食品检测领域生物工程技术的应用分析

食品检测领域生物工程技术的应用分析

王倩

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江苏镇江镇江博安特生物科技有限公司

摘要：如今，我国经济发展十分迅速，随着我国社会主义经济的健康发展，人们的生活品质得到了大幅度提升，而这种提升很大层面上体现在人们对于食品质量的更高要求。在这种情况下，有必要将发酵工程、基因工程、酶工程和分子生物技术、免疫检测技术和生物芯片技术等生物工程技术手段应用到食品研发、加工和检测环节中，从而更好地满足人们对食品的丰富需求。本文探讨了生物工程技术在食品生产环节的应用，希望能为食品生产提供一些有益的参考与借鉴。

关键词：食品检测领域;生物工程技术;应用分析

引言

民以食为天”是一句家喻户晓的古语，由此可以看出饮食一直是关乎中华民族生存与发展的头等大事。在现代社会背景下，食品安全不仅与食品行业的发展有关，也关系人民群众的身体健康与生命安全、关乎社会和谐与稳定。利用生物技术开展食品工程，本质就是借助这些先进技术的优势完成各项食品工程任务，从而提升食品研发能力、提高食品的生产与加工的效率、强化食品检测的效用，兼顾食品资源的开发利用和食品安全保障。在食品工程中，利用现代生物技术，应当根据每种技术的特性，将其定向运用于不同的食品工程环节中，这样才能够充分发挥各项技术优势，为食品行业发展提供支持。

1食品检测领域应用生物工程技术的重要性

随着人们生活水平的不断提升，食品安全已逐渐成为社会上讨论的热门话题，且频繁出现在新闻报道中，人们开始广泛关注自身的食品安全。目前我国的食品安全问题包括生物、化学、微生物等多方面的危害，以及基因工程和食品造假等问题，具体来说，主要是农药残留、微生物污染等引起的食物中毒，影响并制约着我国食品行业的长久发展。生物工程技术主要是通过生物学相关的理论知识和科学技术作为基础，以机械、化工、计算机等工程技术加以辅助。目前，生物工程技术已逐渐在多领域得到了广泛应用，其中涵盖工业、农业、医药、环保、化工、能源等领域。食品安全和生物工程、化学工程之间的管理与发展紧密相关，主要通过新设备与包装进行食品包装的升级更新，从而延长食品的保质期，利用低温保存和无菌包装等先进技术进行食品的保存。食品检测工作主要是根据国家以及行业标准进行食品中有害、有毒物质的相关检测，例如重金属、展青霉素、赭曲霉毒素、黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物等。

2食品检测领域生物工程技术的应用分析

2.1食品研发工程中的细胞工程技术

细胞工程技术是一项借助细胞改善受试对象的技术，这一技术被广泛应用于食品工程中，其成果也被推广到食品工业生产的各个环节中。常见的细胞工程技术应用体现为：利用技术增强中草药的抗病能力；利用技术提升农作物的产量；利用紫杉醇、人参皂苷及长春碱等物质提升植物类食品的抗病性；研究食品细胞生成更多的食品添加剂，如胡萝卜素、花青素、紫草色素等。在食品工程中运用细胞工程技术，主要是利用细胞的作用对食品性能进行强化，具体包括利用细胞工程技术强化育种质量。育种属于农业食品生产环节，在培育种子的过程中可以利用不同物质的细胞性能进行远距离遗传交换，优化原本的遗传资源，提升菌株的种群性能。比如：利用土豆生长点培育出一种无毒的土豆疫苗，将这种疫苗投入土豆的生产种植中可以大大降低土豆的毒性，提升土豆的产量[4]；利用大蒜细胞进行土豆育种，可以有效降低其毒性，使土豆毒性从12%减少到0.003%。优化细胞培养效果，工作人员可以利用细胞工程技术，广泛提取不同天然植物的细胞，比如：将人参、天麻等药材植物的细胞运用于食品加工中，获取更多高质量的天然食品添加剂。

2.2微生物检测技术

对于食品中微生物的检测一直是我国当前食品安全检测中的重要质量标准，同时也是食品生产企业以及食品检测企业中最常见、最普遍的检查方法与手段。微生物检测技术主要通过对于食品中的微生物含量和种类进行准确检测，来确认一个食品是是否安全。微生物检测技术主要有两种，一种是显微镜观察法，一种是螺旋接种法。这两种方法对于食品的包装、原材料以及生产环境都能够做到高效的检查，同时可以通过微生物检测技术来有效防止食品中出现对人体有害的细菌，从而真正提高人类对食品的健康预防能力。通过应用微生物检测技术，还能够充分提升对于食品生产与加工企业的管理和监督。

2.3蛋白质工程

对于提高食品品质，研究食品蛋白质也是极为关键的。这主要是因为食品中的蛋白质含量会对食品品质产生影响。近几年来，我国对于蛋白质的研究日渐深化，相关研究人员提高了对纤维素酶、凝乳酶性质研究的重视程度，这主要是由于这种酶在市面上相对较少，但是其功能和食品发酵息息相关。在研究分析蛋白质工程后，能够对多种微生物酶进行有效开发，能够使市面上短缺的状况得到有效改善。近几年来，蛋白质工程发展速度随之加快，这一工程主要是对蛋白质合成、生产等进行研究，和食品工程质检有着密切关系。就目前而言，这一工程主要在凝乳酶性质改善、纤维素酶性质优化等层面得到应用。由于自然界当中可以直接获取的酶相对较少，因此需要注重蛋白质工程的开发，进而使这一现状获得有效改善。

2.4食品加工与检测工程中的酶工程技术

酶工程技术是一项利用酶制剂的催化作用抑制不良因素在食品内发生反应的技术手段。现如今，国内很多食品的产品生产线上均运用了较为成熟的酶工程技术，比如食品甜味剂的生产加工。同时，一些食品检验机构还会利用酶工程技术对食品成分进行检验，检测食品中是否存在不良成分，判断各项成分指标是否符合标准，从而确保食品的性能优良，提升食品的安全水平，比如利用溶菌酶抑制革兰氏阳性菌的活性。在食品工程中应用酶工程技术，大多是将酶工程技术运用于食品添加剂的研发、生产中。在食品工程中，工作人员利用酶工程技术开展食品性能的优化，使食品能有效抵御外界不良因素的影响，提升食品的稳定性与安全性。另外，利用酶工程技术辅助粮食生产加工，可以在一定程度上丰富粮食产品的功能，增加食品的膳食纤维含量，优化食品内膳食纤维的分布。

2.5免疫学检测技术在食品安全中的应用

免疫学检测技术是食品安全领域一种重要的检测手段，可以寻找特定的蛋白质、多肽或者小分子作为靶标，在食品样品中检测它们的存在，以此判断该食品是否存在污染或欺诈行为。一是监测食品中存在的重金属、农药残留、生物毒素（如海洋毒素）、微生物等有害成分，这些成分可能会对人体健康造成威胁。例如，墨西哥卫生部门使用免疫学检测技术监测海鲜中的肉毒毒素，控制由于食用被污染海鲜而引发严重的肉毒中毒风险。在食品加工过程中，免疫学检测技术可以及早发现和减少污染导致的食品风险，从而确保食品的安全性和卫生质量。二是检测食品的真实性，如掺假、欺诈行为，从而保障消费者的合法权益。例如，辣椒中如果添加了苏丹红或甜蜜素等对人体有害的物质，使用免疫学方法就可以快速、准确地检测到这些添加物。

结语

综上所述，在食品研发、加工和检测过程中应用现代生物工程技术能够显著提升我国食品生产的效率和质量，从而发挥出生物工程技术在食品生产领域的科学作用和应用价值。从某种程度上来看，通过对生物工程技术的继承、开发和应用，能使我国食品研发、加工和检测环节更好地满足人们的食品需求和食品安全需要，有效推动了我国食品工业的科学发展。

参考文献

[1]李新.浅谈食品检测中生物工程技术的应用[J].食品安全导刊,2019(21):149.

[2]马伟.食品检测实践中生物工程技术的应用探究[J].食品安全导刊,2019(15):163.

[3]鲁娜.食品检测中的生物工程技术应用探究[J].现代食品,2018(4):116-118.