PCR技术在食品检测中的应用分析

PCR技术在食品检测中的应用分析

曹显松陈美娜江宛桐

深圳市计量质量检测研究院  广东省深圳市  518000

摘要：在当今社会迅速发展的今天，人们越来越关心食物的质量与安全问题。为了更好地保证食物的可食用质量与营养价值，必须加大对食物的检测力度。PCR技术是一种普遍存在的食品检测技术，为了加强PCR在特定实践工作中的应用效果，本文重点介绍了PCR技术的检测价值以及它的操作方法，并对它在食品检测工作中的具体应用进行了剖析，其主要目的是为有关食品检测技术创新以及实际应用提供一些可资借鉴的信息。

关键词：食品检测；PCR技术；应用分析

引言

PCR技术是一种可以快速放大特定基因DNA片段的技术，其最早用于基因克隆和转基因的检测。PCR技术因具有很高的准确性而逐渐在其它方面得到了广泛的应用。随着现代化信息科技的不断进步，人们对食物中的细菌基因特性有着越来越多的了解，因而也逐渐将PCR技术运用于食品检测分析中，能够有效的提高我国食品检测工作的水平，保障我国食品的安全与卫生。

一、PCR技术在食品检测中的检测价值与检测方法

PCR技术的应用具有灵敏度高、特异性强、自动化程度高等优点，所以，将PCR技术用于食品的检测，可以提升最终的检测结果的准确度，并提升食品的检测效率和品质，同时，还可以推动相关产业的发展。在食品检测中PCR技术的应用主要包括：（1）利用离心法或过滤法，对食品中DNA进行纯化和提取。(2)使用PCR技术对DNA进行扩增，为进行进一步的检测工作奠定基础。(3)对放大后的产品进行分析，其中，放大后的食品可以分为变性、回收、延长等几个步骤。在降解过程中，将食物中的DNA双链体分解为两个单链，使食物中的特异组分在降解过程中与DNA中的某些部位发生恰当的偶联，进而在降解过程中生成特异的DNA，从而实现对食物中特异组分的理性识别[1]。

二、PCR技术在食品检测中的具体应用分析

PCR技术在食品检测中的具体应用分析主要是利用 PCR技术对食物中所包含的多种微生物和病菌进行检测来保证人们所需食品的质量和安全性。对于 PCR技术的研究，我们可以从以下角度来探讨其在食品检测中的应用进行具体分析。

1、对沙门氏菌的检测

沙门氏菌是危害人类健康最普遍的细菌之一，它可以粘附于多种肉食中，引起人类疾病。因此在检测食物的品质和安全性时，首先要确定的就是沙门氏菌。而现有的食品检测方法，不管是在所需的时间、能量、结果上都有一定的局限性。经过PCR技术的检测验证，该技术所具有的专一性成为了对沙门氏菌进行高效检测的一个关键基础。在将PCR技术用于食品的质量安全的检测时，其可以通过扩增靶序列来更为清楚地判定沙门氏菌的特异性，而在此过程中，PCR技术的应用主要有常规PCR、套式PCR和复合PCR 3种技术，它们都可以对食品中所含的沙门氏菌进行有效的检测。

2、对幽门螺杆菌的检测

将PCR方法用于幽门螺杆菌的检测，这类细菌对人类的胃有很大的危害性，如果其含量过高，就会对人类的胃粘膜造成伤害。所以利用PCR技术的多元环境检测，对螺旋杆菌的血清进行分析，可以判定基因中脱氧核苷酸的序列情况，然后利用异性基因效应，对PCR检测环境进行重构，比较单重PCR技术的检测结果与复合PCR技术的检测结果，可以判断螺旋杆菌的扩散情况。另外采用该方法还能对Hp进行标记，如果是阳性那么就表明真实的Hp感染与期望的Hp感染是一致的，如果是阴性，那么就表明试验指标有必要进行修正，从而能够更好地确保PCR检测过程和有关指标的精度，从而提高Hp感染的检测效果[2]。

3、对金黄色葡萄球菌的检测

在食物中可导致人类食物中毒的一类常见致病细菌是金黄色葡萄球菌，吃了它的食物后，极易出现中毒。当出现中毒的情况时，该病原细菌会在人体的肠道中生成很多的肠毒素，从而造成呕吐、腹泻等不适，甚至会造成腹部器官的功能障碍而致死。传统的免疫分析技术在食品中的运用，因技术本身的局限性，极易引起呕吐、腹泻等问题的发生，从而降低了检测准确度。在此背景下，将PCR技术用于金葡菌的分析，可使金葡菌的分析更为精确。目前，国内用于对食品中的金黄色葡萄球菌进行检测的PCR技术主要是以聚合酶链反应技术为主导的，该技术在实践中可以对金黄色葡萄球菌中的具有耐热性的基因展开检测，从而克服了之前的检测技术存在的不精确的缺点，可以极大地提升了检测工作的精确度。

4、对大肠杆菌的检测

随着科技的进步，PCR方法在食物中的应用越来越广泛，它所具有的多种优点也越来越明显，从而促进了食物中的细菌和细菌的鉴定。应用PCR技术进行食品微生物的检测，能够达到对其进行有目的的检测。在食物微生物检测工作中，大肠埃希菌是一种主要的革兰氏阴性细菌，其入侵机体后可引起机体发生消化道病变。大肠杆菌是一种很普遍的微生物菌群，主要是出现在霉烂的食品中，它对人类的身体有很大的危害。在食品微生物检测工作中，大肠杆菌的检测一般都是以出血性大肠埃希菌为对象。在我国，对食品中的细菌、真菌、真菌等进行了全面、系统的研究，并对其进行了系统的研究。利用PCR技术对食物中的大肠杆菌进行快速、快速的检测，不仅可以提高工作效率，而且还可以提高工作的精度。所以，将PCR技术应用到食品微生物检测工作中，可以极大地提高肠出血性大肠杆菌检测效果，是一种科学有效的检测方式

[3]。

三、PCR技术在食品检测中的改进技术

（1）实时定量PCR技术；在对实时定量PCR技术进行优化和改良的时候，最重要的是要解决目前在使用该技术过程中出现的交叉污染和检测结果不准确等问题。随着人们对食品安全的关注程度日益提高，目前广泛应用于食品安全领域的荧光PCR技术还有待于进一步的完善和完善。（2）多重PCR技术；多重PCR技术通过在聚合酶链式反应体系中添加几对引物，从而达到多种靶标DNA片段放大的目的。每个靶点都有不同的尺寸，经过多次放大后，可以进行直接的凝胶显像。与传统PCR检测技术比较，该技术可以同时对多个靶标DNA进行放大，从而可以有效地节省模板DNA、检测时间、检测成本等。（3）PCR-DGGE技术；PCR-DGGE技术是将PCR技术和GGE技术有机地融合在一起的一种新方法，它可以将同一序列的、具有不同序列特征的、具有不同序列特征的DNA进行分离。PCR-DGGE是一种专一性、灵敏度高、能高效区分DNA片段的方法。借助影像系统，对染色后的凝胶进行分析，可以很好地体现出样本的复杂性。而通过条带的数目，可以反映出样本中各种微生物的成分，根据条带的亮度，可以了解到微生物的数目。

结语

食品安全问题直接影响到了社会和谐与市场的发展，为了更好地保证了食品的品质与安全，必须加强对检测技术的运用。PCR是一种快速、准确的检测技术，可用于转基因食品、食品活性成分和主要致病微生物的检测，因此，为了保证食品的安全性，PCR应该在食品中推广使用。为了推进食品行业的健康发展，需要在今后的一个时期将PCR技术和DGGE技术结合起来，应用定时定量PCR技术，强化多重PCR技术的开发应用等，从而推进食品检测行业的发展。

参考文献：

[1]董蕾,黄晓波,刘静璇.多重PCR技术在食品检测中的应用与展望[J].安徽农业科学,2020,48(11):115-118.

[2]左金琼.微生物检测技术在食品检测中的应用探究[J].中国保健营养,2019,29(22):256-257.

[3]吴宪.PCR技术在食品微生物检测中的应用探究[J].粮食科技与经济,2019,44(1):147-150.