食品加工生产质量安全控制

食品加工生产质量安全控制

朱丽

身份证号码：530128199311125123

摘要：从目前的现实来看，在我国食品加工中，对于食品的生产质量安全问题还存在着一些缺陷，在质量监管上也没有完全落实。对于这种现象，不仅需要食品生产厂家和有关政府部门给予足够的关注和重视。采用多种方法，强化对食品的质量、安全进行监控与管理，还可以推动食品企业的健康可持续发展。

关键词：食品加工；生产质量；安全控制

1做好食品加工生产质量安全控制的意义

1.1确保产品的达标率，减少次品问题出现

在日常的食品加工生产过程中，公司若能出台明确的规章制度，或者制定相关的规范和措施，来强化对其加工生产过程中的质量安全管理，就可以有效地防止某些不合格的产品进入到市场中，从而使企业所生产的产品的合格率得到有效地提升，从而将次品问题的发生率降到最低。既提高了企业的产品质量，又能防止因产品质量不合格而导致的资产损失。

1.2保证食品质量安全，避免危害人们健康

在食品工业中，各个环节的运作不但与其本身的利益相关，而且对整个市场的运作也会产生不同的影响。因此，做好食品生产加工质量安全管理，并严格按有关标准和规范进行，既能有效保证食品质量安全，让消费者吃上安全放心的食品，为人民的生命健康提供保障，也能在一定程度上营造良好的食品市场环境。

1.3增强企业自身形象，获得消费者的认同

要在目前的市场环境下，取得长期、稳健的发展，都离不开其声誉，只有这样，才能得到客户的认同与支持。因此，在进行日常的生产活动的时候，食品加工企业要把食品等商品的质量和安全管理工作做好，还要确保企业所生产的一切商品都与国家的有关标准相一致，通过长久的运作和发展，在顾客心目中树立起了一个真诚、优质的企业品牌形象，进而可以有效地提升自己的市场竞争力，让自己可以在目前的激烈的食品市场上站稳脚跟，这对企业的长远发展起到了很大的推动作用。

2食品生产加工环节存在的质量安全问题

2.1违规使用食品添加剂

食品生产企业使用添加剂、其他化学品，但是目前中小型企业、小作坊在食品加工生产过程中，未取得生产许可证，标示不规范，或来源不清者。食品添加剂的种类、使用范围、用量等都不符合食品质量和安全的法律和法规，而且在一些食品的生产和加工过程中，还会添加一些对人类身体有潜在威胁的化学制品。

2.2食品生产车间卫生环境差

一些小企业和小作坊企业尽管已经取得了食品生产许可，但是它们在使用食品生产和加工的仪器设备、卫生清扫和消毒管理方面，仍然很难满足国家有关法律所规定的标准。比如，一些生产和加工的机器，会出现生锈、油污、积水和结垢等现象；厂房内的空调、抽湿机、风淋机、除尘机等设备没有按照要求进行拆洗、清洗和晾晒；现场墙体局部剥落，墙角有显著的蜘蛛、霉斑点；未佩戴口罩，未在进入车间前进行洗手；穿着工作服进出卫生间，把掉下来的食物拿起来，然后把它们放进密闭的袋子里，这些都会对食物原料的处理产生污染。

2.3食品标签不合格

食品标签及生产日期标注不当，将极大地影响到顾客对食品的判断。比如，一些包装方便食品的标准代号、生产原料、生产产地标注了错误，甚至没有标注产品质量等级、食品添加剂，还有就是错误标注了可以反映食品真实属性的产品名称。还有一些商家为了节省费用，不更换新的食品生产许可证号码，而是继续沿用原来的包装和标签。

3做好食品加工生产质量安全控制的有效策略

3.1避免大量使用食品添加剂

在食品的制作和处理中，恰当地利用各种食品添加剂，能够提高食品的色泽和口感，从而提高食品的保质期。不过，在食物中，很少有纯天然的添加物，大部分都是由化学合成的。在食品的生产和加工中，不管是何种添加剂，都要注意使用量，如果过量，将会对食品的品质和安全产生很大的影响。对于这一点，食品企业在进行日常生产的时候，必须要对添加剂进行严格的控制，要按照产品的实际需要进行适当的添加，尽量做到零添加，努力生产出一种无污染的绿色产品，这样才能更好地保障食品的品质和安全。

3.2食品生产加工的政府监管、惩处不到位

作为食品质量安全的管理者，政府行政监督部门、执法人员应该对食品企业经营类型、生产原料、生产厂房车间、生产设施与设备和技术工艺等加工制造环节展开全面的监督与管理。但是，在现实中，对于食品生产加工的监管、惩处并不是很到位。一些地方政府机构，并没有形成一套系统化的食品生产经营管控体系。在面对违反食品安全法律法规的行为时，尽管也是由管理人员展开现场核实，但是，对那些食品生产厂房环境、设备使用不规范到位的情况，通常会采用训诫的方法，并要求其进行改正，但是很少按照相关的法律条款进行处罚。

3.3改进食品生产加工工艺

在食物的制造与加工中，对加工工艺的选择与运用同样非常关键。在进行实际的生产工作的时候，食品企业要以多种现代化的技术手段为基础，进行好食品加工工艺的优化和创新，从而使食品生产工艺的整体质量得到提高。如果有需要，要在一定程度上加大对加工工艺的科研投资，要组织有关技术人员和研发人员一起进行研究，持续开发出新技术和新工艺，并将其合理地运用到食品的生产加工过程中，在保证食品的品质和安全性的前提下，节约资金的投资，为企业带来更大的经济效益。

3.4使用先进的食品生产技术

由于缺乏足够的资金，一些食品生产企业不能很好地保障其产品的质量。对于这一现象，当地的有关部门应当引起足够的关注，可以采取相应的政策，比如，可以采取减免税费的优惠政策，鼓励食品加工企业尽量采用先进的生产技术和自动化的生产设备，来取代传统的手工操作。同时，也可以鼓励食品加工企业与社会其他机构或者教育机构进行技术研发，并由有关科研部门进行技术指导。在此基础上，以多种方式来提升我国的食品制造和加工企业的技术含量，并协助其进行技术革新，以进一步加强其产品的质量和安全性。 

3.5加强食品质量安全管理执法力度

有关部门应加大对食品生产经营单位的食品质量和安全监管的执法力度。比如，对于目前食品质量检验标准中所存在的问题，当地政府相关部门要进行相应的改进和完善，进行全面的调查，尽可能统一各地区同类食品的质量标准。除此之外，对质检机构的工作也要给予足够的关注，坚决杜绝一切不合法的做法，并根据有关的法律、规定对质检者的思维、行动进行规范，让他们意识到自己工作的重要意义，并严格遵守有关的国家有关部门颁布的法律、规定，开展食品质量、安全检测工作。对不合格的产品要禁止进入到市场中，加强监督检查，能提高检测工作的总体效能，保障消费者的食物安全。 

结语：

在食品质量和安全事故不断发生，食品违法生产和违规销售等问题不断被暴露的背景下，对食品进行原料采购、生产工艺和生产加工流程等方面的综合管理变得非常重要。有关部门应该从对食物在生产加工过程中所面临的外部环境与材料问题、内部加工环节与质量控制问题进行分析，并以此为基础，以国家食品质量安全标准为依据，以产品质量控制标准为依据，制造出既能满足民众需求又能满足质量控制标准的安全食品。

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