胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用

胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用

吴泳灵

深圳市计量质量检测研究院  广东省深圳市  518000

摘要：随着中国经济的快速发展，人们的生活质量显著提高，食品质量和安全越来越受到关注。胶体金免疫层析技术是层析与免疫分析技术相结合的一种技术，能对现场食品开展快速免疫检测，有效地确认食品的质量安全，从而保证人们日常饮食的健康和安全。基于此，本文总结了胶体金免疫层析技术的原理及特征，并对食品快速检测中胶体金免疫层析技术的应用进行介绍和分析。

关键词：胶体金免疫层析技术；食品；检测

引言

随着时代的发展，粮食安全已成为社会各领域的高度优先事项。当前粮食安全形势的特点是世界各地存在各种粮食安全问题，造成重大经济损失。为了提高食品安全，保护人们的健康，各种食品安全检测技术被广泛应用。快速便捷的食品安全检测技术使人们能够在最短的时间内检测出食品，从而减少食品安全事故的发生。免疫层析技术是20世纪80年代初首次出现的一种独特的免疫测定方法。胶体金是由绿原酸组成，绿原酸与柠檬酸协同作用。白磷和金颗粒在静电作用下聚合，形成稳定的胶体溶液，免疫层析法简便、灵敏。
一、胶体金免疫层析技术分析

胶体金，也称为氯尿酸水溶液，在还原剂如柠檬酸三钠和白磷的影响下进行联合反应，形成一定尺寸的颗粒。因此，红点就会在粒子上显现出来，这样，观察者就能轻易的用肉眼看到。还原剂的性能各不相同，其性能及作用效果各不相同。由于胶体金的这一特性，胶体金也成为免疫色谱测试中常用的指示剂。还原剂具有不同的性质，不同还原剂的性质和效果也不同。这样，所生成的胶体颗粒就会呈现出明显的差别，从而可以满足对食品检测多元化的需求，并可以在食品检测中得到较好的结果[1]。
二、胶体金免疫层析技术的特点

胶体金免疫层析技术具有高灵敏度、操作简便和安全性高等优势，因此，在此基础上，通过在此基础上，利用这项技术帮助食品行业制定可持续的食品控制标准。免疫色谱法的优势如下：
1、检测灵敏度和预期相符

由于目前的免疫层析法以单抗为主要特征，因此其具有高灵敏、高选择性、高通量、低成本、低成本、低成本等优点。目前，市场上流通的检测卡灵敏度为1纳克·毫升-1，高于其他检测技术。
2、操作步骤简单

胶体金免疫层析技术的应用通常不需要大规模的帮助。样本的简单处理是必要的，可以用肉眼进行精确检测。即使研究人员的医学知识有限，也可以进行相关测试。
3、检测范围较广

胶体金免疫层析法不但适用于霉菌毒素、杀虫剂以及食物中的微生物的测定，还可用于检测食品中禁用的药物，其测试范围比其他技术更广。
4、胶体金纸条的化学性质十分稳定

在物理学方面，利用胶体金对蛋白进行标记，本质上是一种对蛋白的吸附作用，不会对蛋白的生物活性产生任何影响。另外，测试卡片的品质比较差，所以研究者们可以把它带在身上，以确保有效地检测工作[2]。
三、胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用
1、在食品霉菌毒素检测中的应用

真菌毒素是霉菌产生的有毒代谢物，可对人类和动物造成伤害，并具有强大的毒性作用。它们污染植物，并通过牛奶、肉和鸡蛋进入人体。主要毒性是致癌性、遗传毒性、缺陷、肝损伤、繁殖和免疫抑制障碍。真菌毒素受到广泛污染，可能与食品中的有机化合物结合，对消费者健康构成严重威胁。黄曲霉毒素B是一种剧毒、致癌、化学稳定的二次代谢物，被其污染的食物会对人类健康构成威胁。金胶体免疫色谱法用于检测食品中的真菌毒素，检测精度与高效液相一致。因此，金胶体免疫色谱法可以有效检测食品中的真菌毒素。通过检测腐烂、酱油等食品中黄曲霉毒素的鉴定更准确。为了有效检测各种物质中的黄曲霉毒素，用于检测10纳克·毫升-1和15分钟的胶体金。如果单克隆抗体使用银增强标记物，限制可能会降至1.25纳克·毫升-1。基于实验结果，金胶体免疫色谱的交叉反应速率相对较低。

2、在食品中食品添加剂的检测

许多食品生产商不遵守食品卫生规则以获取巨额利润。他们在食品中添加了大量添加剂，这对人类的生命健康造成了很大的危害。据报道，高效液相色谱法可准确检测添加剂罗丹明B，准确度高，能达到微量测定的目的。但是，该方法具有适用范围窄，设备昂贵，操作繁琐等缺点，而采用胶体金方法则可以克服上述缺点，胶金免疫色谱法可用于检测食物中的添加剂。目前市场上大多数食品都使用杂草钾和亚硝酸盐钠等添加剂，具有防腐和抗氧化作用。然而，过度添加补充剂，如亚硝酸盐钠或使用非法补充剂可能会对人类健康构成威胁，所以，为了保证食物的质量，需要对营养补充物进行检验。利用胶体金免疫层析技术能对奶制品中的三聚氰胺和青霉素进行有效的检测，以及污水中孔雀石绿等非法添加剂，确保食品安全。为了检测黑色素，双醛可用于制造胶质金标记人造抗原，如三聚氰胺明胶，完全等效于单克隆抗体，并可用于制备检测生牛奶的测试条[3]。
3、在食品中农药残留的检测

随着人们生活质量的提高，食物越来越多样化。一些生产商没有以合理的方式控制农药剂量，导致许多食品中中残留农药或兽药，对消费者健康构成威胁。金胶体免疫色谱技术可用于食品中农药残留的检测，操作简便快捷。应用胶体金免疫层析技术检测以及牛奶中的氟喹诺酮残留，短时间、高性能检测。胶体金免疫层析技术与三聚氰胺制剂无交叉反应，检测精度高。这种纸在4°C下的耐久性为1年。胶体金免疫层析预处理方法简便、特异性强、灵敏度高。磺酰胺类药物主要用于治疗留在动物体内的动物感染，并提高了对细菌的抵抗力。长期食用动物产品残渣的消费者的白细胞计数可能会下降或皮肤炎症的症状。例如，当当使用免疫胶体金检测牛奶时，检查员可以将其作为检测的基础。在这项研究中，使用检查员来评估生牛奶中生物活性物质的浓度。IGG通常与生物活性物质的正浓度相关。在测试过程中，测试人员可以使用IgG作为竞争性抗原，用胶金标记IgG，用胶带补充涂层，并将自制的免疫病毒固定在牛IgG抗体上。比较可以提供牛原乳中的IgG水平。

4、在食品中违禁药物的检测

一些食品运营商为了最大限度地扩大其利益，无视国家法律和法规，在食品中添加违禁药物，如汤和香料（如罂粟壳），以吸引消费者成功购买，这给他们的健康带来了重大风险。罂粟结壳主要由罂粟、吗啡、可卡因等组成，极易使消费者产生依赖性。在确定食物中是否存在罂粟壳时，可以通过检测罂粟、吗啡等来确定，罂粟结壳的浓度主要是小分子，因此可以使用杀虫剂等检测技术。在生产胶体金时采用柠檬酸三钠还原法，将胶体金标记法在牛肉和猪肉中检测到的硫酰胺-吡啶限值定为20。mg/kg，通过有效使用这种方法和高效的液体色谱法检测牛奶和猪肉样品，HPLC结果可以在纸条检测区获得，并可在10分钟内完成。由此可以看出，对食品进行现场检测是一种趋势，不仅可以提升检测的效率，还可以确保食品的品质和安全性。
结束语

综上所述，随着社会对食品安全的认识不断提升，食品安全问题日益突出，食品分析技术正朝着更加安全和高效的方向发展。将胶体金免疫层析法用于食品安全的快速检测，可获得较好的结果。胶体金免疫层析法是一种快速、直接、无污染的方法，适合在食品中广泛应用。
参考文献
[1]黄佳佳，李燕杰，梁志理，等.胶体金免疫层析法定量检测鱼和虾中苯巴比妥残留[J].现代食品科技，2020，36（7）：313-320.
[2]刘泽世，呼瑞，李靖，等.胶体金免疫层析法快速检测血培养肠杆菌目细菌碳青霉烯酶的对比研究[J].河北医科大学学报，2022，43（2）：218-222.
[3]李菊霞，缪树婷.应用胶体金免疫层析技术更好地进行食品快速检测[J].中国食品，2020（21）：116-117.