衢州市“公筷公勺”推广使用标准化探索与实践

衢州市“公筷公勺”推广使用标准化探索与实践

余子英 ,蒋伟 ,马琳

浙江省标准研究院  浙江 杭州   310000

摘要：健康是人民群众的共同需求，也是民族昌盛和国家富强的重要标志。践行文明健康生活方式是人民群众实现健康目标的重要手段，普及文明健康生活方式是推动实施健康中国战略的必然要求。“推行公筷公勺，共建文明餐桌”行动，可以引导居民逐步养成使用公筷公勺、分餐进食的文明用餐习惯，降低公共卫生安全风险，也有利于提升餐饮服务整体形象。本文主要介绍了衢州市公筷公勺推广使用创新工作模式，公筷公勺系列标准制定的主要特点，以及衢州在餐饮服务领域标准化具体实践过程所取得的成效。

关键词：公筷公勺；标准化；应用场景

引言：餐桌文明是社会文明的重要体现，推广使用公筷公勺有利于形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的社会新风尚。无论从现代文明饮食习惯出发，还是从疾病预防、公共卫生角度而论，使用公筷公勺、推行分餐制都是一场亟待深化的“餐桌革命”。

1衢州市公筷公勺推广使用创新工作模式

2018年以来，衢州市围绕打造一座“最有礼的城市”，结合全国文明城市创建和疫情防控需要，把推广使用“公筷公勺”作为深入开展爱国卫生运动的重要内容。2021年，衢州探索采用系统化的思维、标准化的方式、规范化的手段，在全国层面，率先提出开展公筷公勺推广使用标准试点。同年5月，衢州正式获批“餐饮服务领域公筷公勺推广使用国家级标准化试点”。试点聚焦打造一座“使用公筷公勺”的城市目标，基于衢州实践、融合衢州经验，针对公筷公勺推行过程的堵点、难点，开展了公筷公勺推广、使用、管理、评价等全过程标准体系研究，建立了可闭环管理的政策体系、工作体系、应用体系和评价体系。当前，衢州推广使用公筷公勺从行业管理的精度到社会治理的温度，从乡村规约的细度到地方立法的高度等不同维度入手，自上而下全面打通，已搭建起顶层设计和民心民意的桥梁，衢州的经验和做法为全国公筷公勺推广使用提供一个很好的样板。衢州公筷公勺推广使用创新工作模式具体如图1所示。

图1衢州公筷公勺推广使用创新工作模式图

2 衢州市公筷公勺系列标准制定的主要特点

遵循“系统性、协调性、开放性”的原则，衢州坚持目标导向、问题导向，围绕公筷公勺设计制作、场景使用、服务监管、公益宣教等标准空白及工作短板，此次共研制了《公筷公勺设计通用要求》《旅游饭店公筷公勺使用服务规范》《中小型餐馆公筷公勺使用服务规范》《机关事业单位食堂公筷公勺使用服务规范》《村（社区）集体聚餐公筷公勺使用服务规范》《公筷公勺卫生管理技术规范》《公筷公勺宣传规范》《公筷公勺服务监督规范》《公筷公勺使用服务顾客满意度评价规范》等9项公筷公勺系列标准。标准的主要特点：

一是条块互补成体系。9项标准涵盖“公筷公勺”设计、推广宣传、使用服务、卫生管理、服务监督、满意度评价等全过程，构建了政府引导、主体履责、行业自律、社会监督的公筷公勺推广使用闭环体系。

二是就餐场景全覆盖。针对餐饮不同业态、规模和场景分门别类制定了相关标准。《旅游饭店公筷公勺使用服务规范》全面且又细致地提出了公筷公勺在配置、使用、消毒和宣传引导等方面的规范化要求；《中小型餐馆公筷公勺使用服务规范》考虑餐式的多样性、复杂性，标准分别对中餐类、自助餐类、火锅烧烤类等业态提出针对性服务要求。《机关企事业单位食堂公筷公勺使用服务规范》从细分就餐形式，对食堂内自助聚餐、统一分餐、包厢点菜等提出规范化要求。《村（社区）集体聚餐公筷公勺使用服务规范》则将“公筷公勺使用纳入村（居）民公约”纳入标准内容，聚焦村（社区）等公筷公勺使用的真空地带，对农村家宴等集体聚餐公筷公勺使用做了具体规定。

三是宣传推广有要求。《公筷公勺宣传规范》规定了公筷公勺宣传方式和宣传要求，明确新闻单位、机关企事业单位、餐馆服务单位、村（社区）组织的宣传责任和宣传要求，确保公筷公勺宣传工作的开展有标可依，有据可循，此举有助于加快形成全民使用公筷公勺的良好社会风气。

四是监督评价有依据。《公筷公勺服务监督规范》着眼于公筷公勺工作实际，从宣传引导、配置管理、摆放要求、餐前准备、就餐过程、餐后处理的全过程提出监督要求，并明确22条公筷公勺服务监督检查事项。《餐饮服务单位使用公筷公勺顾客满意度评价规范》定性与定量了公筷公勺顾客满意度评判标准，为餐饮服务的评价、检查督导提供了科学依据。

3衢州市公筷公勺推广使用标准化工作成效

推广使用公筷公勺是衢州市打造“一座最有礼的城市”的核心内容，是城市文明的有力见证。2020年，突如其来的疫情，衢州的公筷公勺行动乘势再出发，从倡议倡导，到行政推动，到立法修约，标准制定、试点打造、全民推广、全面普及，让每个单位、每个家庭、每个人都自觉使用公筷公勺。衢州公筷公勺系列标准从旅游饭店、中小型餐馆、机关企事业单位等重点场所入手，强化了餐饮行业规范，提高了用餐品位，展示了公筷饮食文化，涵育了“舌尖上的文明”,提升餐饮机构公筷公勺服务水平；同时通过进社区（村）、进学校、进家庭活动，引导居民逐步养成了使用公筷公勺、分餐进食的文明用餐习惯，弘扬了绿色健康节俭的生活理念，降低了公共卫生安全风险，提升了社会文明水平。

结语：文明的生活方式是守护健康与平安的一剂良方，更是时代进步的一个标志。衢州用“舌尖上的行动”推动餐桌革命，既把住了病从口入关，也把住了朋友和家人的健康关。衢州餐饮服务领域推广使用公筷公勺标准化试点是“衢州有礼”城市品牌的不断探索与深化，《人民日报》《光明日报》、新华社、《浙江日报》等国家级、省级媒体多次报道衢州“公筷公勺”推广使用的做法和经验。当前“推行公筷公勺 共建文明餐桌”礼之风气已经在衢州生根发芽，弥漫在衢州的空气中、浸透在衢州人的灵魂里、体现在每个衢州人的餐桌文化中。