食品工程质量及食品安全应用分析

食品工程质量及食品安全应用分析

林兴文

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摘要：随着社会的不断进步，人们对于食品安全的关注也越来越多，这种情况给食品工程质量管理带来了更大的挑战。各类新型食品在满足人民群众胃口的同时，也暴露出许多食品安全问题，进而影响到国家和人民的生活。本文通过对食品安全及行业现状的分析，对有关食品安全的管理策略以及强化食品安全的方法进行了归纳，并提出了一系列能够提升食品安全水平的措施和方法，希望能为从事食品安全控制的各方提供一些可资借鉴的经验。

关键词：食品工程；食品安全；检测技术；管理对策

引言

食品安全问题是一个关乎人民生活和社会发展的重要问题，一直以来都备受关注。特别是最近几年，伴随着人们生活水平的不断提高，各类食品安全问题层出不穷，这使得与食品安全有关的话题更是成为了一个具有很强社会舆论性的话题。因此，如何有效地保障食品安全，已经成为了人们关心的重点。通过对食品质量安全监测与监督工作的实施，可以从技术制度与法律规范层面对其进行加强，对提高食品质量安全水平、有效预防食品安全问题具有重要意义。

1进一步加强食品安全保障路径研究的意义

（1）食品安全与人民生活息息相关，与国家前途密切相关；“让人民吃得好，吃得好”应该是餐饮业发展的起点和终点。要达到这个目的，就需要进一步强化食品安全监督管理。（2）为了维护市场秩序，必须强化食品安全保障。对食品安全进行监督管理，对食品安全的生产和经营行为进行规范，避免恶意竞争。（3）为了解决社会矛盾，维护社会稳定，应进一步强化对粮食安全的保障途径的研究。出现的假冒伪劣食品、发生的食品安全事故、恶意竞争等问题，对社会的生产经营秩序造成了很大的影响，这些问题很容易加剧社会的矛盾，引发社会的动荡。所以，在食品安全性方面，我们有必要继续深入研究。

2食品质量安全检测与监督过程中的问题

2.1监管力量不足

目前，我国食品安全监管部门，尤其是基层监管部门，都面临着监管人员严重不足和人员老化等问题，不能很好地满足监管需要。在监管过程中，中介机构的职能与作用没有得到最大程度地发挥，其在人员与技术上的支持也十分有限。食品安全监管的组织体系还不健全，“一地一平台，一部门一系统”分散的食品安全监管模式还没有形成，在监管过程中没有将各级政府和不同业务部门之间的数据资源进行整合，缺乏数据共享平台，不能对可能存在的食品风险和安全隐患进行有效管控，造成监管工作滞后。监督工作比较复杂，应该让各个部门都参与进来，调动各种力量，健全监督制度，提高监督效果。

2.2食品检验检测技术问题

食品检验检测工作是食品安全管理中的重要环节，其结果的准确性能够为后续工作提供数据支持，但当前食品安全检验检测技术存在着明显的问题。（1）检验与测试的技术难题。目前，国内的食品检验检测专业设备和技术与国外的先进水平还有很大的差距，需要进一步提高。（2）与之有关的人与事的问题。检验人员的专业素养比较低下，他们缺少比较完备的专业知识，他们的工作态度也不是很好，这就造成了在食品安全检验检测的结果中，存在着人为的错误。此外，部门检验人员对新技术、新设备的掌握程度还不够高，因此，食品安全检验检测的准确性、科学性都比较差。（3）食品安全检测的信息化建设。现代信息技术为不同区域之间的数据提供了一个信息交换的平台，但是，一些地区还没有建立起一个完整、完善的食品检验检测数据共享平台，这就导致了一些有问题的食品进入了市场，从而对人们的身体健康产生了危害，对社会的稳定产生了不利影响。

3保障食品工程质量及食品安全应用的有效对策

3.1规范食品加工流程

标准化的食物处理过程是提高食物品质的一个重要途径。我国具有悠久的历史，食品制作的加工工艺也是五花八门，许多传统制作的加工流程都是十分复杂的，因此，在加工的时候，很容易造成流程的混乱。另外，由于我国一些传统食品缺乏标准化的生产工艺，在生产过程中极易被微生物污染，从而降低了产品的品质。有关企业要加强对食品加工过程的重视，加强食品加工的规范，从而进一步提升食品的品质。比如，可以根据食品种类的不同，制定出不同的加工方法，并对其进行分类，进一步加强对食品加工过程中的监督管理。

3.2提高全民食品安全意识

首先，要加强对食物的认识。食品公司在注重经济效益的同时，也要考虑到食品的质量和安全问题，利用内部的培训和教育，持续地提升员工的食品安全意识。其次，加强大众对食品安全的认知，加强对食品安全的监管。我们要在全国范围内开展食品安全教育，使广大市民对食品安全有更高的认识。在日常生活中，消费者在选购食物的时候，不仅要对经营者的有关资质进行核实，而且要对食物的外包装以及生产日期进行检查，不能购买外包装有漏洞或者超过了保质期的食物。

3.3规范食品质量安全监测与监督法律制度

规范并完善与食品质量安全监测监管相关的法律、政策、制度等，可以为相关工作的有序、规范化、高效地开展提供必要的支撑和保证。要以《中华人民共和国食品安全法》为中心，不断完善相关法律，使之更加符合食品安全监管的实际需求，从而为食品安全提供必要的法律保障。以《“健康中国2030”规划纲要》等为指引，从“保障校园食品安全”、“创建食品安全工程”等方面，系统研究和制定符合当地食品产业发展需要的相关政策和制度，为当地食品质量安全监管工作提供有力支撑。

3.4完善食品安全标准体系

食品安全管理牵涉很多方面的工作，通常将食品安全事件的前、中、后三个阶段进行管理，覆盖了整个食品安全管理的全过程，并对有关工作进行了有效地引导。要求相关部门对标准统一工作进行强化，有效地避免在工作中出现的问题，协调好国家标准、行业标准与部门标准及其他标准之间的关系，降低标准之间的矛盾点。与此同时，在新标准正式施行之后，需要对其进行权威的解释，并在全国范围内展开多渠道的宣传，对标准的后续执行情况进行调研，将制定部门和安全管理部门的工作衔接好，并定期进行反馈，以提升食品安全标准的效力。

3.5落实食品行业从业者的主体责任

（1）加强对食品的监管。明确了生产企业是食品安全的首要责任人，切实落实了食品安全的责任。我们要严格执行食品的质量和安全责任，以法律的形式来规范产品的生产和销售，同时要加强对产品的监管。（2）强化企业的生产和运营管理。法律规定，要对食品的生产和经营过程进行实时监测，才能对其进行有效地风险控制。对存在食品安全隐患的企业，要立即责令其停止生产，立即整改。

结束语

在食品质量安全的检测工作中，应着重加强检验人员的专业素质和企业的自检能力，增强实验室的检验资质，对食品质量安全的检测标准进行优化，建立信息化的管理机制，从而提升检测工作的效率。在未来的工作中，政府应将重点放在对食品企业的法律法规的宣传上，增强他们的责任意识，提高他们的维权意识，并积极推动公众的监督。

参考文献

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[3]殷聪,谢吴成,朱峰.荧光检测技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊,2022（20）：184-186.