食品质量安全检测与监督工作要点探讨

食品质量安全检测与监督工作要点探讨

陈学州

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摘要：我国已经进入高质量发展新阶段，对食品质量安全提出了新的要求。食品安全对于社会稳定发展有重要影响，如果出现食品安全事件很有可能影响人们对于食品企业的信任，会严重危害人们的身体健康。近年来，相关行业开始重视针对食品质量安全进行检测，监督食品生产的各环节，确保食品的安全性。本文对食品质量安全检测与监督工作体系进行分析，指出工作中存在的问题，提出有针对性的创新研发策略，以期为检测监督工作提供参考。

关键词：食品质量；安全检测；监督；要点；探讨

引言

食品安全事关人们的身体健康和生命安全。近年来，我国在食品安全工作应用水平提升方面取得重大成效，但也存在不少问题。食品安全保障和监管体系还不够完善，食品生产加工过程涉及很多环节，每个环节必须严格控制，否则会影响到食品的质量安全。

1食品质量安全检测与监督体系相关概述

食品安全是指要求日常食用食品不会给人体造成危害，为健康食品，满足人体营养或者饮食需求，不存在任何疾病隐患。当前出现的食品安全问题，主要包括三种类型：一是添加剂使用过量或者违规使用。部分食品为了能够改善颜色、提升口感会选择加入添加剂，部分添加剂是禁止使用的，或者存在一定的使用标准，然而企业没有对添加剂的使用情况进行严格监督，出现了使用不合理的现象。二是生产环境卫生条件差。在食品生产过程中外部环境会直接影响食品的安全性，如果生产环境缺少良好的卫生条件，会存在诸多的细菌以至病毒从而污染食品。三是加工运输操作不规范。在完成原材料生产后需要对食品进行加工，并将加工完毕的食品运输到各个指定地点，在这一过程中食品也会受到各类因素的影响而出现安全问题，例如加工污染或者发霉变质等。

食品安全标准是对食品进行安全指标衡量的基础准则，通过食品检测的方式分析其中是否存在会给人体造成危害的物质，将检测结果和安全标准进行对比，即可得出食品是否安全。在安全检测标准中明确了各类添加剂的使用量、使用范围和方法，提出了食品标签的使用方式以及适用范围，是限制食品生产各个环节的重要标准。食品安全的监督管理，是一个相当复杂的系统，不同品种、不同环节，都有不同的部门在管理，食品质量安全检测以及监督体系也同样具有复杂性的特点，在各个部门中均设置了专门的技术组织负责对食品进行检测，或者政府部门可以将检测工作委托给第三方，当前第三方检测市场已然形成，食品检测能力大幅度提高。

2影响食品质量安全的主要因素

食品质量和安全涉及面广，很容易受到一些不利因素的影响，造成食品安全问题。当前我国正在实施食品安全战略，助力健康中国建设，食品安全监管机制更加健全，食品安全管理体系更加完善，但也面临不少挑战。

①农药残留量超标问题。当前通过农产品检验检测等手段，发现蔬菜等农产品仍有农药残留量超标的问题。②动物制品激素含量超标。过量使用激素造成动物制品中激素含量超标，人们摄入激素超标的动物制品后会影响人体健康。③食品加工相关标准及环境卫生标准操作不达标。例如，在食品生产加工作业中存在食品原材料品质不高，质量无法保证，添加剂超标、违法添加其他危害人体健康的物质以及生产环境卫生不达标、食品原料储存不当、运输不科学等问题。食品包装质量检测不到位以及使用较差的食品包装材料同样会影响食品质量安全。④食品行业经营管理者综合素质不高。当前，我国食品生产经营管理者综合素质还不高，从业人员学习培训不到位，特别是随着食品生产技术不断发展和进步，先进设备的投入使用，生产人员没有按照规定要求操作，或者操作不正确、不规范，都会引起产品质量不达标。

3食品检测技术的安全创新研发策略

3.1创新食品质量安全检测技术研发管理模式

以往在进行食品质量安全检测工作中，大部分检测人员以及检测技术研发组织人员未对自身的职责形成正确认识。在进行食品质量安全检测时，检测人员通常会根据部门管理人员分配的任务，进行食品质量安全检测。在这种管理模式的影响下，食品检测人员及检测技术研发人员都缺乏独立的思想，不利于食品检测技术的创新发展。因此，相关单位需创新食品质量安全检测技术研发管理模式。对于食品质量安全检测行业来说，食品检测技术的创新研发是保障食品安全科学管理的关键性举措，因此其管理模式也需坚持与时俱进的原则。各检测单位需找准与自身企业发展经营状态相适配的检测技术研发管理模式，有效解决食品质量安全检测技术研发中出现的诸多问题，为食品检测技术的创新研发提供更大的空间。

3.2优化专业检测技术的应用

①为充分发挥专业检测技术的作用，食品检测机构需加大新技术的创新研发。在社会高速发展的今天，食品检测技术的研发应用也需紧跟市场脚步。检测机构需在深入了解当前食品质量安全检测需求的基础上，对传统检测技术进行升级优化。同时还要始终坚守食品质量安全底线，与各大研究机构以及高校形成通力合作，在整合各方资源的基础上完成新检测技术的研发应用，进一步提高食品质量检测结果的准确度，提升检测效率，简化检测程序及步骤。新检测技术的合理应用，不仅能保障食品质量安全，同时还能提高人们对食品检测机构的认可度和认同感。②需加大食品检测人员的培训培养，提升其检测专业能力。为顺利推进食品质量安全检测工作，相关检测人员须具备过硬的专业能力，且拥有较为丰富的实践经验。只有这样，检测人员才能在明确食品检测安全质量标准以及检测规定的基础上，规范有序地开展检测操作。随着检测人员专业能力的提升，其对检测对象、质检范围的要求将更为明晰，检测操作的专业性将稳步提升。

3.3增强检测人员及技术研发人员的责任意识

作为影响食品质量安全检测效果的关键因素，检测人员以及检测技术研发人员在食品质量安全检测工作中发挥着重要作用。为进一步优化食品质量安全检测效果，提高检测结果的准确性，检测单位以及相关企业须进一步强化检测人员及技术研发人员的责任意识。检测人员及技术研发人员要充分明确自身的责任，增强道德责任感，以更严谨认真的态度对待食品质量安全检测工作，充分发挥自身价值，为食品质量安全监测行业的长效发展提供强有力的人才支撑。为加强检测人员及技术研发人员的责任意识，检测单位和相关企业还应建立健全的激励机制和考核体系，对表现突出的人员进行奖励和提拔，激励其发挥更大的作用。同时，对工作不达标或出现问题的人员，应及时进行纠正和惩处，以促进责任意识的不断提高。此外，检测人员及技术研发人员还需不断提高自身的专业知识和技能水平，积极参加培训和学习，跟进行业最新技术和标准，不断提升自己的综合素质和专业能力。

结语

食品安全保障能力和水平的有效提升对于保障人们的身体健康具有重要作用，可以进一步推动食品产业高质量发展，提高人们的获得感、幸福感和安全感。因此，在食品安全管理中，通过加强食品安全制度机制建设，全面提升食品安全检验检测技术水平，落实食品安全风险管控机制等行之有效的措施，推动我国食品行业健康长远发展。

参考文献

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[2]孟凡欣.食品安全检测技术对食品质量安全的影响探讨[J].现代食品,2022(9):86-88.

[3]周庆华.纳米技术在食品安全检测中的作用[J].电子世界,2012(12):72-73.