中式面点的造型与制作分析

中式面点的造型与制作分析

马洪淼 

深圳市坪山实验学校  518118

摘要：中式面点是我国中华传统厨艺的重要代表，对于面点的制作承袭了烹饪中餐的重要内容，而且中式面点在传统的过程中借鉴了西式面点的制作方式以及风格，形成了别具一格的中式面点造型。基于此，本文就中式面点造型的主要类型，探讨了中式面点的制作工艺，以便促进中式面点的发展。

关键词：中式面点；造型样式；制作方法

引言：中式面点是我国传统饮食文化当中重要的组成部分，其因造型绝佳、味道绝美的特点获得了广大民众的喜爱。面点工艺作为餐饮行业的重要组成部分，其独特的风味极为容易受到制作工艺的影响，同时因为在制作面点的过程中，需要用到不同地区的原材料以及不同的制作工艺，也会使得面点具备不同的风味。

一、中式面点造型的主要类型

（一）糕类面点

中式面点已经具有几千年的发展历史，糕类面点是所有面点中最为常见的造型种类。在对其进行制作的过程中，一般会用到面粉、鸡蛋以及白糖等原料，并利用特殊的加工工制作，例如具有代表性的鸡蛋糕、蜂糖糕等[1]。糕类面点相较于其他的制作工艺其较为简单便捷，所以在人们的日常生活中较为常见，其价格也较为亲民，是人们食用最多的糕点。

（二）团类面点

团类糕点主要包括生粉团、熟粉团等类型，其团类面点其具有较为明显的节日特征，因为团类面点象征着阖家团圆，所以其造型常被应用于团圆佳节的糕点制作当中。另外，因为团类糕点是中式糕点中较为传统的类型，所以广受人们的喜爱，人们大多为了美好的寓意而选择食用团类糕点。

（三）卷类面点

卷类糕点的类型相较于其他造型的糕点具有较多的分类，例如中式面点中常见的折叠卷、饼皮卷等。而在折叠卷中，又可以将其分为荷叶卷、猪爪卷等类型。卷类面点因其美观的造型，受到广大民众的青睐，也是人们最愿意学习制作的类型。

（四）饺类面点

在中国传统文化当中，饺类面点是中国一张重要的饮食名片，因为无论是春节还是冬至都有吃饺子的习俗，而饺子对于中国人而言是具有深刻寓意的。在中国的日常生活中，饺子一直是人们餐桌上的主角。随着饺子制作工艺的日益成熟以及时代的发展，饺子的种类愈发的多种多样，现今已经从单一的水饺转变为煎饺以及蒸饺等形式，这些多样化的烹饪形式赋予饺子更为多样化的造型，现今饺子已经不再是单一的元宝形，已经出现了蝴蝶形、牛角形以及玫瑰花形等

（五）包类面点

包类面点与铰类面点具有相同的地位，其在中国文化中代表着包罗万象的寓意，所以也是人们日常生活中常用的糕点造型。包类面点的造型除了最为常见的花包外，还有小笼包、寿桃包等。另外，包类面点相较于其他面点还有一个最为吸引人的要点，就是其馅料的使用是极为丰富的，人们可以根据自己的喜好对馅料进行创新。

二、中式面点的制作工艺

（一）面点造型生动形象

中式面点在制作的过程中，由于不同的需求对于面点造型也具有不同的要求。如果将面点放在市场上售卖则需要面点的造型生动形象、引人注目，令客户一看到它就心生好感。在制作面点的过程中，作为面点师应当在保证面点味道的同时，格外注意对于造型的制作，以便展现面点的艺术美感，使得顾客对于面点燃起购买欲和品尝欲，实现面点的经济价值以及艺术价值。面点师在制作面点的过程中，可以多加观察生活，将生活细节作为造型的取材，使得面点造型更加地接地气，例如在制作面点时可以不拘泥于飞鸟、花卉等造型，还可以将建筑、人物等应用于面点中，以便展现面点缤纷的生命力[2]。例如，闻名遐迩的闻喜花馍，其不仅具有传统中式面点的原滋原味，还实现了对于面点造型的创新，其利用斑斓的色彩促使闻喜花馍成为味道上佳的糕点。花馍又被称之为面塑，其自唐宋开始就已经具有完整的制作工艺，而且在古代面塑其最大的用处在于作为民间祭祀的贡品，其时常被制作成牛羊等造型，因此，面塑的制作工艺自传承下来起就形成了造型夸张的特点。花馍因为最应用于祭祀活动当中，所以时常被制作成为代表吉祥的动物以及植物等造型，而且随着花馍文化的发展，该种糕点不仅在红白喜事当中被广泛应用，在节日活动中也常见其身影。

（二）冷冻面团对于面点的影响

在对中式面点进行制作的过程中，为了保证面点制作的质量，时常会对面点进行冷处理，通过不断搅拌面团，使得面团的造型保持在一个稳定的形态当中，同时增强面点的口感。在制作过程中，一般会将温度保持在22℃左右，以便提高面团的新鲜度。另外，在制造圆形面团的过程中，对面团进行冷冻，能够使得面团具备更为优质的质量，而且其相较于条形和柱形的面团会具有更好的口感。但是，如果制作面团的过程中在其中添加酵母，再对其进行冷冻就极为可能对于面团中酵母的活性造成一定的影响，甚至在对面团进行冷冻时，还有可能对面团的筋脉网路结构造成一定的影响，致使面团成品体积受到限制。

（三）保证面点造型色彩鲜明协调

中式面点作为中国传统的美食，不但要求其具有丰富多样的造型，其在制作过程中还应当注意面点的色彩搭配，使得面点更为引人注目，进而使得色彩成为面食造型的加分点。在制作面点的过程中，协调的色彩搭配能够使得面点的造型更具美观性，促使中式面点散发更为独特的魅力。中式面点更为讲究色香味俱全，而其中“色”主要指的是色泽，其在制作过程中占据着较大的比重，所以对于面点制作而言，应当提高对于面点色彩搭配的重视程度。但是面点师在制作糕点的过程中，不能一味地注重对于色彩的使用，还应当保证面点的味道，不能一味地使用色素等材料，而是应当利用天然、绿色的食物色素，以便在保证面点美观度的同时，保证人们的食用安全。

（四）面点馅料

中式面点在制作的过程中，除了要制作出美观的造型外，还应当保证面点具有良好的风味，而对其风味产生最为明显的作用则是馅料的选择。首先，面点师一定要在原材料选择上多下功夫，使得面点能够充分发挥人们食用的功能。其次，面点师在制作面点的过程中，对于原材料进行选择也能对面点的造型产生极大的影响，因为好的馅料能够使得面点造型更加立体和挺括，促使面点的造型更具美观性，所以一定要选择上好的馅料。例如，扬州面点中最为著名的“翡翠烧麦”，就因为其馅料选择的正确性，外皮呈现出清晰透明的特点，待至面点成熟后，能够透过剔透的外皮看到翠绿的馅料，给予食客极大的视觉冲击。

（五）面点成型工艺

中式面点的成型工艺对于面点师有着极高的要求，要想在制作面点的过程中使得面点具有极为美观的造型，其对于面点师的制作手法以及制作工艺具有严格的要求，因为只有将高超的技法应用其中才能令面点呈现出多样化的造型，达到吸引食客的目的。例如，在制作闻喜花馍的过程中，因为从花馍的制作到成型，其需要历经十多个步骤，需要将面团揉搓、捏扎，按擀等。同时，为了保证造型的美观性，还需要用到剪刀、筷子等工具，所以在制作过程中，其对于面点师的每一个动作都具有精准度的要求，只有面点师在制作的过程中展现出高超的工艺，并保证全部的制作流程都由手工完成，其才能充分展现花馍的价值。

结语：总而言之，中式面点作为我国重要的文化瑰宝，应当不断对其制作工艺进行研究，以便促进中式面点制作的传承和发展。

参考文献：

[1]邓宁宁.中式面点造型与制作规范[J].食品安全导刊,2022(12):153-155.

[2]张云.中式面点特征、造型及其制作规范与创新思路分析[J].现代食品,2021(24):82-84.