水产品中兽药残留现状及检测方法

水产品中兽药残留现状及检测方法

王泽, ,慈慧, 李炙烩, 马鑫扬

通化市产品质量检验所 国家果酒及果蔬饮品质量检验检测中心 吉林省通化市134001

【摘要】随着我国经济的不断发展，食品安全也受到了人民群众的广泛关注，其中水产业发展迅速，且市场需求量庞大，收益可观，因此部分企业为了缩减成本，谋取更加可观的利益，采用非法手段，缩短水产品的生长周期，使其快速发育，抗生素类药物使用虽然可以预防和治疗水产品在生长过程中出现的一些疾病，但同时也能作为饲料促使它们快速生长，兽药的不正当使用使得水产品的兽药残留超标，对人类健康产生威胁，并且影响了我国水产品的国际贸易市场的健康发展，同时对国内水产养殖业产生了恶劣影响，因此对水产品中兽药残留的检测具有重要意义。本文对水产品中兽药的主要来源、危害以及药物残留的检测方法进行了分析及阐述。

【关键词】水产品；兽药残留；检测方法

【引言】我国地理条件优越，水产品种类繁多，资源丰富，并且已经成为我国出口贸易方面不可或缺的一个领域。但在水产品养殖行业，部分企业为了追求高额的利益，减少一些高密度饲养带来的巨大风险，采取在水产品养殖过程中投喂兽药的手段，以便更加快速的减少养殖成本，但风险是巨大的，产生的后果是严峻的，对人类身体健康的影响是难以想象的。随着食品安全法规标准的不断修订与调整，水产品的食用安全问题也受到了高度的重视。因此，为了保障人们的饮食安全问题，有必要对水产品兽药残留现状以及相对的检测方法进行讨论和探究。

一、对于水产品中兽药残留存在的现状。

1.1 在水产品中出现兽药残留的主要来源。

世界上超过56%的人口从水产养殖中的鱼类和贝类中摄取至少20%的蛋白质，而提供优质食用蛋白质主要来源的可持续农业生产方式之一则是水产养殖。水产养殖在过去的20年里持续增长，其中，亚洲贡献了近90%。这种快速增长主要是由于水产养殖方法的优化以及抗生素类药物的使用，抗生素类药物在水产养殖中作为动物饲料，一方面通过口服、注射、喷洒等方式使用可预防和治疗水产养殖产生的病害，另一方面则作为水产品的生长促进剂被使用。因此水产品的集中养殖是导致抗生素类药物被滥用的主要方式，也是水产品中兽药残留的主要来源，这对水环境以及生态环境造成了严重的压力，且对人类身体健康产生重要的威胁。

1.2在水产品中出现兽药残留的危害。

鱼、虾、蟹、贝类等常见水产品已是人们日常生活中最主要的食物之一，且深受人们喜爱。长期食用含量超标的兽药残留的水产品，则对人体健康造成严重影响，进而引发一系列食品安全问题。人类食用兽药残留会产生诸多不良反应，例如，青霉素G、四环素类和磺胺类药物具有抗原性，可能会导致消费者过敏，对于免疫力低下的人群，则会产生严重的过敏反应及中毒现象，出现呼吸困难，甚至会有死亡的风险；在人体积累大量兽药时则会导致器官损伤，肝肾等功能下降；产生三致反应和破坏肠道正常菌群，增加骨质疏松等疾病的风险。

1.3 水产品兽药残留领域的前途发展。

长期以来，兽药残留量都是用来评估动物源性食品安全与否的重要标准。为保障人们的身体健康，缓解生态环境压力，发展水产品方面的检验事业，从事相关工作等人员对水产品中兽药残留量检测技术的研究从未停滞不前。近日以来，我国也在不断修正和调整兽药使用的原则、标准及法律法规，兽药残留一直是食品(食用农产品)抽检的重点项目，动物源性食品中兽药残留不合格品种主要涉及水产品(如贝类、淡水鱼虾、牛蛙等)、畜禽肉及副产品(如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等)、蛋类(如鸡蛋等)，不合格指标主要为喹诺酮类、孔雀石绿、硝基呋喃、磺胺类、氯霉素、氟苯尼考等。还涉及少量的地西泮、金刚烷胺、甲硝唑等。在此背景下，我国水产养殖中应用的兽药类型基本达成全面涵盖，“限量标准不全”的负面管理问题成为历史。在此基础上，应提高人民群众对食品安全问题的意识，同时在水产品养殖，运输，检测，营销等各方面加大规范力度，让这些产业链环节也能够正常的良性运行，各个环节有依有据的，有规可守。

二、对于水产品中兽药残留的检测技术。

2.1 水产品中兽药残留检测的分析技术。

目前，现代检验技术的快速发展，我国在水产品检验领域的技术不断成熟。水产品兽药残留检测技术可以分为两个部分，分别是快速检测类方法，仪器检测类两大类型。但由于水产品中兽药残留的类型多种多样，检测项目指标多元化以及水质存在差异性等原因，使水产品分析过程中受到多方面干扰，为得到更加准确的检测数据，仪器分析成为了水产品兽药残留检测领域的主要手段。其检测结果具有一定的优势，灵敏度高，重现性好，可靠性强，很少发生假阳性事件，检测结果误差小，且其前处理过程对复杂样品能够进行较好的分离和净化，能够满足同时检测多种水产品兽药残留的检测需求。

2.2 液相色谱-质谱联用法在水产品中兽药残留检测领域中的应用。

仪器类检测方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法、液相色谱-质谱联用法、毛细管电泳法、气相色谱-质谱联用法等，其中液相色谱-质谱联用法因其进样量小，灵敏度高，分离效率好，对于热不稳定性以及易降解类药物残留量的检测具有较好的重现性，因此被广泛使用。在国家抽检细则中，水产品检验项目所使用的国家标准里高效液相色谱-质谱联用法占其他仪器类检测方法的90%，可见其重要性。如在GB/T 19857-2005检测方法中，详细规定了适用于鲜活水产品及其制品中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿、结晶紫及其代谢物隐色结晶紫残留量的液相色谱-串联质谱的测定方法；在GB 31658.2-2021的检测方法中建立了对猪、鸡肌肉、肝脏和鱼、虾可食性组织中氯霉素残留检测的制样和液相色谱-串联质谱测定方法；以及对水产品中氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类、甲硝唑、地西泮、五氯酚酸钠、四环素类、呋喃类代谢物残留量的测定均采用液相色谱-质谱联用法。虽然提取和净化仍是检测过程中的重点和难点，但液相色谱质谱联用仪仍是分析兽药残留量最有效的工具之一，因液相色谱的分离与质谱的检测进行联用，使其成为分析混合物能够呈现出良好的重现性，稳定的回收率，较高的精密度等优点而备受人们青睐。

【结束语】一直以来，兽药在水产品养殖业中的不规范使用对生态环境和水环境都造成了一定的危害，并且关系着人类健康与食品安全，因此，对于水产养殖业中兽药的使用及药物残留的危害都需要建立详细且严格的信息制度，与此同时，完善检测技术，提高技术人员检测水平，以实现可持续的水产品养殖生产和营造良好的水产品国际贸易市场。

【参考文献】

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