浅谈住宅建筑设计中的厨房设计

浅谈住宅建筑设计中的厨房设计

赵洪丽

大连友谊（集团）股份有限公司

随着人类社会的发展、社会分工和人类活动的日趋多样化，从家庭构成、经济条件、居住概念以及生活习惯等,带来了居住空间的多样性与差异化。作为居住空间核心部位的厨房、卫浴空间，其设计是否合理将直接影响家庭生活行为的效率和舒适程度。而作为制作出美味食品的厨房，它的作用已经不仅仅停留在做出可口食品的层面，而是上升为一种文化，也是抒发个性，体现品味，是现代家庭生活中情感沟通的另一种形式的空间。厨房作为住宅当中的一个重要功能空间，设计重点必然要以“人”为中心，设计出符合人们需要的厨房，即“以人为本”，注重人性化的设计，这也是当今住宅设计中重要的一个设计理念。

在厨房这个特定的环境中，人是主体，厨房中的各种要素是客体，首先要研究主体人的动作，人的操作尺度以及爱好等等，各种客体应该为主体服务，客体包括厨房的形式和家具布置形式，家具的声、光、色，所有的这些应符合人的操作和审美。只有主体和客体的有机契合，才能大大提高厨房的使用效率。

一、.厨房的设计要求:

1、有适当的面积,满足设备设施的功能和使用要求。

2、家具、设备的布置及尺度,要符合人体工程学的要求。一是根据人体高度确定厨房家具的尺寸及安装高度。二是根据人在厨房内的活动路线确定厨房储物存放的合理位置，作为家具设计的依据。

3、创造良好的室内环境。

4、墙、地面应考虑防水、便于清洁。

5、对于无障碍住房,应考虑无障碍设施。

二、厨房的几种布置形式

（1）、紧凑型户型——“一字”型厨房

一字型厨房适用于开间较小、狭长的空间，使储存、洗涤及烹调区一字排开，将清洗、配膳与烹调设置于同一工作面上，工作流线成一条直线，其操作流线过长。

（2）、二字型厨房

双排型厨房，将工作区安排在两边平行线上，动线距离变短，且直线行动减少，但操作者经常需要转180°，由于设备增多，储藏量明显增加，且操作平面较多。

（3）、经济型户型——L型厨房

L型是将洗、切和烹调区依次沿两个墙面转角展开布置，是国内最为常见和最经济实用的类型。

（4）、改善型户型——U型厨房

U型是沿连续的三个墙面布置洗、切和烹调区，洗涤池在一侧，切和烹调区相对布置，这样能形成较为合理的厨房工作三角形，操作路线短，操作效率高。

（5）、豪华型户型——岛型厨房

岛型厨房可以把岛作为操作台，也可以作为就餐区，但主要的功能是给全家人提供一个可以在厨房交流或者小型聚会的地方。通常设置为“岛”的空间比较宽敞，全家人可以围坐在岛前准备晚餐或者就餐，可以使家庭气氛更加融洽，增加与家人的沟通。

（6）、无障碍型厨房

三、厨房的设备要求

当厨房设有吸油烟或热水器时，应设专用排气管排至室外。吸油烟机专用排气管道的断面尺寸应经过计算确定,管道材料应达到相应的耐火极限。当采用燃气热水器时,其排气管道严禁与吸油烟机排气管道合用。烟囱或排气管道应伸出屋面，伸出高度应根据屋面形式、排出口周围遮挡物的高度、距离及寒冷地区积雪深度等因素确定，但不应小于0.6m。顶部应有防雨水、防倒灌措施。厨房内灶具、吸油烟机及水池等易产生噪声的设备,不宜安装在与卧室相邻的隔墙上。吊柜应挂装在有承重能力的墙上,如安装在轻质墙上应有安全可靠的构造措施。

四、厨房的管线布置

厨房内各种设施及管线应进行综合设计,合理安排。管线宜隐藏,并解决好与厨房家具的边接及适应施工误差,应留有余量。

1、厨房各类管线应合理集中组织。厨房内设置管线区和水平管线区，管线避免随意穿越。

2、对安全、卫生、防火、防干扰有影响的管线应采用可靠的防护措施,相对集中,要确保安全使用。

3、管线区面积要紧凑，并使管线区尽量布置在内墙角处以减少管线区占有使用空间。立管一般位于靠外墙角,外线进入长度短,经济一般上下水、煤气集中布置,立管道要集中在一合理的位置上，并尽可能

紧凑布置,为家具布置创造最大的使用空间和最为有利的条件。水平管应尽量隐蔽,厨房上下水立管设置要尽量靠近卫生间一侧,厨卫分散设置的情况下厨房上下管与卫生间连接时，应尽量少穿厅，尽可能在小过厅顶部走

4、应就近敷设多工序需要的设备管线，可以方便使用,提高效益,为洗涤区服务应直接有供水和排水系统,为烹饪区服务应直接有燃气和排污气系统。

5、节约管线，减少敷设长度,保证流向畅通。

6、管线走向方位和接口位置,应避免穿越设备和柜体。

7、管线及表具明设时要做幕板遮蔽，以保护其免受污染和损害，也有利室内观瞻。

五、厨房的光线和照明：

光照赋予空间的效果强，对于建筑的室内环境是不可缺少的要素，缺乏光线的媒介，一切视觉现象皆不可能存在。因而采光一方面必须能够满足生活功能的需要;另一方面必须满足表现形式的效果。厨房内应有良好的光照，这不仅有利采光，也有助于防止疲劳，加强安全性和增强愉快气氛。在设计上就要采用总体照明和局部照明相结合的方式，用功率较大的吸顶灯保证总体亮度，然后再按照厨房家具和灶台的安排布局，选择局部照明用的壁灯和照顾工作面照明的、高低可调的吊灯等，以使厨房内操作所涉及的工作面、备餐台、洗涤台、角落等都有足够的光线。

六、通风

保持厨房良好的通风排烟，关系到到厨房的环境卫生及防火安全，更重要的是可使主炊人的灶前避免吸入油烟，且能降低夏天厨房气温，以保证操作者的健康。但有时受室内外气温、风向、风速等影响要安装换气扇以机械通风，现代厨房在着眼于整体通风的同时，大力加强局部通风措施，将油烟等有害气体尽可能控制在污染源即灶口，并在其扩散前就及时排除。

七、结论

综上所述，厨房在居室中虽然占较小的空间，但功能却较为复杂。能够设计出即功能合理、美观实用的厨房，又能在这一环境中充分表达出个人的情趣与个性特点，这样“以人为本”的现代厨房设计是设计师和业主们追求的目标所在。