幼儿园伙食成本的控制策略研究

幼儿园伙食成本的控制策略研究

曹嘉伟

江苏省南通市如东县苴镇街道中心幼儿园  226400

摘要：在幼儿园管理中伙食管理是其重要的组成部分，在伙食管理当中，要能够有意识的进行成本控制，这样才能够更好的做好伙食的管理工作，同时也能够使得幼儿园获得社会以及家长的信任，更好地促进幼儿园的持续健康发展。本文重点阐述幼儿园伙食成本的控制策略，以此更好的做好伙食成本控制，为幼儿园的发展提供更多的助力。

关键词：幼儿园；伙食成本；控制；策略

幼儿园管理中要能够意识到伙食成本控制的必要性，只有做好伙食成本的控制，才能够为幼儿提供良好的饮食，同时也能够控制资金的消耗，更好的满足家长以及幼儿的需求，促进幼儿园的持续健康发展。

一、选择适合供应商，灵活采购食材

幼儿园往往有自主确定伙食供应商的权利，为此，在对供应商进行确立时，要注重以下几个方面，一定要能够对供应商进行认真的审查，其中包括卫生许可证、营业执照、税务等。并将相关的资质保留好，以备在特殊情况时用到。另外，要做到货比三家，尤其是要保证货品所具有的品质，幼儿园在这方面有更多自主的权利，要通过比价格、新鲜度、及时性等来确定最终的供应合作商。在比报价时，切忌因为过于追求较低的价格，忽视食品品质的问题。有些食物要真正的做到保证品质，这样才能确定是否采购，要能够签订相应的协议以及责任书签。由于幼儿年龄比较小，对食物方面的敏感度相对比较高，这也就对供货商提出了较高的要求，供货商承担的风险也相对比较大。在选择供货商之前，能够明确所要承担的风险，以便保证获得更加有品质的食材，要能够签订协议及责任书，从而更好地规范供货的过程。

对于不同的食材，幼儿园在进行合作和采购时，要着重采用不同的方式，如对于日常的一些蔬菜、水产品以及水果等，可以直接与菜市场的批发商进行合作，这样可以减少中间不必要的环节，也能够获得最低的采购价格，不仅能够有效的节约成本，也能够提升其新鲜度。肉类以及牛奶，要选择有声誉的企业进行合作，可以由这些企业直接提供调味品以及油，可以到超市集中采集中采购。通过采用不同的采购方式，才能够获得更加优惠的价格，也能够获得最为新鲜的食材，保证食品的品质。

二、规范制度，明确责任

在伙食成本的控制中，要能够意识到订货、审核以及烹饪每个环节都具有重要的位置，也都会关系到食物的品质、供货人以及采购人之间的利益关系以及预订、实到食材量之间是否准确。为此，在对食品进行订货验收时，要注重遵循严格的规章制度。在每个环节中，安排不同的人进行验收，让每个人都意识到自己担负的责任。如订货人的责任要能够根据食谱准确的计算出所需食材的总重量，后勤人员在与供货商合作订货时，要确保食材在准确的时间内送达幼儿园，同时保证品质。验货员主要是由保育老师、主厨进行负责，主要是检验食品的重量以及质量。在验货的过程中，要着重提升伙食管理的重要性，并强化其透明度。在对食材进行验货时，最为重要的是，要保证其新鲜度。只有在保证新鲜度的基础上，才能够更好的满足幼儿在饮食方面的需求，如果有些食材不合格，要能够及时的与供应商之间沟通交流。一定要做到对食材进行严格的挑选，这样才能够保证饮食的安全。

幼儿园伙食工作的开展中，不仅要做好幼儿的教师，也要能够意识到教师饮食也是其重要的组成部分。为此，要能够根据实际需求，做好伙食工作，从多方面进行考虑，尽可能的降低成本。事实上，教师的饮食开支也是一笔不小的费用。但是要能够意识到教师的辛苦付出，为教师提供一段午餐也是理所当然的，这也是教师辛勤工作所应该得到的回报。另外，教师的午餐也要做到与幼儿一样丰富，也能够有效的提升团队凝聚力。教师的伙食与幼儿之间的伙食要做到严格的分开，主要是在材料以及操作层面的严格分区。其中，有原材料品种的区分，教师和幼儿之间食材有不同的标识。在购买时要做到充分独立，记录清晰。只有记录清楚，才能够及时的发现所存在的问题，并进行分析、解决，从而更加有针对性的做好伙食成本的控制。

三、构建监督机制，做好卫生工作

在伙食管理控制时，要能够成立管理委员会，可以邀请家长参与到合适的管理之中，每月一次召开专门的会议，在会议当中公布幼儿的伙食以及教师伙食的开支情况，并邀请家长反馈在幼儿饮食方面的建议，从而及时的调整。通过这种方式方法，增加伙食管理的透明度，能够更好的做好伙食的成本控制，也能够满足幼儿在饮食方面的需求，促进幼儿的健康成长。幼儿的伙食管理要注重采用民主管理的方式，成立相关的委员会，由园领导、保健员以及幼儿家长代表组成，定期的召开会议，研究幼儿在饮食方面所存在的问题，并不断的改进，从而有效的促进幼儿伙食质量的提升。另外，也要注重构建采购验收的规范制度，要做好入库、出库的账目。伙食方面的资金，要做到专款专用，能够做到有计划以及合理的使用，并每月对账目进行公示。工作人员要严格的掌握每天出勤的幼儿数量，要做到不浪费，不吃隔夜的菜。膳食要尽量做到合理制定食谱，每周调换一次，每三个月进行营养方面的测量。根据幼儿的进食量以及摄入量进行分析研究，做到营养均衡，达到相应的标准。真正的为幼儿提供相应的营养，要按照食谱做，保证幼儿的开饭时间，幼儿的进餐时间要保证在20以及30分钟，饭菜要分开，要保证幼儿真正吃的饱，吃的好。实现调配的花样，保持食物所具有的营养成分。

在伙食管理当中，也要注重厨房的整洁，定期要有专人打扫。厨房洗刷干净、消毒，配备菜板抹布，做到生熟分开，保证食品的质量，预防食物中毒。食品中的库存不可太多，要保证库存的清洁。要引导幼儿在吃饭之前洗手，对饭桌进行消毒，水果都要削皮之后再吃。在厨房不吸烟，这样才能够更好的做好饮食成本的控制，也能够更好的保障幼儿饮食的安全，保障幼儿具有健康的饮食，促进幼儿的健康成长。

结语

总之，幼儿园在发展中要着重做好伙食成本的控制，要注重从各个阶段做好成本的控制，只有从各个阶段进行落实，才能够更好的做好伙食成本的控制，为幼儿提供健康饮食的同时，降低家庭的经济负担，以此促进幼儿园的持续健康发展。对于不同的食材，幼儿园在进行合作和采购时，要着重采用不同的方式，在对食品进行订货验收时，要注重遵循严格的规章制度。在伙食管理控制时，要能够成立管理委员会，增加伙食管理的透明度，能够更好的做好伙食的成本控制，也能够满足幼儿在饮食方面的需求。

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