食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用

食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用

黄史青

汕头市检验检测中心   515041

摘要：食品质量管理的发展与人类健康和食品安全密切相关，食品安全风险分析可以补充食品质量管理的相关内容。本文简要分析食品安全风险分析的内涵和作用，探讨其在食品安全管理中的应用，并讨论提高食品安全风险分析有效性的策。

关键词：食品安全；风险分析；食品质量管理

前言

食品质量管理是确保我国食品安全的重要保障，保障中国人民基本膳食安全。由于其食品安全分析表现形式和原因的复杂性，食品质量管理的有效实施面临巨大挑战。因此，在市场经济的驱动下，食品安全不仅是企业发展的问题，也是社会生活的问题。食品企业要想实现持续、稳定、健康发展，为提高企业经济效益和社会效益贡献力量，必须加强食品安全风险分析，促进食品质量管理的发展。

1.食品安全风险分析的内涵

食品的生产、加工、销售食品等多个环节，每个环节都有不同的风险因素，每个风险因素都非常容易引起食品安全隐患。食品安全风险分析是对这些风险因素进行分析，选择合适的模型来研究食品系统，并得出科学合理的结论，使食品安全风险在可接受的范围内最小化，并指出影响人群、发病机制、暴露程度等内容，为深入研究并制定解决方案提供相关依据。食品安全风险分析应考虑食品生产中的所有环节，并将其列为安全风险的可能原因，尽管会有一些不明确的因素可以通过措施来平衡，但要注意食品质量安全分析过程，比如食品原料及辅料、生产加工过程、生产环境控制与风险管理，科学合理界定评价人员管理的职能，提供食品安全保障，这是持续改进食品安全管理的有效途径。

食品质量管理要解决食品安全风险分析提出的问题，从食品生产、加工、周转、销售和消费等多个重要环节，按照风险因素进行安全风险防范，了解原因并运用科学方法解决这些问题，以最大限度降低食品风险，提高整体管理水平。

2.食品安全风险分析的作用

2.1为食品标准提供更直观有效的参考

食品标准的制定是食品质量管理的核心部分。食品标准规定了食品中所含风险因素的种类和限量，可以有效保护消费者的合法权益和健康饮食。WTO《SPS协定》明确规定，食品安全标准应在各国食品安全风险评估的基础上制定，并应符合一国自身发展需要和人民期望，确保食品质量发展和食品质量管理的有效进行。食品安全风险分析是制定食品标准的有效框架和国家食品安全标准的指导框架。

2.2对食品质量管理体系的建设和完善具有重要意义

在分析和管理食品安全风险时，需要加强风险评估，特别是通过食品安全风险分析，全面了解食品安全风险的负面影响。监督食品质量管理的有效性，避免毒奶粉事件重演。食品安全风险分析对食品质量管理体系的建设和完善具有重要意义。随着社会经济发展的深入，我国食品安全法律法规也在不断完善。同时，广大人民群众对食品质量的要求逐步提高。在经济发展方面，加强食品质量管理可以极大地保证我国市场经济的进步，成为经济发展的动力。如果食品质量安全长期扰乱市场，必然会破坏食品工业的平衡和稳定，不利于我国市场经济的进步，影响社会的和谐稳定。对于食品生产经营者来说，生产经营的食品质量安全直接决定了企业的形象和荣誉。具有优良食品质量和安全的制造商和经营者将始终在市场上处于活跃地位，食品生产经营者应当从思想认识、原料采购、添加剂应用、技术方法、管理流程等方面加强食品质量管理，缺少一定的环节，会直接损害整个生产经营链条，影响食品的正常生产经营。因此在食品安全风险分析过程中必须严格控制有害元素，使食品质量管理符合行业要求。

3.食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用

3.1促进适合国情的食品标准制定

食品标准基本限制了食品中有害因素的种类和数量，以更好地保护消费者的健康和安全。为了使标准得更加科学，有必要根据食品安全风险分析的理论和方法，明确确定不同人群的添加标准。对于发展中国家来说，直接应用CAC制定的标准通常是一种更有效和更具成本效益的方法，因为很难在食品安全风险分析方面投入足够的资金。但随着我国的食品工业发展，制定自己的标准势在必行。在风险分析阶段，食品安全标准的制定必须科学合理，才能充分发挥其在食品质量管理中的有效性。风险分析工作占有突出地位。特别是通过风险分析可以发现食品中的各种风险因素，包括添加剂测试等进行有针对性地分析，最后获得测试结果，以确保食品生产的安全性和制度性，并确保对消费者的保护。

3.2促进食品质量管理

风险分析在食品质量管理的发展中非常重要。风险分析选择对食品安全有重要影响的风险因素进行分析，以便全面了解食品质量和有效的控制措施，对食品加工和原料筛选具有指导作用。特别是依靠风险分析可以帮助相关人员标准化检验方法加强管理，防止不合格食品进入市场，为公众提供更安全、更好的食品。为确保食品安全，各类食品加工企业应根据对食品安全生产过程中可能出现的风险的分析，规定各种食品中有害物质的含量，加强对食品生产的控制，生产过程和操作程序必须按照规则进行管理。

3.3促进监管体系完善

为确保食品安全，要明确对违反食品安全要求的企业进行法律处罚。所有食品安全风险分析的重点都是有关管理人员的检验措施和具体要求，管理人员应按照要求履行职责，对所有工作进行必要的监督管理。食品质量管理从生产到消费起到更加专业有效的支撑作用。通过专业安全风险分析分析，结果可作为食品安全监管立法的理论依据，从源头上减少食品安全和质量问题，上控制食品安全风险，更加科学有效地推动食品生产到消费。

3.4对食品风险进行安全预警

食品安全风险分析是我国监管部门工作的重要指标，可以保证各项食品安全预警工作的顺利进行。至于目前我国的食品生产环境存在很大问题，随着网购发展的不断加快，很多企业增加各种膳食补充剂的使用以赚取更多利润，这需要完善的预警机制。预警机制是食品质量管理重要的组成部分，建立预警机制可以有效解决食品安全风险。食品安全风险分析是一项重要的安全预警措施，也可以为预警提供重要依据。通过风险筛查、风险因素分析等，检测特定食品，例如，防止病毒沿冷链传播。

4.提高食品安全风险分析有效性的策略

在食品安全管理中，法律法规的重要性显而易见。因此，在应用风险分析时，要注意监管行为的完善。目前，我国食品安全法规还不完善，可能会出现与社会需求不相适应的问题。风险分析是能够满足受众对食品质量安全需求的期望，因此有关部门要注意完善食品风险分析领域的法规。使特别是通过市场调研，分析食品风险分析现行法律规定中的不足，确使主动监测食品安全风险，预防食品质量问题，最大限度实现公共安全最大化。此外，要让更多消费者了解我国食品安全风险的原因和解决方案，缓解人们的恐慌，完善社会信息披露制度，为食品安全风险提供合理的解决方案。在开展各种食品生产和开发活动中，管理机构应明确是否应减少因工人监督不力或风险评估不正确而引起的食品安全风险，使各项管理工作更加公开透明，然后进一步监督食品安全管理。

结束语

近年来，食品安全风险不断出现，引发人们普遍对食品安全的怀疑，对食品工业健康有序发展有一定影响，无助于社会治安的稳定。在这种情况下，食品安全风险分析可以很好地用于解决食品安全危机，并制定应对策略。通过对食品安全风险的全面有效分析，可以清晰地了解食品安全风险对各个方面的影响，加强食品安全研究和管理，积极实施食品安全管理，确保我国食品安全。

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