畜产品中兽药残留的危害与检测方法

畜产品中兽药残留的危害与检测方法

郑磊

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摘要：随着经济的发展，人们生活质量的提高。在进行兽药使用的过程中如果不断地增加剂量，就会出现一些兽药使用不合理的现象。同时，会导致兽药的残留，从而进入人体和环境，造成一定的危害。所以，对药物材料进行严格的整治，能够推动畜牧业的健康发展。因此，要采取有效的畜产品药物残留防控措施，促进畜牧业的发展，加强对其进行广泛宣传，使相关主体对兽药残留形成正确的认知。

关键词：畜产品；兽药；残留；危害；检测方法

引言

畜产品朝着规模化的趋势不断发展，兽药发挥着重要的作用，作为畜产品生产的主要元素，能够减少农作物受病虫害的侵扰，也可以提高畜产品的品质。但是如果在兽药使用方面存在过量的话，就会导致畜产品中兽药残留问题变得非常的严重，因此在实际工作中需要根据畜产品的特点形成正确的兽药检测技术手段，并且加强对养殖人员兽药使用问题的全面宣传，从根源上保证畜产品的安全。

1畜产品中兽药残留的危害

1.1 威胁人类的健康

畜产品中出现兽药残留最直接的危害是影响人们的身体健康，畜产品中兽药物质进入到人体肠道会破坏原有的生态平衡，不同菌落之间的相互作用会刺激肠道的吸收，影响肠道的健康。例如在人们日常生活中会出现不思饮食或者是消化不良的问题，这些可能是畜产品中兽药残留导致的。其次，在实际养殖时，如果相关人员长期对动物使用抗生素，那么会使动物体内产生较强的抗药性，在人们服用之后，这些残留的药物会进入到人体中，使得人类在服用一些抗生素时无法获得良好的治疗效果，所产生的危害较为突出，影响人们的身体健康。最后在畜产品兽药中出现残留还会引发中毒，我国对兽药有着非常严格的质量标准，只有达到这一标准才可以在动物市场中进行全面的流通，但是在动物养殖时由于受到人为因素影响，使得不合格动物制品在市场中广泛的售卖，如果超出兽药国家标准被人类食用之后会产生较严重的负面影响，并且在人体内不断的蓄积引发较严重的中毒情况。大多数病症呈现出慢性发病，比如对人的钙吸收造成一定的影响，造成听力受损和内脏损伤等问题。

1.2 污染生态环境

在实际养殖时要选择正确的兽药，同时还要确定好使用量以及使用次数，避免对畜禽养殖造成一定影响，但是在当前畜禽养殖工作中，不合理使用兽药问题非常常见，一部分药物会随着动物粪便排出，直接污染当地的水源以及土壤。并且一些化学成分会破坏土壤本身的结构，影响当地养殖行业的稳定发展。如果流入到城市水体周边，那么会对人们身体健康造成严重的威胁，也会破坏城市的生态环境。

1.3 影响畜牧业的发展

在现代化畜牧业发展进程中，要逐渐实现现代化的转型以及升级，从而使我国畜牧行业发展水平能够得到全面提高。例如在养殖时要科学的选择兽药用于日常的养殖，实现经济效益最大化，保证食品安全。不仅会增加最终的治疗成本，还不利于我国畜牧行业的稳定发展，无法在新时期下实现现代化的转型，降低整体的发展水平。

2兽药残留的原因

2.1 使用兽药不规范

我国从事养殖行业的人员以农牧民为主，这部分人没有经过系统的培训和学习，对于兽药的使用没有专业人士，对兽药残留的危害认识不足，法制观念淡薄 ，滥用药、超剂量用药的事件时有发生，更有一些无良企业，为了追求暴利，在饲料内添加违禁药品，养殖场在出栏前和奶用家畜产奶期、蛋用家禽产蛋期内不能很好地遵循休药期的规定，导致了畜禽产品内有超标的兽药残留。

2.2 环境污染导致药物残留

工业生产会产生“三废”，生物垃圾中也有很多有害物质，这些有害物质进入到土壤、水源中，导致农作物重金属、农药和无机物超标，而很多农作物及其副产品都会作为饲料饲喂给畜禽，这也间接导致了畜产品内有害物质的残留。另一方面工业生产对水源的污染也比较严重，工业废水和农药等会污染江河湖海，而这些水源作为畜禽主要的饮水，也会影响畜产品内药物的含量。

3畜产品中兽药残留的检测方法

3.1酶联免疫法

酶联免疫法是目前畜产品兽药残留检测的一种常见方法，其主要是促进抗原与抗体之间进行结合，从而产生免疫活性并予以保留，一般是在固相载体的表面结合基质当中来结合，再将抗原及抗体加入到其中以后，会形成一种偶联化合物，然后其对应的酶底物也会进入到基质内部，与其反应会呈现出一定颜色，即可测定兽药残留的情况。例如对畜产品中的沙丁胺醇兽药残留进行检测的过程中使用酶联免疫法，其主要是根据沙丁胺醇本身的特异性来构建抗体与抗原直接结合的间接竞争酶联免疫检测的体系，基于这种远离的检测方法具有着较高的灵敏度，同时其检测的结果也较为精准，同时与 HPLC 法的检测相比，酶联免疫法的检测还具有着较强的特异性。酶联免疫法在进行畜产品兽药残留检测的过程中，比较适合检测的内容包括阿莫西林药品残留、土霉素残留、四环素残留以及黄曲霉毒素残留等。

3.2 串联质谱法

串联质谱法主要是检测畜产品兽药残留中的抗生素类药物，抗生素是通过化学合成的一种药物，主要作为促进代谢的一种产物，在进入到人的机体中后，其能够有效抑制病原体进行特异性的生长，同时具有杀死大量细胞的作用，除了病原细胞以外也包含其他正常细胞，若是残留在动物的机体内，可能会造成其抵抗力下降。实际使用串联质谱法检测抗生素药物残留的过程中，主要是先对检测的畜产品样品进行粉碎处理，然后加入乙酸乙酯进行抗生素残留物质的提取，在分配液体的过程中主要使用盐酸溶液来处理，最后净化提取液主要采用固相萃取的方式，在洗脱反应并干燥处理结束后可以放在特定的机械上进行检测，这种检测方式具有操作简单，检测结果精准，同时还具有定量与定性分析的功能，但其检测需要配备专业的仪器，且价格较高。

3.3金标免疫法

金标免疫法是一种将胶体金作为标记物质，对抗原抗体进行免疫标记，进而开展检测的方法。这种检测方法一般需要选择特定的吸附材料，通常选择条状纤维物质，然后充分运用毛细血管作用，将待检测的畜产品防置在层析层上，使其产生流动效果。其纤维材料会与待检测的样品之间结合，两者会产生免疫反应，这种高亲和的反应会使样品中的残留兽药被标记，通过观察反应的具体情况即可检测到药品残留的剂量。金标免疫法的特点是灵敏度较高且准确性较高，相比于串联质谱法，这种方法在操作上还会更加灵活，同时，金标免疫法也是使用专业仪器进行检测，但其仪器的体积颇小，检测成本的投入不高，因此在目前的畜产品兽药残留检测中，该检测方法被经常运用。

3.4生物芯片法

生物芯片检测方法是近年来研发出的一种新型药物残留检测技术。该项技术的原理是促使物体表面上的生物分子能够按照一定的顺序进行排列，一般是充分运用合成点样的方式，利用这种方式构建出二维分子排列序，其排列较为紧密，然后将待检测的样品进行标记处理，将其中的对应靶分子与二维生物分子进行杂交，再使用特定的仪器来检测样品，其仪器检测能够清晰测到样品中靶分子的具体数量，即可判断畜产品中药物残留的情况。生物芯片法是较为先进的一种检测方法，因其使用了许多高精度的先进仪器，所以检测成本高昂，其精准度、检测效率、灵敏度较高，具有定量、定性分析兽药残留的功能。

结语

综上所述，在当前畜牧业发展过程中，人们对畜产品中存有的兽药残留进行有效的探讨，了解其危害同时，提出一定的检测方法，加强对畜产品兽药残留的有效控制。

参考文献

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