食品生物工程技术在食品行业中的应用及其对食品的影响研究

食品生物工程技术在食品行业中的应用及其对食品的影响研究

邴喆

身份证号：440102198309294411

摘要:在食品企业的开发、生产过程中经常用到的一种技术为生物工程技术，这项技术的研究对象主要是动植物和微生物，合理应用生物工程技术能够有效提高生产效率和质量，确保食品的安全性和营养价值。相关部门要加强研究生物工程技术在食品行业中的具体应用及其对食品的重要影响，推动我国食品行业健康长远的发展。

关键词：生物工程技术；食品行业；影响；应用

1生物工程技术对食品的重要影响

1.1有效保障食品的健康安全

随着我国经济的快速发展，促进了食品行业的发展，食品种类越来越多，伴随而来的有众多的食品安全问题，不仅会危害消费者的身体健康，还会影响社会的稳定发展，因此，有关机构需要加大对食品安全检测力度。应用分子生物学技术、免疫学方法、物芯片等生物工程技术，提升食品安全检测效率，进一步保障食品安全的可靠性。

1.2丰富人们对食品的需求

随着人们生活水平的提高，对食品的质量、种类、安全等方面的要求越来越高，在食品开发环节应用生物工程技术能给食品生产带来很大益处，尤其是在功能食品与微生物蛋白食品的开发方面。和传统的化学合成技术和提取分离技术相比，在开发功能食品中应用生物工程技术具有更多优势，能够结合原材料的功效，准确配置食品原材料，从而提高功能食品的开发水平，为人们提供更为丰富的食品。

2生物工程技术在食品行业中的应用

2.1生物工程技术在食品开发中的应用

微生物食品能够给人和动物提供充分的蛋白质，而且生长周期比较短，价格相比低，是开发新型可食用资源的主要方向，在开发过程中应用生物工程技术能够有效提高开发效率。利用生物工程技术可以实现人工制作微生物菌体，使它们有蛋白质功效。微生物蛋白中的蛋白质含量占比通常为40%到80%，氨基酸组分比较均衡，并且具有多种维生素，有较高的消化利用率和开发效益，开发价值极高。另外，在制造微生物蛋白时会使用有机废水、秸秆等材料，会影响人体健康。所以，在实际应用中，开发人员一定要对食品的安全性加强关注。

2.2生物工程技术在食品检测中的应用

2.2.1分子生物学技术

在食品检测中应用分子生物学技术，是从分子角度出发对食品的组织、机构、功能等进行分析，主要包括多聚酶链式反应技术和核算分子杂交技术。多聚酶链式反应技术相对成熟，优势较多，主要体现在灵敏度较高而且操作比较简单，对标样的要求较低。通常用来鉴定食品的原材料，检验转基因食品和微生物食品。

2.2.2免疫学方法

在食品检测中免疫学方法也较为常见，应用原理主要是抗原和抗体之间的特异性结合发生于生物体外的特征，经常用来检测食品的卫生安全。在实际检测过程中，会使用含有特异性抗体的血清，因此，又把免疫学方法称为血清学方法。免疫学方法的优点主要体现在检测范围非常广泛，而且具有较快的分析速度，成本比较低。通常用来检测食品中污染细菌、污染真菌、污染毒素的含量，还可用来检测食品中的农药残留以及识别食品中的掺假物品。

2.2.3生物传感器技术

生物传感器技术在食品检测中应用范围也很广泛，主要是根据传感器对食品中待测物的响应程度具有一定的差异，来检测食品中的成分。在实际应用中，经常使用微生物传感器和酶传感器等生物传感器，根据传感器采集的电信号大小能够反映出待测物的浓度，这种技术的操作比较简单，而且检测效率和准确度比较高，通常用来检测食品中霉素、细菌、添加剂等的含量，还可用来检测食品的新鲜度。

2.3生物工程技术在食品加工中的应用

2.3.1基因工程在食品加工中的应用

在食品原材料的加工中，经常用到基因工程技术。工作人员可以利用基因工程来改造食品中碳水化合物、蛋白质等食品原材料的产量和质量。将基因工程应用于碳水化合物类食品原材料加工中，能够影响淀粉的合成过程，使特定酶含量得到大幅度提升。同时还能调节食品中各种酶的比例，有效增加转基因马铃薯等食品原材料中的淀粉含量。将基因工程应用于蛋白质类食品原材料加工中，能够改造出转基因大豆等氨基酸或蛋白质含量高的农作物。转基因食品的成本比较低，广泛应用于奶酪工业和酱油酿造等食品加工企业。

2.3.2酶工程在食品加工中的应用

在焙烤、饮料、肉制品以及乳制品等食品加工中，酶工程技术的应用效果比较好，具有广泛应用。主要是利用酶的催化作用来转化食品原材料，把它们转变为价值高的食品，能够有效提升企业的经济效益。

2.3.3发酵工程在食品加工中的应用

在食品加工中最早应用的生物工程技术要属发酵工程，在生产面包和果汁时会用到淀粉酶和啤酒等，在这个过程中需要应用发酵技术。利用微生物发酵方法，还能得到核苷酸和氨基酸等产物，能够使食品里的营养物质含量得到有效提升。例如，利用乳酸菌发酵而成酸奶，由乳酸菌和核果类物质接种制作成植物蛋白发酵饮料。

结束语

为了满足人们为食品安全性和多样性的需求，会在食品开发、生产、加工、检测过程中应用生物工程技术。在实际应用中，相关部门要了解生物工程技术对食品的影响作用以及各项技术的应用要点，从而提升检测质量，促进我国食品行业的可持续发展。

参考文献：

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[2]鲁娜.食品检测中的生物工程技术应用探究[J].现代食品,2018(04):116-118.

[3]郝可昕.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].中国新技术新产品,2018(03):118-119.