幼儿食育课程和早期阅读的融合管窥

幼儿食育课程和早期阅读的融合管窥

汪忠蓓

江苏省南京市栖霞区第一实验幼儿园 210046

摘要：在现代教育中我们并不会孤立的开展教学，而是强调学科间的融汇贯通，强调综合多元的教育价值，通过教学间的渗透影响实现协同育人。食育课程与早期阅读都是幼儿教育中的重要内容，我们尝试融合这两种育儿课程来发挥彼此间的促进作用，使幼儿在早期阅读中了解食育课程中的饮食文化相关内容，同时也使幼儿在食育课程中养成阅读的兴趣和习惯，从而使我们的幼儿教育产生更加多元的教育成效。我们可以通过绘本阅读来促进幼儿对食物的认知，培养幼儿健康的饮食习惯和良好的饮食礼仪礼节，并传递给幼儿健康的饮食理念，使幼儿在相关绘本的阅读中更好地学习饮食文化，也使幼儿在食育课程中通过各种活动爱上绘本阅读，养成阅读意识和阅读兴趣。

关键词：幼儿；食育课程；早期阅读；阅读绘本；饮食文化

引言：饮食与我们每个人的生活密切相关，是幼儿最先接触的文化内容之一。饮食文化内涵丰富，不仅包括各种食物本身，还包括饮食相关的健康知识、礼节礼仪、饮食习惯、养生学问，乃至阴阳五行调和之道等。幼儿食育课程可以启蒙幼儿认知各种食物，培养幼儿的饮食习惯、餐桌礼仪、健康理念等，以使各种饮食文化在幼儿心中生根发芽，促进幼儿身心健康的成长。为了更好的开展食育课程，幼儿教师探索食育课程与阅读的融合，以借助于各种图书绘本来提升食育课程的质量，同时也培养幼儿良好的早期阅读习惯，实现多元化的教育价值。

一、利用绘本阅读激发幼儿认知食物的兴趣

绘本是幼儿早期阅读的主要读物，其主要优势在于其符合幼儿的身心特征和认知发展规律。其以画面为主，没有文字或者只有少量的文字，幼儿即便不认识字也可以通过画面看懂故事的情节。其画面优美，形象生动有趣，色彩明亮，配色协调，会使幼儿被画面上可爱、生动、美丽的图像所吸引，并在翻阅时会产生赏心悦目的阅读体验，从而激发幼儿翻阅绘本的兴趣，同时对绘本中的各种形象产生深刻的印象，实现发展幼儿认知的教育功效。那么我们在开展食欲课程时就可以借助于绘本这种幼儿普遍喜爱的儿童读物来启蒙幼儿认知各种食物【1】。

在进行绘本选择时，我们要抓住幼儿认知的规律，先从简单的食物认知开始。利用绘本中呈现的各种食物的形象和特征，使幼儿在阅读绘本时把绘本上的各种食物，与幼儿生活中的各种食物对应起来。使幼儿思考一下，哪些食物是自己已经知道的，有没有吃过，食物的名字叫什么，吃起来是什么味道，闻起来是什么味道，哪些食物是自己没有吃过的等。使幼儿间就绘本上的食物开展互动交流，既可以在交流中激发幼儿参与阅读学习的兴趣，还可以使幼儿在交流和阅读中加深对食物的了解和印象。在交流中有些幼儿会分享自己的知识经验，表达自己在吃某种食物时的感受和情形，在分享中强化了自己的表达能力。有些幼儿虽然没有经验可以分享，但从小伙伴的分享中了解到了食物的味道和气味，再辅助绘本中食物形态、颜色，也实现了对绘本食物更加全面的认知。当然在实践中幼儿也会发生一些争论，食物的外观较为相似，或者食物的叫法不相同等，都会引发幼儿的争论。对此我们鼓励幼儿对绘本中的食物进行观察和对比，使幼儿在观察中发现相似食物的区别，培养幼儿的观察能力。并为幼儿解释食物也可以有多个叫法，就像我们有大名，也有小名，还有外号，使幼儿更加通俗易懂地明了食物也可能有多种叫法，不同的叫法也可能是同一种食物。

在教学实践中，我们成功的借鉴绘本阅读使幼儿认知了各种食物，为幼儿更加深入的学习我们的饮食文化打下了良好的基础，做好了兴趣铺垫。并通过食育课程中组织的各种交流讨论活动，增加了绘本阅读的趣味性，使幼儿喜爱绘本阅读，乐于参与绘本阅读。

二、利用绘本阅读培养幼儿健康的饮食习惯

由于家庭成长环境不同，幼儿的饮食习惯也表现出较大的不同。有些幼儿是“吃饭困难户”，从小父母追着撵着喂饭吃；有些幼儿是“贪吃户”，有着超过同龄人标准的体重；有些幼儿非常挑食，这也不吃那也不吃；有些幼儿过于迷恋某种味道和食物，饮食过甜过辣过油腻；还有些幼儿缺乏良好的饮食卫生习惯，不洗手就抓馒头包子，吃完饭就躺着等。这些不健康的饮食习惯，对于幼儿的成长影响巨大，培养幼儿健康的饮食习惯是我们食育课程的主要教学目标。但是只讲道理是难以起到实际效果的，毕竟这些道理家长并非没有讲过，但是却没有发挥实际的作用。对此我们可以引入绘本阅读，使幼儿通过阅读绘本故事，从中受到绘本人物和故事情节的启发和影响【2】。相较于家长的叮嘱和唠叨，与教师的教导和命令，显然这种无声的渗透方式可以起到更好的效果，只需要教师在绘本阅读中，通过提出问题引发幼儿的思考，使幼儿自主的换位成故事中的主人公，体验主人公的感受，认知到哪些是健康的饮食习惯，哪些是不健康的饮食习惯，从而逐步培养出健康的饮食习惯。

与幼儿饮食习惯相关的绘本有许多，我们可以按照幼儿的身心发展规律，为不同学段的幼儿选择适宜的绘本故事，从简单的习惯到复杂的习惯逐步培养。同时我们还需要结合班级幼儿的实际情况，针对性的选择绘本故事内容。比如对于不爱吃青菜的幼儿，我们可以选择《爱吃青菜的鳄鱼》，用趣味十足的小故事使幼儿了解到吃青菜的好处，吃了青菜的小鱼肚子干净又健康。比如对于缺乏饮食卫生习惯的幼儿，我们可以选择《肚子里有个火车站》这本绘本，通过直观形象的方式对食物进到肚子里的消化过程进行了展示，使幼儿了解哪些食物是受肚子里小精灵喜爱的，不洗手就吃饭细菌会进入肚子里打败小精灵，肚子就会因此而生病了。比如对于暴饮暴食等饮食习惯不好的幼儿，我们可以选择《肚子里有个小人》这本绘本，用幼儿视角和语言来与幼儿进行沟通，使幼儿以为肚子里住着一个与他一样的小人儿，如果幼儿吃得太饱了，肚子里的小人就被挤得难受，如果幼儿吃得太凉了，肚子里的小人就会冻得难受，如果幼儿喝得太多了，肚子里的小人有可能会被淹死等。使幼儿在饮食时想着肚子里小人的感受，养成良好的饮食习惯。

为了保障食育课程的质量和绘本阅读的质量，在实际的教学中我们并不能只依赖于绘本中的故事，我们要配合交流、讨论、情境表演、实践探究等多种方式带领幼儿感受绘本中的故事和情节，在各种活动中形成认知和感悟，实现食育质量和阅读质量的双提升【3】。比如《肚子里有个小人儿》这本绘本故事，我们可以使幼儿进行情境扮演活动，一个幼儿扮演吃东西的小孩子，一个幼儿扮演肚子里的小人儿，还有一些幼儿扮演各种各样的食物，使幼儿对各种食物进入肚子后，肚子里的小人儿会有哪些感受进行更多的思考和探究，从而培养幼儿健康的饮食习惯。

三、利用绘本阅读培养幼儿的饮食礼仪礼节

作为一个文明古国，我国在礼仪礼节方面有着诸多的传承，饮食文化方面的礼仪礼节也有很多，既有利于幼儿的健康成长和长远发展，又有利于我国传统饮食文化的传承和发扬。我国的饮食礼仪礼节不仅仅关乎于面子和仪式，还蕴含着更多的养生、健康、交际礼仪、处世哲理等，而这些优秀的传统文化都需要从小扎根于孩子的心灵，在点滴中传承，使幼儿从小了解我中华文明之博大精深、底蕴深厚，养成良好的饮食礼仪礼节【4】。

比如饮食中的尊重礼仪。对于家里的长辈要尊重，在餐桌上要请长辈先品尝，对客人要热情，主菜放在中央面向长者和客人。对于幼儿来说最其码要做到不能把菜霸到自己的面前。如今我们对孩子都较为宠溺，有些幼儿在餐桌上霸食，这是一种非常不礼貌的行为，我们需要在食育课程改变幼儿的这些不良的饮食行为。比如我们老话说的食不言、寝不语。吃饭时说话很可能会噎到或者呛到，尤其是小孩子和老人，如果呛到气管和肺里会对身体造成较大的危害，所以有些老话是很有道理的，并非只是规矩多而已。而且吃饭时高谈阔论很容易唾沫横飞，对于其他同桌吃饭的人属实是不太礼貌。比如我们古人提倡的细嚼慢咽，可以避免吃饭时吧唧嘴，当然除了吃相斯文好看外，还主要是因为细嚼慢咽有利于我们的消化和吸收，可以减轻胃肠器官的负担。比如吃饭时打喷嚏、咳嗽都要背过身，避免对着饭桌和周围的人。总之传统饮食文化中关于礼节礼仪的内容也有很多，当然我们不可能要求幼儿掌握那么多，但一些基本的礼仪礼节都需要我们有意识的去渗透和培养。基于此我们在开展食育课程时，要传承一些优质的传统饮食文化，培养幼儿一些良好的饮食礼仪礼节。

当然在具体的教学实施中，我们还是要借助于绘本阅读这一有效策略，对幼儿的饮食礼仪礼节进行培养。关于餐桌礼仪的绘本有《餐桌上的礼节》、《嘘！小点声》、《吃饭不说话》、《礼仪常识大画书》、《儿童教养书》等，都有对一些基本的用餐礼仪进行了介绍。比如《嘘！小点声》这个绘本，以一个反面教材的形式对幼儿展开餐桌礼仪的教育。故事中的爸爸，吃饭前用餐具敲打桌子，大声嚷嚷抱怨还不开饭却不去厨房帮忙，喝汤时发出咕咚咕咚的声音，大声的打嗝，不使用礼貌用语，挑食霸食等。这些现象在幼儿中都有发生，通过对绘本中爸爸的行为进行批评，使幼儿形成正确的餐桌礼仪。当然绘本以现代人的生活方式和外国人的餐桌情境开展的教学，有些我国优秀的传统饮食文化礼仪礼节并没有包含在内，对此我们可以通过“餐桌礼仪三字经”的形式，把一些优秀的传统文化编成三字经儿歌，使幼儿在传唱中传承下来。

四、利用绘本阅读传递饮食健康理念

饮食健康是一门大学问，除了前面讲到的健康饮食习惯外，还包括饮食健康营养学相关的内容，以及五行调和阴阳互补的中国传统饮食文化内容。显然对于幼儿来说这些内容过于深奥，但我们也不妨可以通过一些简单的营养学知识，使幼儿形成饮食健康理念，为幼小的心灵种下饮食文化的种子【5】。

幼儿的饮食较多的受到其家庭成员饮食喜好的影响，但大多数幼儿都不喜欢清淡的饮食，喜欢油炸、冷饮、甜食、汉堡、饮料等不利于身体健康或者过量食用不利于身体健康的食物。对此家长们也感到非常的困扰，精心准备的饭菜幼儿不喜欢吃，虽然也知道这些食品不利于健康，但又不忍心拒绝幼儿，尤其是一些长辈，禁不住幼儿的哭闹就会满足幼儿。虽然家长也都以促进幼儿的健康成长为出发点，但对于幼儿的饮食管理确实也存在着较多的问题。在家校沟通中家长们也提出过意见，请求教师禁止幼儿吃这些不利于身体健康的食品，在家长看来老师的一句话比家长的十句话都管用。确实，不可否认幼儿园的小朋友对老师的话可谓言听计从，但对于这些他们十分喜爱的食物，教师的话也未必可以起到百分百的作用，何况我们并不能简单粗暴的使用命令和强制的形式来规范幼儿的饮食，而是要使幼儿形成饮食健康的理念，发自内心的认同饮食健康的重要性。事实上饮食健康理念本就是我们食育课程的主要内容和重要教学目标，为了提高教学效果，我们可以引入有关饮食健康的绘本阅读，以使幼儿在各种绘本故事中，认知到哪些饮食不健康，对身体会产生怎样的危害，为什么要健康饮食，怎样饮食才健康等，从而使幼儿理解为什么教师和家长不允许幼儿吃一些食物或者控制幼儿吃一些食物，并自觉形成饮食健康的理念。

比如大班的幼儿可以选择陕西人民教育出版社出版的儿童健康饮食绘本《吃饭的秘密》，全五册绘本，包括《怎样吃饭才营养》、《吃了长个子的红色食物》、《吃了不生病的绿色食物》、《吃了有力气的黄色食物》、《吃好了才健康的盐和水》。这五本绘本对人体中需要的营养成分进行了简单的介绍，红色食物富含钙和蛋白质，有利于促进骨骼和肌肉的生长，有利于造血，黄色食物中的营养成分可以我们的身体提供能量和活力，绿色食物为我们的身体提供矿物质、维生素、膳食纤维等产，使我们远离疾病，盐和水的使用要科学合理，过多和过少都不利于身体健康。不但传递了饮食健康的理念，还传播了简单的营养学知识，使幼儿对营养健康的相关理念有了更加深刻的认知。

结束语：

食育课程与早期阅读可以有机的融合在一起，使幼儿在阅读中了解饮食文化，同时也使幼儿在食育课程中形成阅读兴趣和阅读习惯。从而最终充分发挥学科间的相互促进作用，使我们的幼儿教育可以更加具有实效性。

参考文献：

[1]卢媛媛. 幼儿食育课程和早期阅读的融合探究[J]. 文理导航:教育研究与实践, 2021(15):12-13.

[2]林秀明. 幼儿食育课程和早期阅读的融合研究[J]. 成才之路, 2019(12):1-2.

[3]徐锡萍. 浅谈如何以食育课程促进幼儿早期阅读能力提升[J].  2019(9):23-24.

[4]毛玉明. 浅谈幼儿食育课程与绘本阅读有效融合的方法[J]. 当代家庭教育, 2021(4):2-3.

[5]刘新格. 基于生活体验的幼儿园食育活动课程初探[J].  2021(5):16-17.