食品理化检验影响因素与优化措施研究

食品理化检验影响因素与优化措施研究

郑国顺

渠县疾病预防控制中心 四川达州 635200

摘要：正所谓“民以食为天，食以安为先”，食物是维持人们生存与发展的基础，中华民族从古到今都热爱美食，随着人们生活质量水平的发展，大家更加对食物的质量与安全也提出了更高要求。但是，近几年来，我国各种食品的安全问题频频出现，食品检验成为重中之重。我国不断研究与发展食品检验技术，为让人们能更安心地品尝食物而努力。食品检验技术有很多种，其中，食品理化检验技术是分析与评判食品品质及其变化的一门应用科学，它具有很强的技术性和实践性，能为检验食品安全、提高食品质量提供有效保障。本文便从食品理化检验的多种影响因素出发，提出相应的优化措施，为其应用提供一些参考。

关键词：食品理化检验；影响因素；优化措施

引言：面对人类对食品越来越高的品质要求，我国对食品安全加以重视，并将不断研究和发展先进的食品检验方式作为重点。食品理化检验技术是较为规范的科学检验技术，能为判定食品安全质量提供准确的检验成果，因此我国应该加强对它的研究与探索，利用科学的物理或化学手段，在实验室中充分检测食品各项信息，判定食品安全，为我国人民的健康生活提供更好的保证。

一、食品理化检验的影响因素

（一）食品理化检验的环境

进行食品理化检验的实验室环境对检验结果有着十分重要的影响，理化实验室中的环境中如湿度、温度以及气压等种种因素，都会使食品检验产生不同的反应，[1]因此，一般情况下，食品理化检验都是在特定的实验环境下进行，检验操作人员需要对环境进行控制，如果某一环境因素达不到标准要求，食品检验的结果很可能就会出现误差，检验结果准确性降低。

   （二）检验操作人员的专业知识与操作能力

食品理化检验主要采用物理与化学知识进行对食品质量的检测，具有很强的专业性，对检验操作人员的专业知识与操作能力的水平提出了更高要求。但是，不同于很多发达国家，我国对于食品安全检验技术的研究相对落后，在这种情况下，很多食品检验人员对检验的操作并未完全掌握，无法进行规范操作，同时，极其有限的检验技术水平，也使他们对于先进的食品检验技术并不了解，影响这食品理化检验技术的开展。

（三）检验所需的样本、试剂、仪器等

在进行食品理化检验时，检验所需的样本、试剂、仪器等，都对食品检验结果有着重要影响。在采集检验所需的样本时，如果采集人员操作不规范，很可能会导致样本出现污染等问题。同样的，样本制备不合理，也会影响检验操作。试剂因素也是影响理化检验结果的因素之一，它的影响主要体现在若是试剂选择不合理或是试剂用量用量不科学，都会影响理化检验结果的准确性。当前，我国食品理化检验技术得到了快速发展，拥有高精密性的理化检验仪器，对提高食品理化检验结果的准确性也有着重要作用。但是如果在检验时，没有规范操作仪器的方法，也没有认真校准精度，也会导致检验结果不准确。。

二、食品理化检验的优化措施

（一）提升食品理化检验环境水平

食品理化检验的环境直接影响着检验的质量水平。它是控制检验质量的重要因素，为后续配制与保存试剂、校准仪器设备等一系列操作流程提供了操作环境， 想要顺利进行食品理化检验，必须加强对检验环境影响因素的控制与管理，提高食品检验环境的水平，确保食品检验操作在安全与卫生的环境中进行，从而进一步提高食品理化检验的准确性。

进行食品理化检验的实验操作人员，要严格检测与控制理化实验室中的温度、 湿度、空气成分与气压等多种环境因素，并且能够及时分析各种参数指标，时刻检验实验室中的仪器设备等能否正常运行，定期对实验室进行清理，使理化试验室能够达到标准要求。[2]不仅如此，在关于实验所用的理化试验室环境污染问题方面，理化检验人员要注重方式试剂间的交叉感染，在每项实验操作环节完成后，都应该按照规定及时清理残余试剂；同时，还要让实验室内的专业技术人员对食品理化检验过程进行全程的监督指导，找出问题并加以指正，随时保证检验结果的准确性。

（二）提升检验操作人员的专业水平

食品理化检验的操作人员是影响食品检验结果的人为因素，具有很大的主观能动性，因此在很大程度上决定着食品理化检验的质量。食品理化实验是由检验操作人员亲自进行准备、设计与操作的，他们的专业化技术水平便直接影响着理化检验结果，运用食品理化检验技术进行食品质量检测时，不但要求检验操作人员具备良好的食品检验相关的专业知识，还要熟悉进行实验时的各项操作实践，为最后食品质量检验的结果提供有效保障。[3]

理化实验室中的技术负责人需要组织他们定期进行各种有关食品检验专业的培训，在充分把握住当今最新的食品检验标准的前提上，定期组织相关人员开展食品检验专业技术培训，并且结合最新食品检验标准，让他们通过相互交流与学习，做到与时俱进，不断更新自身有关食品检验专业的知识，不断提高他们的专业操作水平，使他们真正认识到食品理化检验需要检验人员不断扩展知识，学习技术，在完善自身的基础上进行。

（三）严格控制样本、试剂与仪器等的质量水平

在进行食品理工检验时，实验所用的样本、实际与仪器等种种，是确保检验能取得成功的关键性物质因素。在采集食品检测样本时，不能马虎大意，要时刻注重对样本的控制与管理。操作人员在采集样本时要严格遵循相关规定，规范好各个操作流程，确保样本的科学有效性。在样本的采集过程中，要特别注重对化学试剂、微生物的严格控制，避免外部环境因素对样本质量产生影响；在样本的存储过程中，要严格控制温度、湿度、气压等影响样本储存欢迎的各种要素，避免实验样本发生腐烂或损坏现象影响食品检验成果。[4]在控制试剂、仪器等的质量水平时，实验室的检验操作人员要严格按照检验的相关标准与规定，选择合适的试剂与合适的用法用量，避免因试剂选择不当或用法用量错误等因素，检验结果受到影响；要时刻做好对相关仪器的维护与校准工作，避免因仪器操作不规范或精密度调节校准不当，检验结果受到影响。

结束语

综上所述，食品理化检验技术是我国对食品质量进行有效检验的重要检验技术，因此，要综合考虑，分析影响食品理化检验的各种因素，不断优化应用措施，促使食品理化检验技术在人们对食品高质量要求下脱颖而出，为我国人民的生命安全与国家的健康发展做出贡献。

参考文献：

[1]单勇. 食品理化检验环节中的影响因素及质量控制策略[J]. 中国食品,2022,(9):127-129.

[2]陈潇,邵懿,国鸽,白红娟,王君. 我国食品理化实验室专业技术人员的食品安全知信行调查及影响因素分析[J]. 食品安全质量检测学报,2022,13(7):2357-2364.

[3]颜方. 浅析食品理化检验存在的问题及对策[J]. 食品安全导刊,2021,(31):159-161.

[4]于兴普. 食品理化检验影响因素与优化策略探讨[J]. 食品安全导刊,2021,(26):101-102.