浅谈如何开展好生猪屠宰检疫工作之我见

浅谈如何开展好生猪屠宰检疫工作之我见

娜仁高娃

内蒙古赤峰市阿鲁科尔沁旗动物疫病预防控制中心

【摘要】：生猪屠宰检疫作为生猪进入市场的最后一道环节，能够及时发现带病猪或者患病猪，对保障人民肉食品安全具有非常重要的作用。在生猪屠宰检疫过程中，检疫人员需要利用各种设施做出准确的检验结果，帮助发现猪病，及时作出处理措施。但是现在许多基层生猪屠宰场中并没有完善的检疫机制和监督机制，因此要采取相应的措施不断完善。

【关键词】：开展；；生猪；屠宰；检疫；工作；之见

随着人们生活水平的日益提高，猪肉的食用量越来越大，生猪的屠宰检疫也成为检疫工作中的重要环节之一。屠宰检疫工作是一项科学性、管理性都很强的系统工作，人们对食品安全认识不断增强，《动物防疫法》相应法律法规的实施，为我国动物防疫工作奠定了法律基础，其中提出对屠宰检疫实行全过程管理，是防止病猪肉流入市场的一个重要举措。要搞好生猪屠宰检疫，应从以下几方面做好工作。

一、生猪屠宰检疫中的主要问题

1.屠宰检疫督查机制不完善

在许多的基层生猪屠宰场中，缺乏完善的检疫工作标准体系，在实施过程中缺乏有效的监督，不能科学高效的解决屠宰检疫过程中存在的问题。在现行的检疫标准中一般是由当地的畜牧部门与商贸部门联合开展检疫工作，但是在生猪屠宰检疫前则是由当地畜牧卫生部门进行检疫工作，猪肉制品进入市场流通时，则需要工商与商贸部门进行监管。

2.缺少规范化的检疫工作

前期生猪屠宰检疫工作需要继续完善，导致工作存在一定的混乱性，所以在开展屠宰检疫工作时，很多检疫人员并没有严格按照国家的相关规定对生猪进行屠宰检疫。

3.屠宰检疫设备落后

从近几年屠宰检疫的发展状况来说，基层的养殖业不断向规模化发展，养殖数量在不断增加，但动物疾病的种类也在不断增加。现如今很多流行疾病往往都是多种疾病混合在一起发作，一些传染性疾病也开始向非特征化发展，这也给基层地区的屠宰检疫工作带来了一定的难度，所以更要重视相关检疫工作。

二、提高人员素质，树立爱岗敬业思想

1.要注意提高政治素质，增强检疫员的执法责任和积极性，本着对人民负责的态度，做好检疫工作。

2.增强法律意识，了解相关法律法规，逐步完善和提高自己依法办事的能力。

3.要提高专业素质，特别是在屠宰检疫上要采取集中学习和技能操作相结合的方法，学习考试成绩存档，检疫操作，病变分辨和判断能力的考试成绩，存档作为年终考核、奖惩、培训、晋级等工作审批条件，做到执法建设工作有人管，有人抓，有章可循，同一步骤，协调运作，以此带动动物检疫技术的全面提高。

三、抓规范检疫树形象，创一流管理水平

1.切实加强屠宰场的宰前检疫工作

1.1检疫人员要求着装整洁，佩戴胸签持证上岗，以树立执法人员良好形象，检疫员应常驻屠宰场工作，各项规章制度、检疫员公示板、检疫员守则、动物防疫法挂在宰前检疫办公室墙壁上，以备检疫员严格遵守。

1.2对进入屠宰厂前的生猪，先进行查证验物，确保有产地检疫证明或出县境动物检疫证明，运载工具消毒证明和有免疫标识（耳标），确保在免疫保护期内，确定是来自非疫区等。

1.3在生猪入圈前要进行群体和个体检查，发现异常一律不准进场屠宰，检疫员做好生猪健康记录，开入场通知单。

2.卸后消毒工作的开展

2.1车辆消毒工作是屠宰检疫过程中必不可少的一个环节，装运生猪的车辆卸完生猪后应当立即开往指定地点进行清扫消毒。

2.2消毒药液的配制和喷洒。我们主要采用次氯酸钠药液，利用高压清洁机对车辆均匀喷洒消毒，不留死角。

3.依照生猪检疫技术操作规程，落实宰后检疫工作

宰后检疫是兽医卫生检验最重要的环节，也是宰前检疫的继续，对保障肉品卫生质量具有关键性意义。具体操作如下：

3.1头部检验：在放血后，入烫前进行，先剖检颌下淋巴结检查有无炭疽;第二步与胴体检验一并进行，观察鼻盘、唇和齿龈的状况，检查有无口蹄疫和水泡病，再剖检两侧外咬肌，检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体，同时回收耳标，装袋存档，标明回收日期，以备复查。

3.2胴体检查

3.2.1放血程度的检查：主要通过观察胴体的色泽，小静脉的充盈状态，肌肉切面的状态来判断。

3.2.2病变检查：主要对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、关节等组织，观察有无出血、水肿、脓肿、蜂窝组织炎、肿瘤等病变。

3.2.3剖检：依次剖检具有代表性的淋巴结，主要剖检腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结、肩前淋巴结，认真观察有无病变。剖檢两侧腰肌、股内侧肌，检查有无囊尾蚴，并摘除三腺（甲状腺，肾上腺，病变淋巴结）。

3.2.4内脏检验：主要检心、肝、肺、胃、肠、脾、肾等脏器，并剖检附属淋巴结，检查有无异常病变，作出修割销毁等处理决定。

3.2.5寄生虫检查：主要检查有无旋毛虫、囊尾蚴。旋毛虫检查，主要在胴体上取左右隔肌脚15-20克，先撕去肌膜，顺肌纤维方向一个肌纤维厚度，然后取肉样米粒大小24粒，压片镜检，同时做好记录。

3.3检疫人员将宰后检验结果详细记录，以备统计查考，经检验合格的生猪胴体加盖统一制式的“验讫印章”，并出具产品检疫合格证明，经检验不合格的按规定由检疫员出具无害化处理通知单，在检疫员监督下进行销毁或高温等无害化处理，严禁出场。

四、加强检疫队伍建设，建立健全检疫制度，依法治检

1.检疫员是实施屠宰检疫的基本力量，是搞好屠宰检疫的关键，应当选拔工作责任心强，业务技术精的同志来担任，经过考试考核合格并由畜牧主管部门发放动物检疫员证书。

2.建立一套较为完善的生猪屠宰检疫规章制度，对屠宰检疫的正常开展十分必要。这些制度应当包括：生猪屠宰检疫规程、检疫人员岗位责任制、检疫人员奖惩制度、疫情报告制度、兽医卫生消毒制度、报表制度等。

3.所有制度必须以《动物防疫法》，《内蒙古自治区动物防疫条例》为准则，做到依法治检。规范生猪屠宰检疫的监督、管理，对于提高肉品质量，保障市民吃上“放心肉”至关重要。同时，也促进了检防的密切结合，只有按照《动物防疫法》，《内蒙古自治区动物防疫条例》的要求，从生猪的宰前、宰后到肉品上市都要管理到位，同时强化软硬件建设，才能确保检疫质量，确保“放心肉”上市。

  随着群众对食品质量安全的重视程度不断提高，加强生猪屠宰检疫工作也越来越重要，这是提高生猪屠宰检疫水平的重要措施，目前生猪屠宰检疫管理水平不高，而且检疫制度不完善。因此，要积极加强对生猪屠宰检疫工作的重视，结合动物检疫法律法规，对规模化屠宰场的检疫工作进行强化，并且要组建专业的检疫队伍，开展严格执法，提高生猪屠宰检疫水平，给人们提供安全的肉制品。

参考文献：

[1] 李航海.关于生猪屠宰场定点设置[J].中国动物检疫，2016（05）.113.

[2] 许海.浅谈生猪屠宰宰前检疫[J].中国科技，2015（14）.107.