食品快速检验的常规技术应用分析

食品快速检验的常规技术应用分析

黄苗欣

青岛工学院  食品工程学院

摘要：食品安全作为民生大事，直接关系到人们的生命安全与社会稳定。为了让人们获得安全的食品，食品安全检测部门需要采取措施提高自身技术水平与整体业务能力，通过高质量的食品检验工作提高食品安全，形成更加完善的食品安全管理体系。因此，有必要做好食品检验检测的质量控制研究工作。本文对食品快速检验的常规技术应用进行分析，以供参考。

关键词：食品快速检验；；常规技术；分析

引言

食品安全问题凸显了食品安全管理的重要性，其不仅影响食品安全监督部门的社会形象也对政府的公信力产生了一定的不利影响。在食品安全管理中，食品检测检验工作处于核心地位，通过各种各样的食品检测检验，可以形成有效的监督机制。现有的食品检测检验体系不完善，要想进一步提高食品安全管理能力和水平，就必须建立更加科学完善的食品检测检验体系，充分发挥这一体系在食品安全监督中的作用，确保检测结果的科学性和准确性，为各项食品安全监督管理措施的制订和实施创造良好的条件。

1食品检测检验体系的内涵及其重要性

1.1食品检测检验体系的内容

多数人认为食品检验检测是一个专门的学科，此学科是通过物理、化学和生物等多种技术及其原理，按照国家规定的相关技术标准和要求，对各类食品原料、辅助材料、成品和半成品以及副产品的质量进行检测检验，确定上述检测对象质量是否合格的过程。食品检测检验的对象有很多，主要包括营养成分、添加剂和有害物质等。食品检测检验体系建立在食品检测检验工作的基础上，除了包括食品检验检测之外，还包括配套的管理机制和责任体系，以及影响食品检测检验工作其他方面的内容。

1.2促进企业和行业健康发展

相关市场监管部门可通过完善的食品检验监督体系对各类食品企业的原材料或产品进行抽检，并将食品检验检测结果进行公示，让公众及时了解食品安全问题及其状况。根据检测检验结果，也可以督促企业改进生产技术，建立更加科学完善的质量管理控制机制，增强其食品安全管理能力和水平，使企业在经营发展过程中不断提高自身的产品质量，这对相关食品企业和行业的发展来说，具有非常重要的促进作用。

2食品快速检验常规技术的应用

2.1外观识别

外观识别是较为简单、方便的检查方式，不需要任何仪器，只需要从外观、包装等方面进行简单检查，主要是通过分析和比较来确定。同时，大部分食品都有防伪标识，外观也各不相同，能很容易地分辨出来。如一些产品有轻微臭味，而假货没有这种味道；大青叶颜色是黄色，颜色比较鲜艳，假货颜色则比较黯淡。此外，外观检查还能检验出食品和药物有无过期、霉变等问题，非常方便快捷，大大降低了工作人员的压力。

2.2生物传感器技术

生物传感器技术是依据生物传感器特性，采用特定规则将待测物体转化为可利用信号，使该信号强度和被测物体浓度成一定比例，从而达到快速、灵敏、高效测定的目的。免疫传感器是一种基于抗原抗体与免疫反应相结合的生物传感器。应用压电免疫传感器对食物中常见肠道细菌进行检测，采用葡萄球菌A对10MHz石英晶体进行检测，并对大肠杆菌反应进行分析。

2.3分子生物学检验技术

聚合酶链式反应技术（Polymerase-Chain-Reaction，PCR）是近几年在分子生物学中发展迅速、应用范围很广的一种新型方法。采用相关方法对样本DNA进行扩增，确定其与靶基因DNA序列是否一致，经菌体富集、DNA提取、PCR和基因序列检测等过程，在24h内完成检测。随着技术进步，从PCR技术发展到DNA指纹检测、免疫PCR、荧光PCR及基因芯片等多种技术应用。基因芯片技术可以在较小的范围内将数千个核酸分子微阵列植入到一个较小的区域中，然后用普通引物放大并识别这些基因，该方法灵敏度高、特异性好，值得推广。

3提高食品药品快速检测效率的建议

3.1建立长效检验机制，规范快检流程

在检验技术广泛应用中，检验技术优越性也日益显现出来。为使快速检验技术更高效、快速地为食品和药物检验提供服务，要根据生产和检验实际，制定相关法规，逐步建立起相关生产和检验机构。通过常规检验、抽样检验等多种检验手段交叉检验，保证检验过程中所有环节均处于检验状态。在对有关单位进行检验时，应充分利用食品检验成果。特别是对于某些产品原料、生产、贮存等方面，要进行严格检查，以增强日常检查针对性；在进行抽查时，应充分利用快速检测结果，以便取样人员进行日常检查工作。

3.2检验环境质量控制

食品检验的准确性也容易受到外界环境因素的影响，因此需要做好检测环境控制。在食品检验过程中，需要严格控制各个工作环节的质量，保证检验环境无菌、卫生；对于走廊区域、管理区以及样本区，需要严格按照环境标准进行日常管理。对于无菌室而言，需要做好标识，在无菌室灭菌处理时需要使用紫外线或者臭氧进行灭菌，并根据实际情况制定完善的灭菌规章制度，保证检验工作人员能够按照工作流程开展工作，确保灭菌的效果。需要注意的是，在日常工作中需要及时对工作台面进行消毒处理，并在处理之后进行空气落菌实验。一旦发现不达标应及时处理，提升检验质量的控制水平。在检测工作中，需要采取有效措施确保最终检测结果的准确性。在实际的检测工作中，实验数据容易受到温度等因素的影响。如果在具体的检测过程中，环境温度发生了较大幅度的变化，容易出现检测数据失真问题。因此在检测过程中，需要将环境温度控制在一定的范围内，为检测工作创造良好的条件。必要时，可以使用一定的温度控制设备，及时关注温度变化，降低温度因素对最终检测结果的影响。

3.3强化人才队伍建设

为了从源头上提高食品检验检测工作的效果和服务质量，就必须提高检验技术人员的专业知识水平和职业素质，以便更有效提高食品检测过程的准确性和可行性。这就要求食品检测机构加强对内部检测人才技术能力培训工作的关注，建立科学的专业人才招聘方案，积极录用具备专门技术才能的检验人员，认真做好对内部检验工作人员的技术教学与培养工作，从而使得产品的质量检验工作人员能熟练地运用内部检验仪器设备，全面掌握产品的质量检测检验规范与标准，能严格遵循内部检测流程进行质量检验工作。具体如下。①检测机构需要积极引入具备高素质检测人才，搭建业务精湛的专业的检测人才队伍，确保检测工作整体质量不断提升。②检测机构必须定时开展在岗人员技术方面的技术培训，采取“走出去，请进来”和加强内部培训相结合的方式不断提升检测人员业务素质，形成相互学习，不断提升业务技能的良好氛围，促使工作人员主动学习，能够树立终身学习的意识，通过学习培训，实现检测队伍技术技能的大提升。③在进行员工培训的过程中，需要让员工意识到工作的重要性与自身价值，食品安全检测关系到人们的消费安全，应改善工作态度，培养员工责任意识与为人民服务的工作理念。

结束语

食品安全直接关系到民生，需要提高对食品检验检测的重视，不断完善食品检测标准、提高从业人员的专业性，以保证食品检验检测的质量。同时，需要做好相关仪器设备的维护，引入离子色谱技术等新技术，实现提高食品安全检验检测质量的目的。

参考文献

[1]魏强华,基于食品快速检验鉴别技术的高校食品安全科普与推广.2019-07-11.

[2]毕娜,詹立晶,王婉婷.常用的快检技术在提高食品药品快速检验中的应用分析[J].国际感染病学(电子版),2019,8(01):199.

[3]林琳.常用的快检技术在提高食品药品快速检验中的应用分析[J].化工管理,2018(08):107.

[4]沈志斌.常用的快检技术在提高食品药品快速检验中的应用分析[J].当代化工研究,2017(06):51-52.