快速检测方法在食品微生物检测中的应用

快速检测方法在食品微生物检测中的应用

薛丽萍 ,李传民

河南安必诺检测技术有限公司  河南  郑州  450000

摘要：在我国的食品检测领域中，以往所应用的显微镜检测方式已经无法满足现代化食品检测标准，为了规避检测技术缺陷而导致人们身体受损，食品微生物检测技术在时代的发展中不断革新，并形成了现阶段大范围应用的快速检测法。在此背景下，本篇文章将会对快速检测法在食物微生物检测中的使用与优势进行分析，希望可以为相应工作者提供有效建议。

关键词：食品微生物；快速检测法；应用分析

引言

相比较于过去形式的小农经济食品加工，现阶段产品在被人们购买之前，都会经过生产、加工以及运输等流程，因此食物被细菌等生物污染的可能性大幅提高。一些被污染的食物如若被人们食用，将会导致中毒等情况出现，严重状况下还会对人们造成生命威胁。因此，优化微生物检测方式刻不容缓，在科学技术的大力推动下，快速检测法应运而生，其比之传统检测技术更加方便快捷，并且精确性较高，有利于节省资源投放，在食品检测领域应该大力推广快速检测技术。笔者也将根据自身的工作经验，分析快速检测法的实际应用与意义，并对其优势进行说明，希望可以为我国食品检测领域作出贡献。

1、快速检测法的重要性

社会经济的发展推动人们对于食物的需要，这一需要带动食品领域的前进，种类繁杂的食品加工，也在一定程度上提升了食物检测的困难性。因为经济高速发展使得我国当前时期食品检测工作依旧存有较多缺陷与不足，食物类别的多样性也提升了食物检测的压力。在食物生产进程中，为了延长食物质量保存期限，生产人员通常会放入添加剂，含有过多化学剂量的食物被人们服用后，会有较多危害。而以往的显微镜检测技术已经无法满足现代化食物检测标准，其检测成效差、检测成果不精确。这种技术弊端显著，因此推动了快速检测法的诞生与应用。应用快速检测法，可以有效提升食品安全，并且降低工作量，检测精确性也得以被保证，有效维护了食品市场的安全[1]。

2、食品微生物检测中常用的快速检测技术

2.1免疫层析技术

将检测样本放到条状纤维膜上，并让其涌动，经由层析以及免疫反应这两者的共同作用，使样本在具有配体的纤维膜上显示出来，之后经由上色标识其中包含的微生物展开分析，这就是免疫层析技术的检测流程。作为免疫学技术的基础，免疫层析在微生物检测领域大范围应用，工作人员经由这一技术，可以测定样品中的“李斯特菌”，其方式为在检测工作中，借助扫描设备对试纸条中的T、C线等光密度数值展开扫描，通常来说十分钟以内就可以完成检测工作。层析技术在实际检测工作中有着效率高、时间少的优势，因此被大范围应用。

2.2代谢学技术

通过展开DNA的复制处理，进行DNA分子扩散增殖的技术也被称为PCR技术，这一技术所具备的最关键作用就是扩散增殖处于两段已知序列间的DNA区间。在待扩增的DNA两侧和两个寡核苷酸引物，通过变形、延展等若干个循环以后，DNA扩散增殖两倍。作为代谢学的技术基础之一，单链构态多项技术是确保微生物检测成果科学高效的关键技术，因此被大范围使用在微生物检测中。同时，这一技术在我国的使用与推广时间相对较晚，现在依旧处于需要优化与革新的时期，其拥有对于食物中含有的细菌检测速率较快，检测成果精确性高的特点，在未来有着广阔的应用前景[2]。

2.3分子生物学技术

在我国科学技术水平持续发展的基础上，生物学技术也被应用到微生物检测工作之中，这一技术在检查测验中成果显著，并且对于特异性微生物具有十分明确的检查测验成果。在使用这一技术的前期阶段，工作人员首先应该展开芯片点样中寡核苷酸提取，在提取工作完毕后展开DNA扩列，之后，对食物中的微生物用荧光标记，最后将实验标准作为根据，进行信息融合。一切预备工作完成后，再展开检查测验工作，就可以获取食物样本中检测成果，在进行比对分析，即可得到食物是否达标的结果，在源头规避不达标食物流入市场，危害人们身体健康。

2.4传感器检测法

2.4.1基因传感

“将两种DNA分子结合起来，并将这两种DAN组合成为一个崭新的分子链，经由分子链来接受与传输物理信号，之后将其以换能器的模式展示。”这是基因传感的基础原理。应用基因传感器展开微生物检测，不单单实际操作十分便捷高效，并且所需要的检查测验时长也比之以往的显微镜检测短很多，因此基因检测法在食物检测工作中有着无法代替的意义。

2.4.2生物传感器

“被检测的分子与敏感材料融合，二者相互融合以后所产生的化学反应，可以使得离子的颜色等性质出现改变，从而将其转变为电信号”，这是生物传感器的基础原理。应用这一检测方式展开微生物测验，借助其灵敏性以及特异性，有效推动微生物检测的精确程度[3]。

2.5滤纸检测法

食物中含有的大肠杆菌等微生物，都是需要检测的重点，在这些微生物检测中，大肠杆菌纸片荧光法为滤纸检测的核心，这一技术是经由我国上医研究所发明的。大肠菌群检测手段具备较强的选择性，通常来说不会产生假阳性的结果。纸片荧光检测方式具有的主要优势为：体积轻便、易上手、检测率高，这一技术手段尤其适合应用在检测空间较小的实验室，或者野外环境中。

滤纸检测法所具有的主要优势有以下几点：一是在工作人员展开滤纸检测的进程中，其所需要的样品较少，在实操中可以有效规避大量玻璃设施的应用，小规模检测有效减少实操困难性，并且少量样品不单单有利于运输与携带，同时还可以降低不必要的样品购买费用，从而使滤纸检测对环境的标准较低，可以在户外、生产地直接展开。二是滤纸检测可以在样品抽取时同时接种，并且获取的成果更加可以直观表明当时样品中真实的细菌数量，规避因为时间不确定导致细菌增多。三是相比较于显微镜测试法，滤纸检测可以在基层空间或者生产场地直接检验，减少送检需要的费用。

3、快速检测法的优势

3.1检测成果科学

快速检测法在实际应用进程中，可以同时进行接种以及取样这两种工作，同时，对过去形式的显微镜技术相对比较来看，快速检测法不需要耗费较长时间进行细菌繁殖，其检测工作快速灵敏，有效降低不必要的失误率，这就为食品安全提供了有力保证。

3.2检测速率迅捷

因为快速检测技术具备先进科学的理论基础与设备支撑，因此在快速检测法实际应用进程中，其比之过去的显微镜检测法获取结果速度更快，在结束检测以后，检测所产生的废弃液体与废渣等材料，比显微镜技术少，这不单单可以降低对环境的污染，并且较少的玻璃器皿也降低了工作人员的清洗量，提升工作效率。

4、结束语

综上所述，食物安全关系着人民群众的身体健康以及生命安全，食品问题也成为了整个社会所关注的重点。过去所应用的显微镜检测技术，在实际应用中有着较多弊端，如检测时间长、精确率较低等，无法有效保证食品安全。当今时代，在科学技术的推动下，快速检测法逐渐面世，其中包含分子生物技术、传感器检测法等，不单单可以有效降低检测时长，并且可以提升检测精密性，对于保护食品安全有着无法代替的作用，因此应该被大范围推行应用。本文也对微生物检测技术的意义以及类别进行了分析，希望通过本文的阐述，可以为我国食品检测事业作出贡献。

参考文献：

[1]施晓玲,岑洪斌,储呈慧,张霞.快速检测方法在食品微生物检测中的运用[J].现代食品,2022,28(01):29-31.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.009.

[2]向东,汤沂,裘芳,李沫寒,梅祺.快速检测方法在食品微生物检测中的应用[J].现代食品,2019(15):81-82+85.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.15.027.

[3]叶欣. 餐饮业即食食品微生物污染调查及金黄色葡萄球菌快速检测方法建立[D].浙江农林大学,2019.