胆结石患者怎样合理饮食

胆结石患者怎样合理饮食

殷岷

都江堰市向峨乡卫生院 四川都江堰 611834

胆结石是临床常见的消化道系统疾病之一，其发病风险在全球范围内逐步提升。胆结石症状可表现为疼痛难忍、消化不良。近年来，伴随我国经济基础不断增强，居民的膳食结构发生转变，增加了动物性食物摄入量，而谷薯类食物摄入有所下降。有分析报道已证实，胆结石的产生和进展与膳食结构有关，因此合理膳食对预防及治疗胆结石有着积极作用。

1 胆结石是怎么形成的？

胆结石并非真正的石头，若将胆道系统视作河流，那么胆结石则是河流中聚积的泥沙，当诸多因素导致河流中的水流减缓或阻塞时，则泥沙将逐渐沉积，并不断增大，从而促使河流变窄。而胆囊中的胆结石并非指食入的石头或沙子，而是胆汁成分失常而引起胆盐、卵磷脂水平降低，或是提高了胆固醇水平，那么胆固醇则会沉积析出，继而形成较大的结石。另一方面，若胆道不慎感染，那也可能产生结石，例如胆管炎、胆囊炎等，在出现发炎时，将会对胆囊中胆汁成分分泌造成影响，进一步生成胆结石。

2 胆结石患者如何合理饮食？

2.1 保持饮食的规律性

规律的饮食习惯对预防和治疗胆结石有着重要意义，因此要注意按时进餐，尤其是早餐。在食物进到十二指肠中，肠道反射性分泌出胆囊收缩素，促进胆囊收缩。此时，大量乳稠以及具有胆红素的胆汁将排至肠内，能够避免胆囊结石产生。对于不习惯吃早餐者，经过夜间空腹，胆汁分泌下降，而胆固醇水平不变，产生高胆固醇胆汁，长此以往易发生胆囊结石。另外，两餐时间间隔过久，空腹时间过长，也会对胆囊排空造成影响，胆固醇容易沉积而产生结石。同时进食速度应有所节制，避免狼吞虎咽，若暴饮暴食，也会对胆囊加以刺激，使其剧烈持久收缩，继而引发胆绞痛。

2.2 适量适当进食

饮食应适量，避免偏食。每餐的摄入量需依据年龄、实际病况和活动强度等方面制定，以保障营养均衡，摄入的食物不仅需含有每日必需营养，同时需注意口味清淡、易于消化。此外，少吃含有较高胆固醇的食物，包括鱼子、蛋黄、动物内脏、松花蛋以及巧克力等。同时忌吃猪油、肥肉、油煎油炸食品等高脂肪食物，且油分高的糕点也不建议多吃，脂肪过多可导致胆囊收缩，引发疼痛。但是也不能彻底抵制任何油脂，这是因为油脂过少也会影响脂溶性维生素与必需脂肪酸的补充;另外忌烟、酒、咖啡等具有刺激性的食物，避免分泌过多胃酸，防止胆囊剧烈收缩而引起胆道口括约肌痉挛，使得难以排出胆汁而导致胆绞痛。

可摄入高纤维的蔬菜、水果等，膳食纤维有助于提高胆盐排泄、阻止胆固醇吸收，降低血脂与血胆固醇，控制胆石形成风险。富含膳食纤维的食物包括粗粮、菠菜、芹菜、油麦菜、韭菜、小白菜等以及香蕉、苹果、橘子、柠檬等水果。此外可适度吃些鱼、鸡、瘦肉、紫菜、核桃、海带、黑木耳等食物，并且多吃些有助于促进胆汁分泌以及胆作用的食物，包括乌梅、山楂、玉米须(可泡茶喝)。饮食三低主要指低脂肪、低糖、低盐，这是对于患有胆结石患者的饮食要求。尤其是脂肪，制作食物多以炖煮、蒸、凉拌等为主。

2.3 多补充水分

多补充水分旨在防止胆汁出现过度浓缩，多喝水是指多喝白水或是淡茶，少饮用一些甜饮料，原因是甜饮料会提高机体甘油三酯以及低密度脂蛋白指标，会进一步促进肥胖，继而不利于防范胆结石。同时饮料中糖、磷酸盐还会加剧结石的发生风险。此外，对于胆结石患者，在生活中食用豆浆、粥、银耳汤等这类食物时也建议避免放白糖。

3 结语

合理管理日常饮食对预防及治疗胆结石具有积极意义，通过维持饮食的规律性，避免暴饮暴食，不吃或少吃高脂肪食品，适当摄入高纤维食物，多补充水分等方面，有效管理饮食结构。在保障饮食规律的基础上，胆结石患者还应定期到医院复查，在专业医生的建议下适时适当地制定和调节饮食计划。