浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点

浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点

梁爱兵 1 吴 波 2

1广西桂林全州县凤凰镇水产畜牧兽医站 541500

2广西桂林全州县安和镇水产畜牧兽医站 541500

【摘要】近年来，疫情及猪疾病的发生越来越频繁，国家有关部门明确要求必须强化生猪屠宰的检疫工作，并制定了规范化流程，以期通过严格的检疫来确保屠宰生猪的健康，为人们的猪肉食用提供安全保障，减少相关疫情与疾病的发生。故本文就生猪屠宰检疫流程与要点进行浅谈。

【关键词】生猪;屠宰;检疫;流程;要点

食品的安全不仅关系着人民的健康，更关系着人民的生命安全，猪肉作为我国我们最常见的一种食物，其品质与健康更是重中之重。国家明确规定，屠宰场进行生猪屠宰时，必须对生猪的健康状态进行全面检疫，包括检疫生猪是否健康、有无病害等，以便第一时间发现异常猪肉，并进行分类处理，以确保进入市场，供人们食用的猪肉必须是完全健康的状态。

1. 生猪屠宰的检疫规范化流程

1.1入场检疫

在生猪运入到屠宰场之前，首先要查验生猪相关的证明材料，项目内容包括生猪产地、运输状况等。然后到现场对猪的实际体格、外貌、精神、呼吸状况以及排泄物等进行综合检验，确认合格后，发放《动物检疫合格证明》，若检疫不合格，马上进行规范处理，并对合格猪进行全方位的消毒灭菌处理，再依据规定进行检疫申报单填写，通知兽医站进行检疫处理，确认合格后，允许进入屠宰场。

1.2待宰检疫

合格猪进入屠宰场后，禁止直接进行屠宰，必须由检疫人员先对生猪实施隔离观察，并进行全面检查，通过眼观、触摸以及耳听等诊断的形式对生猪具体的饮食状况、活动状况等进行详细检查，在确认生猪各个方面均处于健康状态后，再次生猪接入实验室开展各项指标的规范化检查，确保生猪完全符合屠宰相关标准^[1]。

1.3待宰复检

①群检。采用猪群集中性检疫方法，依所猪群日常饮食、活动等情况对猪群的整体健康状况进行评估，如对猪群进行驱赶时，是否有猪出现行动、排泄等异常情况，确保生猪屠宰之前，群体检疫完全的符合相关规定。②个检。即对单个生猪进行个体化检疫，检疫人员应综合采用多种诊断形式，对生猪的神态、体表以及排泄物等情况进行重点检疫，若生猪出现腹泻，或分泌物呈现为脓性等，可初步认为该生猪已患病。如生猪的皮肤出现肿胀、心跳速度异常及胃肠道蠕动音异常，则生猪可能的感染某种疾病，则作进一步的检查与处理。

2. 生猪屠宰的检疫要点

2.1体表与头蹄

在生猪屠宰完成后，对其头部进行解剖检查，并对其淋巴部位实施的全方位地检查，进行淋巴区检查时，于淋巴部位切出一个小口，以便直观清晰的查看淋巴结内部情况，包括淋巴结具体的颜色、形状以及质地等，此外，还要仔细观察是否出现化脓或者是局部炭疽等异常现象。对猪的左右咬肌进行解剖，查看是否寄生囊尾蚴。蹄部检查时，确认是否有溃疡情况。最后观察体表区皮肤是否存在红斑等异常情况^[2]。

2.2胴体

在生猪开膛之后，马上查看其脂肪、肌肉以及皮下组织等理澡存在囊肿或者是疹块，并对生猪的各个机体淋巴结进行检查，尤其要注意其腹股沟与肩前等局部，查看是否有增生、水肿以及坏死等情况。对生猪的整体胴体开展全面检查，确认其放血程度是否良好，若所有检查结果均无异常，表明生猪处于健康状态。若发现有放血不全现象，则进一步检查其骨骼、腹腔浆膜等相关情况。

2.3内脏

在生猪开膛后，检疫人员需对其各个内脏器官进行检查，包括：①心脏。观察心脏的颜色、弹性以及质地，若心脏颜色显示为浅红色或是浅棕色，弹性较大，而且质地非常坚韧，则表示正常。②肝脏。观察其颜色、弹性以及质地等，将胆管切开，查看是出现扩张情况，是否存在出血现象，是否有寄生虫存在等。③肺部。重点观察肺部是否存在肿大现象，若肺部明显肿大，应立即依据相关规定开展更加详细的检查，确认其是否存在猪丹毒等异常病状。④胃肠。查看胃肠是否存在出血、溃疡等异常。⑤在生猪相关的内脏全部依据相关规范检查完成后，依据记录的相关数据与信息开展进一步地综合分析，依据分析结果撰写出清晰、规范的检疫总结报告，提升生猪检疫质量与效率，从根本上避免不健康、不安全的生猪内流入到市场^[3]。

2.4寄生虫

旋毛虫、囊尾蚴以及丝虫病等均是生猪机体容易感染的寄生虫，这类寄生虫大部分都是人兽共患病，因此，在对猪肉进行检验时，必须高度注重各类寄生虫的检验。在检疫囊尾蚴时，重点观察生猪的猪咬肌、腰肌处是否存在米粒状的包囊；进行丝虫病检疫时，重点观察其心外膜、心内膜以及心肌是否存透明状的水泡型病灶；检疫旋毛虫时，重点观察其横膈肌是否存在针尖大小，且呈现为透明状的包囊，或以镜检观察是否存在旋毛虫幼体。

2.5非洲猪瘟

2018年，非洲突然暴发猪瘟，此后，非洲猪瘟便成为各国生猪检疫的重点项目。非洲猪瘟有着极强的传染性，一旦有一头猪被感染，就会在整个猪场中暴发传播，影响所有生猪的健康与安全，而且非洲猪瘟的死亡率非常高，患病后，主要表现为机体全身性出血，包括淋巴结明显肿胀，且伴随出血，肾脏以及膀胱等内脏也逐步产生出血与现象，慢性感染后，则多表现为关节炎、肺炎以及皮肤溃疡等异常，若在检疫时，发现此类现象，极有可能为非洲猪瘟，应马上开展进一步的实验室病毒监测，此类猪肉也不得流入市场

^[4]。

3.生猪屠宰检疫结果处理

在生猪检疫完成后，确认肉制品的符合检疫标准，符合生猪卫生检疫有关规定，则官方兽医部门进行为其盖上检疫合格印章，并开展合格证明，同时标注检疫标志，最后生猪方可进入市场。若胴体检疫未合格，则依据其染病的程度与肉制品的危害，将检疫标签消除，并依据相关规范，实施无害性处理。检疫工作全部结束后，检疫人员需作好详细的检疫记录，对检疫时间、过程以及相关问题进行填写，建档后保存，以便后续需要检疫证明时，随时调取。

结语

总之，检疫是确保市场猪肉质量安全的根本，相关部门及屠宰必须严格依据相关规范对生猪进行全面检疫，确认完全合格后方能流入市场。检疫工作必须由专业的检疫人员执行，以确保检疫结果的准确性与可靠性，确保所有流入市场的生猪均为符合相关规定与标准的健康猪肉，以保障人民的食品安全与健康。

【参考文献】

[1]宋植淑.屠宰场官方兽医如何做好生猪屠宰检疫工作[J].畜禽业,2021,32(10):38-39.

[2]汪友农.生猪屠宰检疫中存在问题及解决措施[J].兽医导刊,2021(17):90-91.

[3]赵峰.生猪屠宰检疫存在的问题及对策[J].畜牧兽医科技信息,2021(07):68.

[4]邢胜利.简析生猪屠宰检疫流程和检疫策略[J].饲料博览,2021(04):49-50.