食品检验检测工作中质量控制的策略研究

食品检验检测工作中 质量控制的策略研究

肖佩洁 刘明 郭凌 杨洪武

六枝特区食品药品检验检测所 贵州六枝特区 553400

摘要：随着社会经济的快速发展和人们生活品质的改善，人们对于饮食也有了更高的要求，越来越关注食品安全问题，食品检验检测对于食品安全的保证极为重要，做好食品检验检测的质量控制和关注其中的细节问题是保障食品安全的必要条件。因此，本文将探讨食品检验检测质量控制的有效途径，探析食品检验检测质量控制的细节问题，为相关技术工作者提供有价值的参考与建议，确保食品安全，保障人们的生命健康。

关键词：食品检验检测；质量控制；策略

随着我国经济的迅猛发展，人们对于吃穿住行的要求越来越高，尤其是注重食品的安全问题。食品安全对人体的身体健康影响巨大，倘若食品安全不过关，就会对人的身体产生很大危害，但消费者无法对市面上的食品安全与否进行判断，一些安全质量不过关的食品对人体造成危害之后才被报道，因此，若要提高人们的生活质量，解决其对于食品安全问题的担忧，需要从根本上加强对食品检验检测的质量管理，进而保障食品安全。

一、食品检验检测工作中存在的问题

1. 危险因素较多

从食品检验检测工作的实际情况来看，食品检测实验室工作牵涉到的项目比较多，操作起来比较复杂。在食品检验检测的过程中会使用到较多的精密仪器设备，也会消耗比较多的易燃易爆化学品，这就使得食品检验检测工作的开展会存在一些安全风险，如何防控易燃易爆物品对食品质量检验检测所造成的干扰，成为相关人员需要思考和解决的问题。

2. 检验质量难以控制

食品检验检测质量和检验人员的操作以及检验设备的选择存在密切的关联，但是由于食品检验人员素质高低不一，在具体开展食品检验时无法精准地评估检验结果，最终导致食品检验质量难以把控。

3.食品检验检测人员职业素养不足

食品检验工作的全过程，都需要相关工作人员的参与，因此检验工作水平会受到人员职业素养的影响。就当前的状况来看，人员的职业素养主要存在两方面的问题。①相关人员存在知识体系不完善、知识陈旧等问题，影响检验方法的选择、检验结果分析等工作的准确性。②工作人员的具体行为会受到理念、工作态度等因素的影响。工作态度不严谨等问题会影响到检验行为的规范性以及检验结果的准确性。

二、食品检验检测工作中质量控制的策略

1.食品检验前的质量控制

在食品检验检测操作之前，相关人员要严格把关产品质量，做好对产品使用全过程的质量跟踪观察，通过开展一系列的基础控制管理来提升检验工作的有效性。开展食品质量检验工作所使用的仪器设备要满足规范的检测标准要求，检验环境要保证通风顺畅，空气温度、湿度等也要满足整个食品检验检测的基本要求。（1）检测前的仪器设备管理。食品检验检测工作中所使用的仪器设备必须满足检验的基本要求，其精准度、分辨率要达到较高的水平。在具体的检验工作中，相关人员要通过收集整理一系列的资料，尽可能地减少检验误差。对于检验操作中所涉及的大型仪器设备，要安排专门的人员管理，并按照说明书进行清理。（2）检验前的人员管理。食品检验检测工作的顺利开展对于检验人员的操作能力有着较高的要求，为了能够提升食品检验检测工作的精准性，要选聘掌握专业技术和理论知识的人员参与到食品检验检测工作中，还要定期组织培训，通过培训使其掌握更多的设备检测方法。

2.制样过程的细节处理

样品制作直接影响着检测结果，检测人员在制作样品的过程中，需要保证样品选择的随机性，同时还要增强样本制作的均匀性。在对食品样品进行检测时，主要分为固体和液体检测，检测人员需要根据食品的类型，合理地选择检测方式，同时还要保证取样的准确性，样品制作的合理性。液体样本的制作过程非常简单，而且有利于保证样本制作的合理性与科学性，但在制作固体样本时，工作人员需要对固体食品进行粉碎处理。与此同时，由于检验项目的不同，所需要采取的检验方式也不相同，技术人员需根据具体需要来选择检验项目与检验方式，在保证制样过程合理性的同时，增强食品检验结果的准确性，并为人们更好地选择食品提供良好的参考。

3.食品检验后的质量控制

为了保障食品检验结果的精准性，样品检测结束之后要仔细检查实验所获得的结果以及数据记录是否精准，了解误差范围内的计算结果和数据是否完整。检验报告的数据信息要经过层级审核，这样才能保证数据信息的精准度，从而保证评价的精准性。

4.提升食品检验检测相关人员的职业素养

首先在食品检测检验人员的选择中，需要对人员的职业资质与教育背景进行关注，专业的认知能保证相关人员理解工作技术的要求，在理解的基础上进行食品的检验检测。其次，需要提升人员的职业技术培训水平。市场上的食品种类在不断发生变化，新类型食品以及进口食品的检测工作中，需要选择全新的检测方法、设备等，检测人员需要适应于新的工作需求，根据工作需求进行知识学习、技能培训，持续提升自身的技术水平，完善职业认知。此外，还要从职业精神的角度，对食品检测检验人员进行教育引导。例如，可以组织食品检验检测人员参加相应的行业会议，通过行业会议了解职业精神内涵，促进职业认同感、树立明确的职业精神发展目标，以更高的自我要求确保检验检测工作中的严谨与认真。

5.检测设备选择的细节处理

通常情况下，食品检验检测需要依托检测设备来进行，而且检测设备也是影响食品检验检测结果的重要因素之一，检测工作人员需要定期对检测设备进行校准，避免由于长时间不校准对检测数据产生影响。随着科学技术的快速发展，现代化食品检验检测设备具备了一定的智能性，相当一部分检测设备都可以自动校准，并在完成检测任务之后，自动地恢复初始状态，而且在使用过程中也可以实现自动校准的目标。但在实际检验过程中，还存在一些需要手工操作的设备。若检测人员没有意识到设备的校准工作，将会对食品检测的结果产生很大的影响，所以在正式开展食品检测工作之前，工作人员需要进行人工校准，保证检测设备的初始状态处于正常数值范围内。

6.促进食品检验检测工作与信息化技术的融合

食品检验工作与信息技术的融合，有助于工作综合效率、检验结果准确性的提升。在信息技术的支持下，检验的过程将会得到简化，如一些自动化设备可以直接获得检验的数据，并且将数据录入到系统当中。在质量管理中，应用信息技术有助于管理目标的明确，确保管理流程的完整性。在信息技术的支持下，许多食品检测机构都能提供一站式的检测服务，适应于多样化的检测需求，减少检测中需要应用的时间。为此，需要结合公众食品检测的基本状况，借助于信息技术制定出完整的一站式服务方案，同时对于各单位的检测需求，也要制定出相应的信息化服务标准，为检测工作与合作工作提供更多的便利性[4]。

三、结语

综上所述，随着社会经济的发展，食品质量问题得到了人们的日益关注，人们对食品质量也提出了更高的要求。食品检验能够有效保障食品的质量，它不仅关系到民生问题，还会影响人们的切身利益。为了保障食品检验的精准性，相关人员要加强对食品检验检测工作的重视，学习掌握更多的检验知识，全力做好食品理化检验工作，这样才能更好地保障食品质量。

参考文献：

[1]罗小芬.食品微生物检验方法及质量控制的分析[J].食品界,2017(12):106.

[2]孙虹.食品微生物检验的方法及质量控制探讨[J].现代食品,2018(16):116-118.

[3]布尔格德.检测机构食品检验工作质量管理[J].商品与质量,2017(18):52.