餐饮服务与管理课程思政探索

餐饮服务与管理课程思政探索

户月青

重庆市云阳职业教育中心 重庆市云阳县 404500

摘要：教育部在高等学校课程思政建设指导纲要中明确提出，要全面推进高校的课程思政建设，将立德树人作为教育中心环节，将思政教育全面贯穿于整个教学过程，助推开创教育发展新态势。因此，文章以中职学校中的《餐饮服务》课程为例，进行了课程思政建设下的教学路径探索。

关键词：中职学校；课程思政；教学探索；餐饮服务

1课程思政建设下中职学校餐饮服务课程教学现状

1.1思政元素在专业教材中涉猎过少

就目前的中职学校餐饮服务教材内容来看，其中有关于思政教育的内容十分有限，这就为思政教育与餐饮服务的有机融合设置了阻碍，在教学内容繁多、课程节奏紧张的情况下教师很难做到思政教育的有效渗透，即使餐饮服务教材中对于思政教育元素有所涉猎，也是十分浅显的理论表述，对于思政教育的有效开展作用甚微，加之思政元素本身的理论知识十分空乏，很难吸引到学生的注意力，深入探索就更是十分不易。要想在课程思政建设下将思想政治理论教育与中职学校餐饮服务进行有机融合，进行课程教学创新，亟需进一步充实专业教学内容中的思政元素。

1.2思政建设与专业内容融合不足

在当下的专业课程讲授过程中学生仍有思想不集中学习进度落后的现象，并且很多中职教师的课堂教学模式仍旧走不出说教的方式，很多中职教师能够意识到课程思政建设对于学生未来自我综合发展的重要性，并在其餐饮服务专业课堂教学中也会充分地考虑到思政教育的讲授，但其以自我讲授为主导的教学方式很难引起学生的共鸣共情，导致专业教学质量和思政教育都不理想。这种过度总结的教学模式严重阻碍了学生的主观能动性发挥，制约了学生对于专业内容和思政教育的体验探索热情。

1.3教学评价无法满足课程思政建设要求

现阶段的中职专业课程教学评价仍旧以学业成绩表现为主导，测评内容也仅是围绕学生的专业知识掌握情况和技能学习表现，而将思政教育融入到中职餐饮服务课程教学中，这种单一浅显的教学评价便不再适用，仅以成绩论英雄的考评手段对于思政教育来说适得其反，也会带给学生这样的错觉，学生会觉得思政教育是一种选修内容，在进行学习计划安排时，着重考虑专业知识重难点和易得分项，思想教育的融入就变得毫无意义。

1.4缺乏实施专业内容与思政教育相结合的课程设计

目前思政教育与餐饮服务专业有机融合形成的课堂教学设计方案，多数是

教师基于主观思维理解和专业课程教学需要在备课过程中进行搜集整理形成的，其教材内容和教学设计多种多样，很难固化统一，这就为思政教育建设的有效性评价标准设置了难题，而且这种变化无固定章法的教学内容也为学生的自主预习活动带来了困难，学生很难把握到教学节奏，并且学生的接受理解程度不一，教师也很难根据学生的学习进度随时调节教学模式，教学实效性有待提升。

2以餐饮服务课程为例谈思政建设下的教学方案探索

2.1联系社会生活丰富思政教学素材

教师在教学过程中应与思政专业教师保持密切合作，深度挖掘开发专业教材内容中的思政元素，同时拓宽思政教学素材收集范围，包括与餐饮服务专业教学相关的时事报道、新闻快讯、思政教育案例等，通过教材内的进一步挖掘和教材外的广泛收集，弥补教学中思政元素不足的缺陷，最终逐步建立完善的思政教育体系。比如，在教授学生餐饮服务基础技能时融入思政内容，引导学生在掌握服务技能、摆台技能、传菜技能的同时能够养成勤勉敬业、吃苦耐劳的优秀品质，在日常学习生活中能够保持遵守纪律、谦虚谨慎、一丝不苟的良好学习工作习惯，并通过案例教学法深化思政意识，利用工作案例向学生展示餐饮服务岗位的实际工作情况，在具体案例实操讲解中向学生传达积极正向的服务理念，强化学生工匠精神的传承。

2.2加强专业学科教师队伍育人水平

教师作为教学过程中的重要参与者之一，直接影响着思政教育在餐饮服务专业课程中的渗透效果，所以中职学校应加强自身教学队伍建设，强化教师专业水平，要求教师在熟练掌握餐饮服务专业课程理论与技能应用的基础上，也要对理论背后的育人思想和先进方法有所把握，并能够将其融入到专业课程教学中，为思政教育有效开展奠定基础。首先，中职学校应引进经验丰富且思想政治理论水平较高的教学人才，作为中职学校的思政骨干教师，充分发挥模范带头作用，运用自身优秀的政治思想道德品行来影响广大教学工作者，发挥榜样力量，带动全体教师队伍的思政教学热情，同时鼓励教师团队开展互助学习活动，向优秀的教师看齐，自身的教学水平也一定会提到提升。中职学校也应定期对教师队伍的思政教育质量进行评价考核，增进教师提升教学质量的积极性，在不断学习、不断完善中提高教学水平。

2.3制定多元评价体系满足课程思政教育要求

中职学校对于学生的评价标准和评价内容不应仅局限于基础理论知识与餐饮服务技能应用，应进行全面性考虑，注重餐饮服务教学中的评价多元化，人的生存与发展不应仅是结果性追求，很多重要信息需要通过工作和学习历程中的表现和状态提取到。因此，评价多元化意在对学生的学习态度、素质素养、专业技能等方面进行全面性评价，教师在餐饮服务教学中不应仅进行知识与技能的教学，更要进行途径方法、思政教育的培养，促进学生德智体美劳全面综合发展。如教师在进行教学成果检验时应注重全面性考查，以学生的餐饮服务理论和服务技能应用为基础，对学生的学习历程进行剖析解读，包括学生的情感表现和价值观表现，对学生的整体素质进行评价，运用合理恰当的比例分值激励学生均衡发展、全面发展、积极向上、有理想、有目标。通过评价多元化，对学生的基础技能和情感价值观以及素质素养进行全面性评价，强化学习情感动力，获取知识技能、学习意志、思维创新的全方位发展。

2.4拓宽课程思政应用范围，提升思政教育实效

课程思政不应仅是停留在理论教育层面，教师更应该结合餐饮服务实践深化思政教育，课程思政除了日常潜移默化的教学引导，更应该注重实际成果检验，教师应根据餐饮服务专业需要开展实践活动，并将思政教育融入其中，拓宽课程思政教育渠道和教育形式，丰富课程思政教育资源，比如举办餐饮服务技能大赛、专题讲座等，拓展学生的知识层面和视野，形成稳定的思政育人制度。

结语：

总之，中职学校应贯彻落实课程思政建设教育理念，将思政教育理论知识、价值观念以及精神倡导融入到餐饮服务专业课程教学中，在潜移默化的专业教育和实践活动中积极影响学生的思维意识、行为举止，联系社会生活丰富思政教学素材、加强各专业学科教师队伍育人水平、制定多元评价体系满足课程思政教育需求、拓宽课程思政应用范围，提升思政教育实效，发挥教师育人功能，落实教师育人职责。

参考文献：

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[2] 王磊.中职餐饮服务教学中角色扮演教学法的应用研究[J].现代职业教育,2018(25):106.

[3]翟玉英.课程思政融入中职酒店管理专业课的探索研究———以《前厅客房服务与管理》课程为例[J].旅游纵览(下半月),2019,293(04):212.