茶油古今应用研究

茶油古今应用研究

雷贵仙① 雷峥② 张菊月③

江西省井冈山市柏露乡（原鹅岭乡）上坊村卫生所， 343612

江西省吉安市第二人民医院，343000

3.江西省井冈山市铸康药店， 343600

摘要：目的:探讨中国特有的食用山茶油古今医疗、保健以及其它方面的应用及其所值。方法：从古今典籍文献采集有关茶油应用的历史渊源，功效成份、特点以及具有悠久载植历史久远的道地茶油的特色及应用（医用、食用以及其它的使用以及发展前景、经济效益与价值。结果：从古今典籍文献及作者对茶油作出了较为详细的论述。结论：茶油在古今都有详细真实的验证其医药,食用、保健,工业及社会经济产业价值。

关健词：茶油、古今、应用。

茶油是中国特产之一，是油茶树（山茶树）成熟种子提出的纯天然珍贵的高级食用植物油与油棕、椰子、油橄榄被称为世界四大木本植物油。茶油又名山茶油、梣油，楂油、树子油、山茶籽油、野茶油。民间又有青油、查油、月子油、月子宝、长寿油、贡油等称谓。联合国国际粮农组织把它列为首推的卫生保健植物食用油料作物加以推广，也是中国政府提倡推广种植的纯天然木本食用油植物。茶果是在山茶油树开花时才成熟，又有“抱子怀胎”之佳称，堪称人间奇果！还有“油中黄金”之美誉。

茶油在我国的种植、食用、药用，养生保健等方面的应用有几千年的历史，也留下了许多脍炙人口的民间传说，神奇故事优美佳话。如张果老传人间榨油术，彭祖救尧，刘邦疗伤后封“皇封御膳用油”，贵妃凝脂，慈禧驻颜，朱元璋江西治伤称“老表”，三国时期的皖城乔家食铺、曾国藩湘军的三合汤，清代雍正帝武陟视察留下“怀庆油茶润如酥，山珍海味唯媲美”的佳话，唐朝大诗人李商隐的茶赋赞茶油“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”，近代伟大领袖毛泽东主席喜爱的家乡三宝之一，以及周恩来总理亲自签名颁发江西油茶奖状等……，不一而是数不胜数的历史名人，轶事皆与茶油有关。有诗赞日“万岭千山玉屏翠，无尽芳菲云雾连；敢同梅莲竞高洁，不与桃李争娇妍；抱子怀胎人间奇，经风历霜果醉仙；汁黄如金香胜桂，祛病延年惠人间。”又云：“果老仙传“查油”术，彭祖救尧百年寿；刘邦伤愈堪神药，贵妃慈禧脂颜驻，洪武因缘结老表，乔家食铺添滋补；湘军壮行三合汤，一代伟人乡念留！”古代，一直奉为“宫庭御用油”，更有明太祖朱元璋称油茶果为“上天赐给大地人间的奇果”，并赐封茶油为“御膳奇果汁，益寿延年茶”。现就茶油古今的应用及其功效文献记载等作一阐述与探讨。

中国历代文献典籍均对茶油有记载最早于先秦古籍开始。

1. 先秦名著《山海经》记载“员木，南方油食也”员木即油茶树。

2.明代著名医学家李时珍《本草纲目》中记载“茶油，性偏凉，凉血止血，清热解毒，主治肝血亏损，驱虫，益肠胃，明目”即言茶油具明目亮发，润肠通便，清热化湿，杀虫解毒之功效。”又云“茶籽，苦寒香无毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。”

3.明朝科学家宋应星著《天工开物》对茶油有“油味甚美” 之

赞誉。

4. 清代本草学家赵学敏《本草纲目拾遗》记载“茶油可润肠，清胃，解毒, 杀菌” 之功效. 。

5. 清代王士雄著食疗养生名著《农息居饮食谱》记载“茶油可润燥, 清热, 息风和利头目……烹调肴馔, 日用皆宜, 蒸熟食之, 泽发生光, 诸油惟此最为轻清, 故诸病不忌……”。

6. 明代万历年间徐光启著《农政全书》记载“茶油可疗痔疮, 退湿热……”。

7. 《中华本草》记载“茶油功效分类∶润下药。性味：甘、凉、苦。用法用量：内服，冷开水送服30---60克; 外用: 适量, 涂敷。”

8. 《中国药典》将茶油作为药用油载入 “茶油又名梣树子油，甘, 凉，清热化湿, 杀虫, 解毒。(1) 治痧气腹痛, 急性蛔虫性肠梗阻, 內服：150---200毫升, 一次服下。(2) 小儿面癣, 烫伤等涂搽患处” 。

9. 《中医药宝典》记载：“野山茶油, 降脂, 降压, 消炎, 杀菌, 抗病毒, 增强人体免疫力,预防中风等功效。外用可治疗癣疥，防蚊虫叮咬，除疣，防嗮去皱等。”

10.《中华医学大辞典》记载：“茶油即梣油，性味：甘，凉。功用：益目（燃灯用），清胃，润肠，杀虫，解毒，除发䐈（抹之）。”

现代科学研究发现茶油具有以下特点及功效：

1. 特性方面：烟点高，在220℃，凝固点在 -15℃。营养成分丰富：含有脂肪酸，不饱和脂肪酸93%(其中油酸82%，亚油酸11%)，高于同质量橄榄油中的同类物质含量，为各类食用油之冠。还含有山茶甙，茶多酚，皂甙，鞣质且富含抗氧化剂、具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质对抗癌有极佳的作用。山茶油还富含维生素E（是橄榄油的两倍），维生素D，维生素K，胡萝卜素等。还含有钙，铁，锌等微量元素。茶油所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。茶油因不含芥酸，故而比其他油类更耐贮藏，不易腐败变质，且不含黄曲霉，胆固醇等。

2. 功效方面：有抗癌、强心的作用。这是因为茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质：茶多酚、山茶甙(即茶皂甙)对降低胆固醇及抗癌具有明显的功效；有解毒，抗辐射作用；具有较强的还原性，可去除物体内的超氧自由基，延缓衰老；有抗炎，驱虫，降血压等作用以及提高血液含氧量的作用；有助于治疗心脏病、高血压、低血压、糖尿病、胃病、结膜炎、脓胸、妇科病、类风湿性关节炎，维护免疫功能。这是因为茶油中的生理活性物质角鲨烯，它具有香气，携氧能力强，故可抗缺氧和抗疲劳及提高人体免疫力，增强肠道功能，增加血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，防治神经功能下降；在护肤方面具有：能有效改善皮肤色泽、缓解牛皮癣、皮炎、青春痘等皮肤病，帮助维护皮肤清洁、淡化斑点及皱纹，还可用于皮肤防晒。

中国传说医学上以及医学典籍中均有大量记载行之有效的有关茶油治疗作用，民间也有许多偏方、验方得以广泛的应用茶油治病疗伤并具取得了不俗的疗效。茶油的医疗保健等应用价值诚值得挖掘及开发研究。兹试列举部分以下：1.便秘，清火，消炎等用30-60毫升。2.茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治疮伤。3. 刮痧用作润滑剂，既有润滑又有护肤消炎.排毒作用。4.浸山苍子，花椒等治疗各种皮炎、湿诊、痱子等又可作为去腥增味的调味剂。5. 浸桑白皮，西洋参等乌发防脱去屑。6.中草药，减毒增效：如《当代中医师灵验奇方真传》载有“奇方治疗黄疸” 中所有中药均茶油炒制，效果奇特！7. 治疗烫火伤：茶油、鸡蛋清、百草霜共擂细搽伤处，出自《岭南草药志》。8. 食物中毒，护肠胃解毒，直接灌服。9. 跌打损伤，消肿散瘀止痛，直接涂抹。10. 治疗绞肠痧：茶油二两，冷开水送服《福建中草药》。11. 小儿脸部生癣：茶油涂患部，日涂数次《岭南草药志》。12. 脚趾缝烂；五倍子，冰片，茶油调敷《外治寿世方》。13. 误吞蜈蚣：鸡蛋清数个食之，少顷痛稍定，再饮茶油一杯取吐，蜈蚣裹血而出……《奇效简便良方》。14.

慢性咽喉炎：茶油，每日30--50亳升缓饮。15. 还有许多医籍如《古方汇精》、《验方新编》、《疡医大全》、《目经大成》、《急救便方》、《慈幼便览》、《图经本草》、《本草纲目》、《本草纲目拾遗》……等等古今医籍均有记载及新用发挥。

在中国的南方地区如江西以及台湾常用茶油拌饭、拌面条，煮、蒸、煎食物菜肴给孕产妇食用对胎儿，婴幼儿，孕产妇很有益，有增加母乳，促进正常发育，还具有利气，通便，消炎，助消化，对孩儿促进骨骼及身体的发育有很大帮助。中老人食用茶油可以去火，养颜，明目，乌发，抑制衰老的作用！

山茶油及其树，可谓全身是宝，除了油的医疗保健，绝无仅有的食用营养价值外，其树、枝、叶、根在农村可以是很好的燃烧材料，也可制作木炭，种殖高级食用菌类，树杆还是很好的木工材料。

茶子饼(茶粕) 也有很好的使用价值与妙用：可作为清塘药物，可杀灭各种野杂鱼虾，蛙卵，蝌蚪，蚂蟥，泥鳅，螺蚌等且对水生植物无毒害；可作为肥料使用，因其含有丰富的粗蛋白及多种氨基酸等营养物质，有利于浮游生物大量繁殖，是基础饵料物的良好有机肥料；防病治病的作用，它可杀死鱼体表和鳃部的病原体及各种寄生虫与虫卵达到即治又防的作用，特别是防治鱼类各种出血病，细菌性烂鳃病，赤皮病，肠炎等的好药物。茶子饼还可用于冬天取暖。还可以用于洗发，其含有茶皂素、蛋白质，天然茶油长期使用有去屑止痒、祛油杀菌、修复受损发质及明显的乌发生发作用。

油茶树的种植还有极大的社会经济价值：1.大面积种植可改善山区贫瘠土地与生态环境，防治水土流失，因其四季常青、根系发达且耐瘠薄、抗低温冻害、防风防火，能够起到保持水土和生态植被的作用；2.油茶生长的特性，使其无需苛刻要求土地的肥沃与否，故可缓解耕地紧张压力，可以促进农村农业多元化产业发展；3.大面积种植除美化环境外，还有利于旅游产业的开发。油茶四季常青，花期较长，且花期花朵种类多样，色彩艳丽，芬芳诱人，具有一定的观赏价值，同时围绕油茶林本身可以构建微型生态系统，可以在油茶林中发展蜂类养殖产业，提供额外的观赏和经济价值；4.由于茶油的质量媲美橄榄油又优于橄榄油，有东方橄榄油之美称，其食用、医用、工业用等有极大的实用价值和经济价值，可成为产业健康发展的支柱之一。如果能予以重视开发，对其的轻加工、可成为一个核心的产业链，扶助农村发展，促进农民增产增收，可成为农村发展致富振兴的绿色银行。有诗赞之“叶绿山坡经千年，土贫地瘠弥且坚；金蕊生辉酿甘露，白花玉洁赛清莲；皮红籽黑蕴琼浆，寿益年延妙无边；固土增收美环境，绿色银行九州建。”

江西井冈山古称“郴衡湘赣之交，千里罗霄之腹”，古有栽种油茶的传统。“红色井冈油茶乡，辰浩油茶满山香；历代载植数道地，古法压榨出琼浆；自然奉献御膳果，养颜祛疾寿而康。东方橄榄美名扬，天下黎民齐赞颂。”茶油也一直是本地人民的主要食用油之一，辰浩油茶合作社种植盛产的茶油是在蕉陂曹源山庵地带以野山茶树为主要品种，产出的茶籽油既珍贵又自然。其种植地较为原生态，周围没有重工业带来的污染，整个生长及采摘过程不施农药化肥，且当地气候降水丰沛，光照充足，茶果采摘通常在白露霜降后，通过古法压榨，自然低温制取的加工工艺，加工所得茶油不含芥酸、黄曲霉、胆固醇等对人体有害的物质，而其他营养成分丰富且充足，色泽金黄，品质纯净，气味清香诱人，味道纯正鲜美，符合现代社会对于食用油品质和生活质量的要求。同时，它还具有保质期长，耐高温，凝固点高，有良好的抗氧化性，易于贮存。且当地居民长期食用此油，平均寿命较高，健康系数也相对良好。此外，茶油本身的食用价值也较高，可适用于多种形式的烹饪方式：凉拌，热炒，煎炸，烘烤，煮汤，腌制等，并且还具有凉拌色泽鲜亮，口味爽滑，清淡不油腻；热炒不丧失及破坏食物张养，不发黑，清爽可口；煎炸不产生过氧化物及反式脂肪酸；烘烤可保持食物鲜香酥脆，不易焦糊，口感滑潤爽口；煮汤可增鲜添味；腌制可去膻提鲜增味，能够为菜肴增添别样的风味。有诗赞之“曹源山上遍物华，累枝硕果是油茶；皮紅籽黑经霜露，金黄桂香溢万家！”

谨以此文献给不畏艰难勤勉创业的退伍军人文正兄弟以致敬于他开拓的油茶事业！

参考文献：百度科普中国，科学百科词条“茶油词条” 审阅专家 包申旭

作者简介：

雷贵仙，男，1968年11月 中医师 二级营养师 江西省井冈山市柏露乡（原鹅岭乡）上坊村卫生所，邮编：343612

雷峥 男，1992年9月 针灸师 三级营养师 江西省吉安市第二人民医院，邮编：343000

张菊月 女 1973年10月 三级营养师 江西省井冈山市铸康药店 343600