速冻工艺对水饺冻痕率影响的研究

(整期优先)网络出版时间:2007-09-19
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通过单因素和正交试验得出对速冻水饺冻痕率的影响因素次序依次为:深冻区温度〉预冻区温度〉预冻区风速〉深冻区风速;最佳工艺条件为:预冻区温度-20℃,预冻区风速4m/s,深冻区温度-30℃,深冻区风速4m/s。