幼儿园食品安全管理中“7-5-4-1”机制的构建运用

幼儿园食品安全管理中“ 7-5-4-1”机制的构建运用

周秀丽

九江市濂溪区第一幼儿园 332005

孩子是家庭的未来，祖国的希望，孩子的安全关系到千家万户的幸福。《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”。幼儿园在推进食品安全工作中，可依托省市级“洁厨亮灶”创建活动把食品安全融于幼儿的生活内容，将饮食和文化结合起来，探索出师、亲、幼良性互动的新机制——“7-5-4-1”工作机制，形成“全过程覆盖、全年段推进、全方位开展”的校园食品安全新局面，为孩子们的饮食和健康成长保驾护航。

“7-5-4-1”校园食品安全管理机制具体内容：“7”是指建立健全食堂7s管理模式、“5”是指开展5大系列特色活动（食育主题文化、劳动实践、特色小厨房社团、传统节日融合、宝妈美食帮帮团等活动）、“4”是指选用四季时令应季食材、“1”是指组建完善监督保障机制（“两长”陪餐机制）。

一、健全7s管理模式，构建校园食品安全服务体系

在5常6T的的基础上深化，建立健全7S管理模式，即整理（Seiri）、整顿（Seiten）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、安全（Safety）、节约（Save）、素养（Shitsuke）。该模式将食堂多种多样的工作器具整理、归类后按指定地点摆放，实施餐厅无水化管理，营造清洁干爽的餐厅环境，食品安全与卫生得到最大限度的保障。具体操作为：分时整理，区分要与不要的东西，操作现场只保留必需的物品，将不要用的东西清理掉；分段整顿，将要用的物品分类定置摆放，明确数量，明确标识，取放方便，缩短寻找和放回物品的时间；及时清洁，清除工作现场、保养设备，确保生产安全卫生；保障安全，保证生产的延续性，也通过规范化、标准化、持久化和制度化来维持整理、整顿、清扫、清洁的成果；提倡节约，整合聚集各种资源，发挥其主人翁精神，人人把食堂当成自己的家；提高素养即素质养成，要求有专业的良好习惯，也通过“匠人精神从我做起”和“光盘行动”提高全员文明程度，铸造团队精神，创造和谐的工作氛围。

在园所实行7S管理模式后，一在环境卫生方面有了明显的改善，就餐环境舒适优雅；二在食品卫生安全方面得到有力保障；三在人员素质方面大有提升，形成人人有素养，人人有习惯的局面；四在物品管理上，采用定责、定人、定区域，每个人都确定了责任田；五在人力成本上，大大提高生产效率；同时7S的推行创造了优雅的工作环境，体现人文关怀精神，实现了从粗放式管理向规范化、精细化管理的转变。

二、开展5大系列活动，扎实推进校园食品管理

（一）是丰富食育主题文化。环境是重要的教育资源。将食育文化融入到充满童趣的校园环境创设中，引导幼儿对健康知识、饮食文化有更多的认知。每一期食育文化宣传海报、电子显示屏及时提醒家长关注、引导；幼儿园户外长廊、楼梯口、大型玩具上张贴爱惜粮食漫画和警示语，让幼儿处处感受到食育教育的存在，将“生活处处皆教育”的教育理念落在实处。

（二）是开展劳动实践活动。幼儿在班级老师的指导下，亲手种植一样或者多样果蔬食材，通过劳动体验，了解食材的生长发育成熟过程，爱护植物，敬畏食材的来之不易，且和果蔬交朋友，为自己的劳动成果设计成长名片。像有的班级以蔬菜种植为内容，精心照料，细心观察它们的生长过程，并以照片和文字的形式记录下来，让孩子学会珍惜、爱护，明白所有食材都是来自于大自然的恩赐。

（三）是组织美食社团活动。幼儿园组建美食社团，每周二下午开展活动，丰富的师幼社团活动让小厨房成为“创客空间”。开展活动更是丰富多彩：孩子们现场制作花样饭团，本土美食“米粑”、“彩色粽”“萝卜饼”等造型各异，妙趣横生。

（四）是融合传统节日元素。冬至吃饺子、喝腊八粥是传统文化项目，让传统项目渗透教育的味道。教师从常规活动“数九歌”和健康运动“运糍粑”准备入手，借助故事《九精灵找暖宝贝》载体，向幼儿讲述冬至由来、了解各地冬至风俗——“画九九消寒图”、“吃饺子不冻耳朵”等；通过“冬至日”包饺子，养成自主动手、爱惜食物的良好品质；自主区域游戏中手工自制“消寒图”、建构“九层糕”、“写春联”等环节，通过类似活动，将传统文化融入幼儿文化记忆中学习传承。

（五）是举办宝妈助教活动。适应幼儿烹饪、烘焙的需要新改造的生活小厨房投入使用后，食堂人员拓展新思路组建宝妈点心制作团。“携手自制点心，丰富舌尖美食”帮帮团活动得到了家长的热烈响应，积极思考自制点心——“南瓜米饼”、“美味寿司”、“蝴蝶酥”……丰富幼儿园的食育教育元素，真正形成“1+1>2”的教育合力，在丰富幼儿点心种类的同时，找到家长自我价值的体现点，增强家长对园所食品安全的归属感。

三、选用“4”季时令食材，合力保障校园食品进口关

结合季节及幼儿生长发育规律，力求获取更有价值的营养素。春季万物生发，适合安排含钙丰富的骨头汤、虾皮、海产品等，绿叶菜、枣等健脾胃；夏季暑热挟湿，选择清淡蔬果，如瓜类为主，红豆、绿豆汤等，多选择水产品鱼、虾类及鸭肉等；秋季易燥寒凉，可选择芋头、毛豆、山药、莲藕、绿叶菜等有营养且性味平和的食物，做好秋季养生保健；冬季天寒地冻，要帮助幼儿身体储存热量，宜提供增强机体抵抗力及热量高的食物，羊肉、牛肉、红薯、核桃、萝卜等，防感冒、有营养。科学制订带量营养食谱，充分利用应季食物，提供最新鲜食材，保障幼儿吸引更多维生素、矿物质、蛋白质等营养素，让幼儿拥有健康体魄。

与幼儿一起自制食谱、食育图标，安全习得渗透其中。每学期的食品安全教育周活动中，各班老师都精心制作图板图卡，将相应的食育四季主题教育活动展示在大厅。通过环境潜移默化地让幼儿获取四季食物知识，食品图片、警句名言、儿歌童谣，字画相承，图文结合，引导幼儿主餐、点心、水果餐等合理搭配；将易发生的食品浪费现象也用孩子喜闻乐见的漫画形式表现出来，强化安全饮食、文明用餐意识。

四、组建1项机制，全面提升校园食品安全工作水平

“校长是学校食品安全的第一责任人”，幼儿饮食管理关乎幼儿安全与健康，一直是幼儿园管理工作的重中之重。结合《学校食品安全与营养健康管理规定》精神，将原有的巡视、检查与现有的文件要求相结合，建立“两长”陪餐制。每天确定陪餐人员为园长、主管后勤的副园长、后勤主任、保健老师，这些人员或全面负责幼儿园工作，或主管幼儿伙食、食品安全、食堂工作等，他们加入陪餐有利于反思工作中存在的问题并及时改进。同时，在家长自愿，并能提供相应健康证明的前提下，每日邀请家长参与陪餐，共同监督幼儿园食品安全工作。陪餐人员进入食堂后，首先确认食品安全(主要关注是否煮熟、是否健康)、营养搭配、菜品口味等，同时关注食堂卫生状况，工作人员操作是否规范等。在确认没有问题后，餐食开始分发到各个班级；随后陪餐人员巡视各班分餐、用餐情况，听取班级教师、保育员、幼儿关于菜品质量与份量的意见；接着陪餐人员进人其中一个班级和幼儿共同进餐，关注班级午餐管理情况、幼儿用餐习惯，吃完份内菜肴并给予即时评价；最后陪餐人员再次进入食堂，关注各班的剩菜量，了解全园各班幼儿当天用餐的大致情况，结束后做好记录及总体评价，有问题及时反馈给保健老师和食堂工作人员。

总之，幼儿园食品安全问题关乎全体师幼的身心健康，是安全之首，通过多元化、精细化管理机制，有效推动校园食品安全与营养健康融合升级，架好家园桥梁，融洽师幼关系，真正打造“舌尖上的安全与美味”。