丹凤县“一棚两菇”生产技术要点

丹凤县“一棚两菇”生产技术要点

贺卫平 1 赵颖 2

1. 陕西省丹凤县特色产业发展中心 陕西 丹凤 726200 ； 2. 陕西省丹凤县农业技术服务中心 陕西 丹凤 726200

“一棚两菇”在大棚春夏季种植一料草菇，秋冬季种植一料双孢菇，这样在一个棚一年即可种植两样菇类，通过“一棚两菇”规范化种植，实现全年周期生产，提高大棚利用率，降低生产成本，增加菇农收入，达到效益最大化。

一、适用范围

本要点适用于丹凤县大棚双孢菇、草菇的无公害生产。

二、生产技术

（一）栽培季节确定：草菇属高温、恒温结实性草生真菌，菌丝生长最适温度为33-35度，子实体生长最适温度30度左右。双孢菇属中低温性草生真菌，菌丝体生长最适宜温度23-25度，子实体生长最适宜温度14-18度。根据我县近年来的气象资料和种植情况推算，草菇生产周期为4月至7月份，双孢菇生产周期为7月至翌年4月为宜。

（二）菌种选择：选用优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性好的f3、f4等草菇品种和2796、2799、2000、196等双孢菇品种。菌种选择无病虫、无杂菌、绒毛菌丝多，线状菌丝少，菌丝粗壮，不吐黄水，生命力旺盛的菌种。

（三） 菇棚建造

1、建棚选址。交通便利，靠近水源，易排捞，通风良好，用水符合国家生活饮用水标准，远离有污染的工矿厂区及养殖区。

2、菇棚搭建。采用钢骨架立体栽培，棚体宽9米，长14米以上，肩高4.5米，棚内用水泥柱搭制，竹杆搭6层菇床架、床架宽1米，层间距50cm，墙体开设4层排气孔，这样既利于保温、保湿，又可灵活通风换气。

（四）堆制发酵

1、发酵场地：选择远离村庄及饮用水源地带,修建围墙、排污沟和集污池，不能远离村庄的，应采取密闭发酵措施。

2、培养料配方

草菇配方一：稻草或麦秸82%，麦麸5%，干牛粪7%，过磷酸钙2%，石灰粉4%；

草菇配方二：杏鲍菇废料68%，干牛粪30%，石灰粉2%；

双孢菇配方一：玉米芯52%，干牛粪44%，过磷酸钙1.5%，石膏1.5%，石灰1%；

双孢菇配方二: 干麦秸52%，干牛粪44%，过磷酸钙1.5%，尿素0.5%，石膏粉1%，石灰各1%。

3、草菇发酵

将培养料按照配方混合均匀，用水充分预湿，添加石灰粉调节pH 值至8，3-5天后将料进棚上架，料厚一般25cm左右。栽培料全部上架之后加温进行灭菌发酵，当温度达到70℃左右持续24小时，然后自然降温至55℃，通风温度降至35℃适时播种。

4、双孢菇发酵

双孢菇发酵共分为两次发酵（前发酵和后发酵）。

双孢菇一次发酵（前发酵）：堆制发酵时间7月份，其中高寒山区（庾岭、峦庄、蔡川、寺坪）7月初、中温区（棣花、商镇、龙驹、铁峪铺、武关、花瓶子）7月中旬、低热区（竹林关、土门）7月下旬为宜。

（1）预湿：先将粉碎的玉米芯或麦秸用清水充分浸湿，堆成一个宽2～2.5米、高1.3～1.5米、长度不限的大堆，预堆3天。同时将牛粪加入适量的水调湿后碾碎堆起备用。

（2）建堆：先在料场上铺一层厚1.5-20厘米、宽1.8～2米、长度不限的秸秆，然后撒上一层3～4厘米厚的牛粪，再按上述的准备量按比例撒入磷肥和尿素，依次逐层堆高到1.3～1.5米。从第二层开始要适量加水，而且每层秸杆铺上后均要踏实。

（3）翻堆：翻堆一般应进行4次。在建堆后6～7天即温度达到65℃以上进行第一次翻堆，同时按一层料一层石膏、石灰。此后每隔5～6天、4～5天、3～4天各翻堆一次。每次翻堆应注意上下、里外对调位置，堆起后要加盖草帘或塑料膜，防止料堆直接受日晒、雨淋。

前发酵标准:堆制全过程大约需25天。发酵应达到如下标准：培养料的水分控制在65%～70%（手紧握秸杆有水滴浸出而不下落），外观呈深咖啡色，无粪臭和氨气味，秸杆平扁柔软易折断，草粪混合均匀，松散，细碎，无结块。

双孢菇二次发酵(后发酵)：前发酵结束，趁热把整个菇棚的培养料全部搬入菇棚的菇床架上，由上层至下层堆放，堆成拱形料面，堆放时要求料疏松，各种原辅材料混合均匀，厚度基本一致，密封菇棚，让其自然升温，时间约20小时左右,然后加热升温至 60℃左右，维持24小时进行巴氏消毒。巴氏消毒时间到达后，适当通风换气，将料温降至48-52℃，并维持该温度范围内培养3—5天即可停止加温。同时逐渐加强通风使棚内温度降至40℃，之后打开全部风口大通风，降至28℃适时播种。

后发酵结束后培养料质量要求：表层和内部可观察到较多白色放线菌的菌丝体，培养料颜色变为褐色，手握培养料柔软而有弹性，不刺手、不粘手，有料香味、无氨臭味；含水量65-68%，PH值7.4-7.7，碳氮比为20-23：1，含氮量在1.7-1.8%。

(五)播种及播期管理

1、播种时间。根据草菇、双孢菇生长习性和我县周年气温变化情况，我县草菇最适播种时间为5月上旬，双孢菇为8月中下旬-9月上旬。

2、播种方法

（1）草菇播种：当料温降至35℃时，及时控温播种，一般采用混合播种，也可条播或穴播。

（2）双孢菇播种：当料温降至28℃即可播种。先用菌种总量的三分之一，撒播在料面上，再用手指(五指)插入料中，稍振动料表层，使菌种均匀落在料表层下3-6公分处，把剩下的菌种撒播在料面上，整平后轻轻压实。

3、播种量：草菇、双孢菇播种量均为1.5-2瓶（袋）/平方米。

4、播期管理

（1）草菇播种后菇房温度控制在30℃左右，料温在32℃左右，空气相对湿度在80%左右，保持黑暗，一般6-8天后喷出菇水，温度降到28℃左右，给予一定的散射光，棚内湿度增加到85%，喷出菇水5-6天后就可以采收。当第一潮菇采收后，关闭门窗，提高房内温度到30℃左右，供菌丝得到充分的恢复,5-6天后再次喷水，降低温度刺激再次出菇。

（2）双孢蘑菇播种后主要是控制好菇棚温度、湿度和通风，以促进菌丝萌发生长，尽早定植。正常情况下第二天菌种开始萌发，前3天如温度不超过28℃，一般不通风，3天后菌丝向料面延伸，可适当进行通风，7天左右菌丝布满料面，即可打开全部风口大通风，促进菌丝向料内生长。

（六）双孢蘑菇覆土后管理

1、覆土准备：选择吸水性好，具有团粒结构、孔隙多、湿而粘、干而不散的土壤为佳，每棚菇床约需12立方米的土，土内拌入占总量1.5～2%的石灰粉。

2、覆土时间：当菌丝基本伸到菌床底部时进行覆土，促进生理转化，诱导原基形成。

3、覆土方法：一次性覆土厚度为2-3公分。

4、覆土后管理：覆土后2-3天多喷雾状水。原则是轻喷、勤喷、均匀，6天菌丝长到土面，此时要加大通风量，抑制菌丝生长，促进原基形成。这时可适当补一些细土，将表面菌丝和原基覆盖，开始重喷结菇水，每天2-3次，每次1kg/m2，在2-3天内调足水分，一般夜间喷较好。

喷重结菇水后仍应大通风2-3天，以后逐渐减少通风，促进子实体形成与生长。当匍匐型菌丝在喷重结菇水的第二或第三天就有大批的子实体出现，这时就可以喷重出菇水了，出菇重水的用量大约2.5-2.8kg/m2，出菇重水一般2-3天调足为宜。出菇重水一般在子实体普遍长至黄豆粒大小时喷，同时保持菇房或菇棚内温度在15-18℃，空气相对湿度在85-90%为宜。

一般从覆土到出菇需要18-21天，有时会更长一些。从黄豆粒大小到可以采收，在15-18℃时，需要5-7天，由于双孢菇子实体是成批出现，每批采收后，要及时清理床面和补土，再进行喷水管理及适当的通风换气，一般在7天就可见第二批菇出现。

（七）出菇期管理

1、草菇菇期管理。草菇菇期管理相对简单，棚内温度保持在28℃-30℃，湿度80%左右，每采一潮菇重喷一次水，采2-3次结束，期间不需通风。

2、双孢菇菇期管理。出菇后温度保持在13-16℃，湿度保持在90℃，根据棚内湿度适时补水，每出一潮菇，及时喷水。出菇后菇棚内必须保持通风，确保有氧生长。

在出菇管理中，水分、湿度、通风三者密切相关，相互影响，彼此制约。若通风不够，常出现稀菇、红菇、锈斑菇、长脚菇等，若通风过多，湿度不够，往往出现死菇、薄菇、开伞菇。通风多少又会直接影响湿度的变化。因此，合理调控温湿气三者的关系，是蘑菇优质丰产的重要环节。

三、采收

按照收购标准，在第一、二潮的高峰期，子实体生长速度特别快，为了保证质量，一天需采菇2-3次，采菇时，动作要轻快，削根要平整，一刀切下，注意菇体整洁，防止菇体带泥。采收后及时清理床面、补土、喷水，促进下一潮菇的生长，整个生长周期一般70－120天就可完成。

4. 病虫害防治

（一）主要病虫害。病害主要有：褐腐病、褐斑病、枯萎病、软腐病、细菌性斑点病、石膏霉、木霉、青霉、曲霉、毛霉、链孢霉。虫害主要有菇螨、菇蝇、菇蚊、瘿蚊、线虫。

（二）防治原则：贯彻预防为主、综合防治的植保方针，坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的无害化控制原则。

（三）防治方法

1、农业防治：菇房保持良好通风，清洁卫生，及时摘除病菇，使用符合卫生标准的饮水。

2、物理防治：利用黑光灯诱杀等措施杀虫灭菌，菇房的门窗、通风孔安装60目窗纱。

3、生物防治：采用生物农药如农用链霉素、生物防腐保鲜剂、天然杀虫剂防治病虫害。

4、药剂防治：

①褐腐病、褐斑病、枯萎病：用500倍的多菌灵或甲基托布津喷洒，300倍速效霉菌净喷洒病害部位。

②软腐病、细菌性斑点病：用100万单位链霉素溶液加水20公斤喷洒。

③木霉、青霉、曲霉：用霉特克1000倍液处理发病部位。

④菇蝇、菇蚊、瘿蚊：用菊酯类虫剂500倍液喷雾防治菌蛆，或用“菇棚一熏净”烟雾熏蒸。

贺卫平 陕西省丹凤县特色产业发展中心 农艺师 主要从事食用菌生产 邮编726200

赵颖 陕西省丹凤县农业技术推广中心 农艺师 主要从事食用菌生产 邮编726200

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