人员管理是现代厨房管理的第一要素

人员管理是现代厨房管理的第一要素

张诺琳

海南省东方市职业技术学校 572600

【摘要】现代厨房管理的内容有人员管理、原料管理、质量管理以及安全管理等，而其中人员管理才是第一要素。只有全面提升人员管理质量，才能够有效促进现代厨房的管理质量。以下本文将针对现代厨房的人员管理策略展开深入探究，旨在为相关人士提供参考。

【关键词】人员管理；现代厨房；厨房管理

伴随着我国经济的不断发展，人们的生活水平越来越高，人们在饮食方面也越来越讲究。在这一时代背景下，餐饮行业想要获得更好地发展，强化厨房管理是不可或缺的，只有全面提升厨房管理质量，让厨房管理更现代化、高效化才能够有效促进餐饮业的发展。而在现代化厨房管理中，人员管理又是第一要素，厨房管理者需要充分做到科学合理的配置、录用、培训以及激励，才能够促进厨房人员的高效、高质工作，也才能够促进厨房更好地运行，从而在此基础上全面促进餐饮行业的发展。

一、厨房人员的配备

在现代化厨房的人员管理中，人员的配备是高质量管理的基础和前提。而现代化厨房的人员配备主要有两个方面的内容，首先就是满足厨房正常工作需求的人员数量配备，其次就是促进厨房高效运作的人员岗位配备。在人员数量配备上，需要依据厨房的大小、工作量的多少来合理设置。而在人员岗位配备上，则需要依据厨房的实际运作来配置，同时也需要依据厨房人员的能力体现来配置。如厨房规模较小时，可以少配备一些人员，一些相似职能的岗位可以合并优化，以此来使得厨房的运作更加紧凑，布局更加合理，从而显著提升运行质量。基于此，合理的人员配置能够有助于管理者更好地管理厨房，使得厨房更好地运行。

二、厨房人员的录用

想要充分搞好现代化厨房管理工作，严格把好厨房人员的录用关是非常必要的。在对厨房人员进行录用的时候需要充分考量应聘人员的关键素养，包括知识、技能、内在、外表以及职业道德等^[1]。同时在对厨房人员进行录用的时候可以采用初试、面试、体检、实习、录用这个一个录用流程。除此之外，在厨房人员录用的时候还需要充分考量一下几个方面的因素。首先就是与本店管理者有亲属关系的人员不录用，因为录用这样的员工会在某些时候制约厨房管理工作的开展，如在对该员工进行惩罚的时候可能会受到其管理者亲戚的庇护。其次就是职业道德低下的人员不录用，因为一个职业道德低下的员工将不会积极的对待自身的工作，同时还可能会给公司带来很多麻烦。最后就是高要求低能力的人员不录用，因为公司要发展就必须要不养闲人，需要每一个员工都能够为公司做出贡献。如此，充分把握人员录用关，能够让厨房管理质量显著提升，从而更好地构建现代化高水准厨房。

三、厨房人员的培训

在现代化的厨房管理中，强化对厨房人员的培训是至关重要的一项管理工作，无论是新员工还是老员工都需要定期接受培训，通过培训来提升其工作素养。对于新员工的培训而言，需要让其从最底层、最基础的厨房事物开始，并依据其接受学习进展一步步向上提升。以这样一种培训方式对新员工进行培训能够让新员工更加全面的提升工作素养，以及更加全面的掌握本厨房的工作节奏，从而让其更好地进行适应。对于老员工的培训而言，则不需要向新员工一样从最基础的开始，而是需要针对其在工作过程中存在的不足进行针对性的培训。这就需要管理者在日常管理过程中认真观察每一位员工，充分了解其不足与优势所在，通过针对性的培训来全面提升老员工的工作能力。除此之外，厨房管理者还需要契合厨房以及公司的发展来对厨房人员进行培训，包括制定主题化的培训内容，如菜品的创新制作培训。如此，通过强化厨房人员的培训可以全面促进整个厨房工作效率和质量的提升。

四、厨房人员的激励

为有效提升厨房人员的工作积极性和工作严谨性，对厨房人员采取科学合理的激励管理措施是非常必要的。而激励措施主要可以从情感激励和物质激励两个方面来落实。首先是情感激励，情感激励主要在于管理者与员工的关系构建，只有当管理者与员工的关系融洽和谐时员工才能够有更好地工作心情和工作态度^[2]。而在和谐融洽的关系构建中，需要管理者充分尊重员工，积极听取员工的意见，在员工犯错时实施惩罚制度需要带有人情味，如依据规章制度对员工进行惩罚后需要私下给予其必要的关怀。除此之外，在员工有困难或者是不良情绪时，管理者需要适时、恰当的给予其帮助和疏导。其次就是物质激励，物质激励主要在于员工的待遇，包括员工的饮食住宿、工资、奖金红包等。管理者需要尽可能的为员工提供一个好的饮食住宿环境，同时在工资待遇一块也尽量让员工满意。而在奖金红包这块，当员工做出贡献和好的成绩时管理者需要及时的以奖金的形式对员工进行奖励，同时逢年过节的时候也需要给员工发放红包。如此，通过有效的情感及物质激励，员工能够以更为饱满的状态投入到工作当中，从而帮助公司取得更好的经济效益，促进公司的良性发展。

五、结语

总而言之，在现代化厨房管理中，人员管理才是第一要素，其实厨房高效、高质运行的基础保障所在，为此厨房管理者必须要高度重视人员管理，同时积极采用科学的方式落实人员管理。在实际的管理工作中，厨房管理人员需要注重厨房人员的配置、厨房人员的录用、厨房人员的培训以及厨房人员的激励，这样才能够在促进厨房人员工作效率提升的基础上全面促进整个厨房的高效、高质运行，进而也有效促进餐饮行业的发展。

【参考文献】

[1]杨素梅.人员管理是现代厨房管理的第一要素[J].企业家天地旬刊,2019,000(005):62-63.

[2]王政.人员管理是现代厨房管理的第一要素[J].人力资源管理,2019，20（15）：20.