食品安全检验技术应用分析

食品安全检验技术应用分析

郑嘉栋

运城学院山西运城

摘要：从食品安全角度来看，我国许多食品中都添加了添加剂，这也是经常发生的一种情况，而不规范添加食品添加剂会威胁人们的身体健康。因此，我国相关部门在努力提高食品检验技术，弥补各种缺陷并解决潜在问题以取得更好的结果，为人们提供健康、安全的食物。食品检验技术具有非常严格的规格和标准，可为食品安全提供综合保障。

关键词：食品检验；技术；安全管理

中图分类号：F407

文献标识码：A

引言

国民经济得发展十分迅速，人们的生活水平也在不断提高，这就对于食品安全有着更高的要求，因此只有食品安全检验检测技术的合理性应用，才能更好地提高保障食品安全检验检测工作的质量，使得人们能够食用更安全的食品。对于食品安全检验检测技术应用原则进行具体分析，能够更好的将食品安全检验检测技术的应用价值发挥出来，让食品安全检验检测工作更加合理，有针对性的保障各类食品的安全。

1新形势下食品检测技术的应用要点

1.1高效液相色谱法

高效液相色谱法简称HPLC，这种方法起源于20世纪60年代后期，它在食品安全检测方面也有着一些应用，这种方法是将储液瓶中的溶剂吸取到色谱系统中，然后再一定的压力下进行测量，利用具体的数据设备来对检测信号进行具体的收集和处理，同时做好数据记。比如检测食品中的营养强化剂、维生素、氨基酸、农药等等含量，都可以通过这种方法来进行检测。

1.2PCR技术在食品检验中的应用

目前食品微生物检验中使用的PCR技术主要为常规PCR技术、多重PCR技术以及RT-PCR技术，不同PCR技术有着不同的优缺点，常规PCR技术能够进行多种微生物的检测，且检出率超过99%，目前在基层食品卫生管理部门得到了推广应用；多重PCR技术在传统PCR技术的基础上简化了检验流程，能够完成多基因检测；RT-PCR技术能够进一步提升PCR技术的敏感度。总体来说，PCR技术在食品微生物检验中具有较好的应用效果。

（1）食品致病微生物检验

食品中存在的致病微生物可引起各种各样的疾病，包括腹泻、中毒、感染等，早在20世纪就开始利用PCR技术进行食品致病微生物检验，尤其是食品中常见的致病微生物，包括金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门菌等，从而快速鉴别食品的安全性。

（2）食品特定成分检测

为了预防特定动物性疾病的出现，例如禽流感、猪瘟、疯牛病等，需要对食品中的动物成分进行鉴定，而PCR技术具有快速、准确率高且操作简单的优势，在大规模食品成分检验中得到了推广应用。

（3）食品营养成分检测

我国要求要在食品包装上要注明其中的营养成分，尤其是深加工产品，在经过多次加工之后原材料的性质与性状已经彻底改变，无法通过眼睛或嘴巴来感受食品原料，因此需要在产品包装或说明书中标注营养成分，避免出现以次充好的情况。PCR技术在食品营养成分检验中具有较好的应用效果，能够有效评估食品中的营养成分，从而为消费者提供保障。

1.3气相色谱法

色谱分析法。色谱分离过程中有流动相和固定相两相，根据流动相的不同，色谱法可分为气相色谱法和液相色谱法两大类。这种方法能够检测食品中的添加剂，是食品安全检验检测中必不可少的，通过使用这种检验方法，能够对食品中的农药残留量进行检测，是食用农产品检测中一项非常重要的方法。

1.4食品微生物检测

空气和水中都含有微生物，这些都是食品中微生物的主要来源，而且对于微生物来说，食品中的脂肪和蛋白质都是它们生长及代谢的温室，因此，食品一旦长时间暴露在空气中就很容易出现变质的情况。在微生物检测过程中，工作人员需要对检测环境进行检查和控制，之后对样品中的细菌群落、致病菌和大肠杆菌进行分析，根据检测数据对食品的洁净程度进行判断，并给出相对客观、清晰的结论，同时，根据这些数据还可以判断食品保质期的长短。此外，根据细菌菌落检测结果能够对致病因素进行排查，从而分析出致病菌的主要来源，随后根据分析数据对食品制作工艺进行改进。值得注意的是微生物检测的整个流程都需要在无菌环境中进行，并且需要工作人员对微生物菌落进行准确记录。

2食品安全检验优化措施

2.1引进先进的国外检验设备

食品安全检测技术是保障食品安全的基础，与西方发达国家相比，我国食品安全检测技术相对落后，必须学习与借鉴发达国家的先进技术与成熟经验，并积极探索与研究新技术，不断创新，在我国食品检测技术的基础上取其精华去其糟粕。随着我国经济的不断进步与发展，我国食品检测技术也在不断进步，随着互联网技术的普及，计算机技术应用在了食品安全检测中，这样不仅缩短了检测时间，而且提高了检测质量，还可以降低成本。由此可见，加大对新食品检验技术研发的投入，引进先进的国外检验设备是目前最重要的一步。

2.2食品原材料安全控制

食品原材料是食品质量安全控制的首要环节，许多食品安全事件的源头都是食品原材料中有害物质超标。例如：农产品原材料中的农药残留，肉蛋禽的兽药残留以及微量元素污染等都成为当前食品质量安全面临的主要问题。近年来，我国加大了食品质量安全管理力度，食品生产厂家大多会对原材料品质进行控制，通过原料检验获取食品原材料信息，从而确保原材料质量符合相关标准。

2.3不断提高信息化建设水平

当前时代背景下，互联网和信息技术飞速发展，实现了各个领域的融合，食品安全标准管理在检验过程中的应用，也应当加快与信息化的融合，首先，对现有的食品检测流程及方法进行信息化升级，结合食品检测的实际需要，利用现代信息技术进行改造。其次，要充分利用互联网和信息技术构建信息共享平台，通过搭建平台实现数据共享，确保检测过程的规范化和检测结果的准确性。

2.4加强部门与部门之间的联系

加强部门联系首先要确保标准制定部门和标准使用部门之间的联系，根据食品检测的具体情况制定标准，引导使用部门根据标准制定部门制定的标准进行操作。具体来说，要通过会议、座谈等模式加强两个部门之间的沟通，对于食品检测标准制定部门来说，在制定标准的过程中要征求各部门的意见，确保制定的标准具有操作性。对于标准使用部门来说，要在使用标准的过程中及时发现问题，并且针对问题进行及时改正，确保出现的各类问题能够得到妥善处理。

2.5做好样品抽查工作

食品抽样，需要遵循以下两个原则。①抽样随机原则，选择具有代表性的样品，且样品数量要相当，使检测数据更具有科学性，可以充分反映出待测食品的实际安全性。②区别取样原则。主要是指根据食品形态的不同进行采样，通常情况下，食品主要可以分成固态物和液态物两种形态，其中固态物质检测需要先将其粉碎呈粉末状再进行检测。而液态物质需要达到一定的均匀度才能进行抽样检测。

结束语

食品安全与国民经济和人民生活息息相关，是一个不容忽视的社会问题，食品安全检测技术在预防和解决食品安全问题中发挥着重要作用。总之，为了提高人们对食品行业的信心并保护人们的健康，中国正在积极发展食品检验行业，积极开发新的食品安全检验技术。需要培训高素质的检验人员，以促进中国食品安全检测技术的健康快速发展。

参考文献

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