关于对中职烹饪教学模式的思考

关于对中职烹饪教学模式的思考

王哲

山东省滨州市技术学院 山东省滨州市 256600

摘要：随着我国经济的不断发展，人民的生活水平在一定程度上得到了较高的提升。随之而来，人们的思想观念也逐渐发生变化：上大学不是唯一成才的机会。越来越多的人愿意去中职院校学习相关的专业技能，成为高素质的技能型人才。这对我国未来相关产业的发展，以及人民生活质量的不断提升，具有十分重要的促进作用。

关键字：中职烹饪、教学模式、思考

引言：

近年来随着我国各方面的不断发展，尤其是经济的迅速发展，使得我国的服务产业也发生了质的变化。而服务产业在不断发展的过程中，需要大批专业人才的支撑。这促进了中职院校的发展，培养出服务业所需要的高素质的专业技能型人才。从当前我国中职院校的烹饪教学来看，其为我国输出了大批的烹饪人才，在一定程度上提高了当前社会整体的“食”技术和文化，对人们的饮食结构有一定的影响。但是这样的教学模式也存在着一定的弊端，例如重理论轻实践、教学菜肴和当今社会饮食需求脱轨等等。在本篇文章中，笔者立足于当前中职院校中烹饪教学模式存在的问题，经过思考，提出解决这些问题的相关对策，希望能够促进我国中职院校烹饪教学的不断发展，完善中职院校烹饪教学的模式。

1. 中职院校烹饪教学发展的意义

在我国当前的社会发展过程中，无论是经济还是科技，都在以迅猛的速度发展到了一个新的阶段。伴随着社会的不断发展，人们对生活的质量要求越来越高。而“食”文化作为与人生活息息相关必不可分的一部分，自然而然受到越来越多人的关注，这便催生了中职院校烹饪专业的发展。中职院校烹饪专业的教育，可以让学生更深入的了解烹饪文化和饮食文化，提高烹饪技巧，并且在未来的就业过程中，能有一技之长。而烹饪专业培养出来的高素质烹饪技能人才，从社会的整体层面而言，促进了我国饮食文化的发展，也使人们的生活质量得到一定程度上的提升。这是中职院校教育的意义所在，也是转变我国当前就业结构的推动力量，其重要性不言而喻。

2. 当前我国中职院校烹饪教学模式存在的缺陷

1、烹饪教学与社会需求脱节

在当前的中职院校烹饪教学中，为了让学生获得相关的烹饪技巧，提升自身的烹饪技术，学校通常会选择一些传统的且具有高难度的菜肴，作为教学的案例。但是在当前社会的发展过程中，人们的饮食结构发生了变化，人们的口味与传统也有所区别；同时随着交通和交流的不断发展，越来越多新鲜的食品和食材被引入。而这些状况，会让中职院校烹饪技术专业的学生陷入困境：所学习的东西实用性不强，毕业后不能第一时间适应工作岗位，需要进行二次学习，积累烹饪经验。

2. 重理论轻实践

在当前中职院校的烹饪专业教学过程中，受教学条件以及烹饪教师自身教学水平的限制，导致了重理论轻实践模式的形成。

由于中职院校的教学资金有限，学生学习的设施，并不是当前最先进的。而烹饪器具的落后，对学生的学习有一定的影响，甚至在踏入职场后，又需要重新熟悉先进的烹饪器具。

对于烹饪教师来说，其主要的职责是教导学生烹饪知识，所以没有时间去锻炼自身的烹饪技巧。而缺乏实践经验的烹饪教学，可以说是缺少了烹饪的灵魂。这也导致了学生在学习的过程中重视烹饪理论知识的学习，忽视了烹饪实践锻炼。在毕业后，没有市场竞争力。

3. 关于当前我国中职院校烹饪教学模式改进的措施思考

1. 多做市场调研，了解当下社会的口味需求

要想提升学生的烹饪技术，并且帮助学生在未来的工作过程中能具备一定的竞争能力。中职院校的烹饪技师需要多做市场调研，了解当前社会大众的口味需求，了解当前受欢迎的菜谱菜肴，并且以此为案例，进行教学。这种与时俱进的教学方法，能够让学生了解当下社会大众的口味，紧贴流行的“食”文化。

2. 邀请经验丰富的烹饪技师来校授课

由于中职院校烹饪教师自身职责的原因，使其理论知识的掌握度要高于实践水平。但是烹饪这一门技术与实践息息相关，所以在教学的过程中，学校可邀请当地较为有名的烹饪大师，来教导学生进行烹饪技术实践，在实践的过程中，不断锻炼学生的烹饪技术。这样的教学方式，弥补了传统烹饪教学实践缺位的状况。有助于形成“理论+实践”的烹饪教学模式，从理论到实践对学生进行完全的武装，补足学生的短板，让学生全面发展，培养出高素质全面发展的技能型专业人才。

3. 重视烹饪实践锻炼

烹饪教学模式的改变，最重要的一环是学校要为学生提供足够的实践机会。针对这一点，院校可与当地具有名望的菜馆进行战略合作，为学生谋求更多的实践机会。让学生在工作岗位上，将其所学到的知识与现实联系起来，积累一定的实践经验；并且在这一过程中，学生能与社会的消费群体进行近距离接触，明白大众需求所在。而这些在未来毕业后的工作中，会是其自身强有力的竞争力。

结束语：

以上是笔者对中职院校当前烹饪教学模式的思考。在笔者看来，烹饪教学模式的改变非一人之力，需要中职院校、烹饪教师以及学生自己，共同参与，从而打造出符合社会发展的科学的烹饪教学模式，以此来提升学生的烹饪技术。

参考文献:

[1]杨国荣.以职业能力培养为导向,构建中职烹饪教学模式[J].科技创新导报,2010(23):127-127. 

[2]陈运生,刘兴华.论项目教学法在烹饪专业教学中的创新应用[J].职业技术,2010(10):64-65.

[3]赵国强.烹饪专业教学中的项目教学法应用研究[J].课程教育研究：学法教法研究,2016,0(23):179-179.