解析食品检验检测的质量控制及细节问题

解析食品检验检测的质量控制及细节问题

曲晓伟

洛阳市质量技术监督检验测试中心 河南省 洛阳市 471003

摘要：当前食品安全问题较为严重，作为人们日常生活中的必需品，食品安全对人们身体健康与社会和谐发展有着重要影响。文章通过对食品检验检测下存在问题进行分析，探讨质量控制与细节管理的有效措施。

关键词：食品检测；检验检测；检测技术；质量控制

引言

近年来,我国的食品安全问题不时发生,让人们对食品质量问题开始高度重视。对于经常发生的食品安全问题需进行详细分析,对食品进行检测是一项比较有效的手段。在对食品进行快速检测的过程中,必须对质量控制工作高度重视,才能在一定程度上保证食品检测的效果。

1食品检验检测概述

食品检验的目的是确保食品安全，保障消费者的身心健康。对于企业来说，食品检验能够及时发现问题，分析问题，采取相应措施提高产品质量。食品检测有助于促进食品行业的进一步发展，提高消费者与生产者之间的信任度。只有食品安全有保障，才能保证市场的良性发展。《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品、食品添加剂、包装材料的卫生标准和检验规程均由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发，因此食品检验的主要依据是食品安全国家标准，检验内容包括食品的包装、外观、食品添加剂、营养成分与有害物质等。

2食品检验检测的质量控制及细节问题

2.1食品检验检测制度问题

在相关的食品检验检测工作中,检验检测制度制定并不是很完善,在实际的发展过程中影响食品检验检测的质量。食品检验检测并没有形成系统的制度,对于食品安全的问题不能进行保障。在进行食品检验检测的工作中,各个检验部门的检验机制和检测制度有待完善,同时食品检验的流程方面需要规范,这样才能促进食品检验结果的准确性。食品检验检测的工作效率方面也需改进。

2.2工作人员的专业技能较差

在食品检测中，检验人员的检测水平和专业技能水平也会对食品的检测质量造成极大影响。现阶段，虽然我国对食品安全问题高度重视，并且不断加大资金投入建设食品检测部门和机构。但是在实际的食品检验工作中，由于检验人员的专业水平较低，在食品检验中对相关流程规范掌握得不全面，对食品检验的整体质量造成了极大的影响。

2.3检测技术落后与更新速度慢

总体来看，我国与发达国家的差距在逐年缩小，但食品检测行业，与发达国家之间仍有着相当大的差距，主要表现在检测技术落后、方法少、检测速度与技术更新速度慢，传统的检验手法依旧占据着主要地位。在食品检测行业，规模小的企业对于现代技术的运用比较少，检测时往往会出现定性不强或灵敏度不高等问题。即便是具备现代检验设备，但因使用成本过高，也会出现“用不起”的现象，影响了检测工作效率，使检测工作与市场需求严重不对等，难以满足现实需求。

2.4食品监管部门监督不到位

在食品检测行业中，第三方检测机构发展迅速，在一定程度上促进了我国食品检测的发展，但是，国家相关部门对食品质量的监督管理力度不够，不能通过有效的监督，及时掌握各项食品质量问题。

3食品检验检测的质量控制及细节管理策略

3.1完善食品检验检测质量管理的制度

食品检验检测质量的影响因素包含很多方面，如检测人员的技术水平、食品检测的仪器和设备、食品样品抽样的随机性等。为了做好食品质量的检测工作，就必须要完善食品检验检测的制度，从各个方面降低外界因素对检测结果的影响。第一，要明确人员管理的制度。明确食品检验检测每个岗位工作人员的工作内容，明确划分职责，不断建立相应的激励制度，把激励制度和员工薪水直接挂钩，最大程度上提升工作人员的工作积极性。第二，做好仪器设备的管理工作。对仪器和设备的使用出台一套明确的标准和流程，在对仪器和设备使用完毕之后要进行清理和良好的保存。第三，在采购试剂时，要确保试剂在保质期范围之内，同时做好试剂的保管工作。第四，完善采样管控制度。在食品采样时，要做好关于样品的记录，在装置样品的仪器上贴上标签，以免在转移的过程中丢失或混淆。做好食品检验检测结果的对比，以保证检验结果的真实性和可靠性。

3.2建设专业型食品检验队伍

检测人员是开展食品检测工作的核心，他们的专业实验水平和综合素质会对食品检测结果的有效性、准确性造成直接影响。针对这一问题，相关负责人要优化食品检验人员的准入门槛，提高工作人员的企业福利待遇，不断招聘新人才，为企业检测部门注入新的活力，同时还要组织检测人员定期参加专业技能培训，从不断的学习中提高工作人员的从业素质。同时还要加强对检验人员的政治思想教育，提高其职业道德素质，并制定严格的奖惩制度，用以提高检验人员的工作积极性。

3.3完善技术与设备

在硬件方面，应当着重关注食品检测的技术与设备。在食品检测方面，应当积极引进新理念与新技术，不断优化食品检测方法，力求速度与效果双加速。首先，可以加大对大型仪器的使用，比如加大对X射线荧光光谱仪的使用，尽量维护设备，保证设备寿命。其次可以对分析方式进行联合使用，联合使用技术可以达到单一手法达不到的检验效果，比如可以将原子吸收方法与气相色谱联合使用。最后，将改善行业落后状态的思想定为前进目标，锐意进取，在现有技术上进行创新与发展。创新是引导第一生产力发展的主要因素，因地制宜发展检测技术，才能满足本国需要，实现具有中国特色的、食品检验检测的可持续发展。

3.44强化对食品检测监督管理力度

食品检测质量监督工作需要从3方面开展，对，食品检测机构必须强化自身的质量监督，设立相关监督部门，实现对食品检测质量监督的实时监控。第二，加强政府监管部门对食品检测机构的监督，积极对检测机构进行不定期的抽检工作。第三，强化社会监督，加强食品质量监督工作，除强化企业自身监督与监管部门监督外，检测机构还应该接受社会的监督，设立社会监督体系，形成一条健全的食品检测工作战线。

3.5加强样品采集与制备管理

了保证检测结果更加的科学、准确，需要保证采取具有典型性的样品，保证每个采样环节的科学性和严谨性。在样本选择中，应当选择具有代表性的部分，开展采样活动。在样品数量确定时，应当保证数量的科学性，避免样本数量过多或者过少对检测结果产生影响。在食品样品采集中，做好采样工具的养护管理工作，做好工具的卫生清洁工作，采取相应的消毒措施，保证工具符合采样作品和要求，避免因为工具原因导致样本出现二次污染。采取工作中，对于采样工具选择，需要做出相应的分析，避免工具不会对样本原有微生物产生影响，保证其各项理化指标不会发生变化。检测人员需要做好个人防护工作，避免因为人为因素导致样本出现污染，对检测检验结果产生影响。在样品制备环节，则保证样本的均匀性和制作的均匀性。根据样品形态的不同，选择相应的制备程序，确保取样更加准确。对于液体样本，需要在无菌条件下，将样本和检测液体混合，开展检验工作。对于固体样本，在检测检验之前，做好粉碎处理工作。因此，在具体检测工作中，需要根据具体检测要求，做好样本处理工作，保证各个细节符合检测要求。

结语

综上所述，食品安全一直都是人们最关注的人生“大事”，而食品检测技术则是开展食品安全检测的基本条件，同时也是有效控制食品检测质量的重要手段。因此，相关部门要重视食品检测问题，重视食品检测技术的应用与质量监督管理，强化抽样与制备过程控制，提高检验检测的整体水平。

参考文献

[1]廖勇，李奕.食品相关产品检验检测质量控制研究[J].食品安全导刊，2019(30):59.

[2]王颖.食品相关产品检验检测的质量控制方式探讨[J].科学技术创新，2018(11):15-16.

[3]赵菲菲.分析食品相关产品检验检测的质量控制[J].科技经济导刊，2017(23):209.