“借我一个锅”共享厨房营销策略研究

齐芳卓 王肖竹 张毓轩

大连东软信息学院 辽宁 大连市 116000

摘要：共享厨房在中国的发展一直呈现良好态势，并且相关企业一直受到资本的追捧。虽然在共享经济的热潮中, 对共享厨房的说法褒贬不一, 但共享厨房的模式确实会满足人们高一层次的需求。并且随着法律法规、监管政策的进一步完善, 平台的运营模式不断成熟, 共享厨房正在不断向前发展, 为人们的生活方式注入了新的活力。共享厨房从2014年出现，到2018年获得众多资本和大牌餐饮品牌的青睐，正稳步进入新坐标。2013年至2015年上半年间，涌现出了妈妈的菜、回家吃饭、小e管家等共享厨房平台，部分平台甚至获得了资本方的青睐。

关键字：共享、厨房用品、营销策略、共享经济、

一、研究背景

（1）共享经济现状

共享经济这一概念最早是由美国德克萨斯州立大学社会学教授马科斯·费尔逊（Marcus Felson）和伊利诺伊大学社会学教授琼·斯潘思（Joel. Spaeth）于1978年发表的论文（Community Structureand Collaborative Consumption: A Routine Activity Approach中提出的。2010年过后互联网技术高速发展，一些共享平台逐渐出现，如大家熟知的“uber”，共享经济也被用作商用。共享经济这一理念广泛出现在中国大众视野是在2016。2016年11月8-10日在澳门召开的世界自由贸易大会暨博览会上一重要论坛的主题就是“万亿美元的分享经济投资机会”。自此之后越来越多的共享经济衍生产品出现在人们的日常生活中。在中国被人们所熟知的“共享单车”、“共享汽车”、“共享充电宝”成为资本热衷的市场。2020年3月4日，国家信息中心分享经济研究中心发布《中国共享经济发展报告（2020）》报告认为，2020年共享经济增速将因疫情影响而出现一定幅度的回落，预计在8-10%之间；2021年和2022年增速将有较大回升，预计未来三年间年均复合增速将保持在10%-15%的区间。

（2）项目简介

共享厨房是共享经济的一种，指商家提供自有的设备、器械, 然后以分次使用的形式投放给顾客使用, 从而满足消费者不想自己花大价钱去购买某个设备, 但是又想使用的需求。其行为类似于短期租赁设备。通常采用“互联网+厨房”的新型模式，将且有烹饪原料与用具的厨房与想吃到可口饭菜的人群进行对接,从而为人们提供互惠互利的交易服务。餐饮业中的共享经济解决的不是用户饮食的刚性需求，而是在顾客生活中起到了精益求精而并非雪中送炭的效果, 更偏重于个性化。

二、竞争者分析

熊猫星厨(Panda Selected)是一家在总部位于北京的共享厨房公司，对熊猫星厨的新投资由老虎全球管理公司(Tiger Global Management)牵头，该公司也曾是Uber的投资者。熊猫星厨提供场地、供应和营销；而餐厅之间共享厨房，以减少日常开支。熊猫星厨通过月租费以及数据分析等服务的额外收费来赚钱，这些数据分析服务能够帮助商家调整菜单，以提高其在美团和饿了么等外卖平台的销量。熊猫星厨是餐饮行业We Work模式，致力于餐饮品牌孵化和场地运营服务，为餐饮商户提供厨房租赁、线上运营、市场推广等一体化解决方案；为周围3km用户提供优质的外卖产品，满足一周美食需求。2020年6月，熊猫星厨入选《2020胡润中国猎豹企业》。但目前熊猫星厨的线下店铺多分布在北京，没有占据二三线城市市场，存在着市场缺口。

三、营销策略

3.1产品策略

（1）产品定位：面向年轻群体的共享厨房

（2）产品优势:共享厨房将发挥多品类的优势，形成跨菜系或跨品类的餐品搭配。每个厨师每一期都将提供一份包含少量餐品或糕点的菜单，消费者可以像在多家传统餐厅各点一道菜一样，跨厨师的选择多种菜品，但这在共享厨房实现起来会方便很多。当把轻食做到了极致，消费者甚至可以每一类菜品和糕点只买“一口”，在同一份外卖中体验到丰富的口味。

3.2价格策略

（1）灵活地定价模式

年轻群体倾向于在晚餐、午餐时间段使用共享厨房，且普遍接受每小时50元以下的租金费用。为使共享厨房能够持续经营，不同时段的租金定价应不同。为了让租用者能延长使用时间，可采用租用时间越长，每小时租金超低的策略。同时，为了不影响下一个租用者使用，在租用时间结束前15分钟，应主动提醒使用者。

3.3渠道策略

在开发新市场和维护成熟市场的方面，需要各自采用不同的渠道。

（1）设置专栏推送

在共享厨房 APP 上，设置菜谱专栏推送。根据不同时间、不同季节更新不同的美食秘方，比如现在很多年轻人都追求养生，那么可以开展养生美食秘方、健身美食秘方、美颜美食秘方等，以满足用户需求，提高用户体验。

3.4促销策略

多种促销方式相结合年轻群体倾向于免押金、闲时优惠以及会员制度优惠等促销方式，经营者可以根据年轻人的需求偏好，开展相关促销活动。

（1）设置不同会员级别，给予相应的优惠

会员卡可绑定手机号码或微信等，设置会员级别(铜牌会员，银牌会员、黄金会员)。根据级别不同，可享受不同的折扣优惠。此外，通过消费可累计积分升级会员。

（2）促销期实行“免押金”制度

为了吸引更多用户来体验，扩大共享厨房的知名度，促销期需实行“免押金”的制度，促销期过后正常收取租用押金

四、总结

共享厨房能够满足消费者想烹饪、学烹饪的需求，也是消费者聚会交流、丰富生活的良好选择。共享厨房在营运过程中也出现了诸多问题，如何让共享厨房持续经营最终盈利，是本组应当深入思考的问题。在进一步的创业实践中，需要扩大收益网络、开发新技术、争取多方支持，还需要更多的投入与反思。

参考文献

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