食品检测中的快速检测技术探讨

食品检测中的快速检测技术探讨

刘甲峰 侯进进

蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东 泰安 271000

摘要：食品安全问题是目前人们最重视的安全问题之一，食品安全检测也备受关注，在确保检测质量的同时提高检测效率是目前的巨大挑战，所以，研发人员要加强对食品安全快速检测技术的开发，这对于食品行业的稳定发展具有重要意义。

关键词：食品检测；快速检测；具体应用；完善建议

引言

中国有句古话“民以食为天”，食物在日常生活中扮演着不可取代的角色。食物与人类生活息息相关，食品安全和人类的联系更为密切。因此，要保护食品安全，就要保证食品安全快速检测技术的成熟度和规范性，保证食品的安全性，让人类生活得更加安全、健康。

1快速检测技术在食品安全监管中的意义

1.1提高食品安全监管效率

当下在食品安全监管工作中采用快速检测技术的一大主要原因就是其高效便捷的特点，可以用较快的速度得到准确的结果。在食品安全监管工作中，可以通过快速检测技术及时发现存在隐藏于食品中的安全隐患，从根本上提升食品监管效率，避免不必要的麻烦。通过快速检测技术高效精准的检测效果对犯罪行为形成震慑，提高监管工作的威慑力。

1.2缩小实验室检测范围

食品安全监管工作面对的是整个食品市场，产品种类丰富，检测方式和检测内容也不尽相同。将所有的食品都运送实验室进行检测，会加大实验室工作量，部分实验室也不能完全满足检测需求，对所有食品进行检测对于实验室来讲很难实现。通过快速检测技术可以对需要检测的食品进行分类，经过筛选以后再把需要检测的食品送入实验室，缓解实验室的压力，提高检测效率。比如，部分保质期较短的食品，如果采取传统的实验室检测的方法，可能无法在保质期内完成检测，影响实验结果，快速检测技术可以作为一种补充，可疑保证食品质量，避免因为保质期的问题影响实验室检测结果。

1.3避免社会食品安全事故的发生

快速检测技术的大范围推广和使用可以对社会上部分不法商贩起到一定的震慑作用。从我国前几年的食品安全事故来看，如瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红等，这些都是因为商家抱有侥幸心理，企图躲过国家的调查。如果在当下工作中使用快速检测技术，工作人员可以实时检测食品安全检测，这样就可以促使食品安全监管工作更好地适应社会的发展，从根本上避免食品安全问题的发生。

2快速检测方法及其应用

2.1分光光度法或化学比色法

分光光度法和化学比色法是现今食品安全检测中最典型的检测方法，它们通过化学颜色反应来检测待测物，例如，利用试剂盒快速检测水果中的氨基甲酸酯类农药残留，由于胆碱酯酶能够催化靛酚乙酸酯（红色）的分解，氨基甲酸酯类会破坏其催化作用。利用该反应能够快速检测水果中氨基甲酸酯类药物的残留量。此外，还可以采用分光光度计、肉眼比色、试剂盒等方法进行定性、定量检测。分光光度法和化学比色法所用仪器较其他方法而言，体积更小，更便捷，能够直观、快速得到检测结果，但其只适合能发生颜色反应的待测物，只能进行微量和常量的检测，检测范围不够广泛。

2.2酶联免疫吸附检测法

在食品安全检测中，能够利用生物酶检测食品是否安全，其原理与食物测频检测差不多，该技术是用颜色深浅来判断食品是否安全，颜色越深代表食品越不安全，由于酶本身具有很高的敏感性，检测结果也更加准确。而且在使用酶联免疫吸附剂进行检测时不需要使用检测设备，给检测工作提供了很大的方便。

2.3使用生物传感器检测食品中的病菌

正所谓，病从口入，对于食品中的病菌进行检测是非常必要的，如果商家没有对食品进行微生物检测很可能使消费者感染。目前我国主要是通过感官、物理化学以及生物检测等途径对食品进行检测，这些检测方式的效率较低，例如，生物检测技术，通常是对食品中的微生物进行培养，这个过程需要几天的时间，并不能及时对食品进行检测。在食品的病菌检测中可以选择生物传感器来识别食品中微生物的蛋白、抗体等，快速检测出食品中的病菌，尤其是准确检测出沙门氏菌等病原体。研究人员可以利用掠射角沉积技术和硅、金纳米棒阵列等来制作生物传感器，当检测到病菌时会发生特定反应，使检测人员及时发现食品中的病菌。

2.4使用快速检测试纸检测食品

快速试纸检测法也是一种生物检测技术，这也是目前最为方便的检测方式，试纸检测可对大肠杆菌、霉菌等菌群进行检测，这些都是食品中可能存在的、对人类身体有害的菌群。通过向试纸中加入某种专门针对特定菌群的显色剂，例如，在大肠杆菌的检测试纸中添加伊红-美兰显色试剂，伊红美兰试剂与大肠杆菌中的某种物质反应，出现深红紫色的带有金属光泽的菌落。这种方法能够有效的对食品进行检测。食品检测部门应该高度重视、推广该技术。

2.5使用多功能食品安全检测仪进行检测

多功能食品安全检测仪是目前最便携的食品检测仪器，它是利用朗伯比尔定律研发的，利用食物对光的吸收对食品进行检测。该仪器可以用于甲醛、亚硝酸盐、蛋白质等多种物质的检测，是目前少数配有专业软件的手持式检测仪器。它适用于很多种类食物的检测，能够全面覆盖日常生活中的食品安全检测。除此之外，该仪器还具有定量测定、光谱扫描等功能，能够进行现场实时检测。

2.6利用质谱仪检测食品

质谱仪检测法可用于检测食物中的三聚氰胺，三聚氰胺是一种化学制品，对人体具有巨大危害，我国有明确的条文规定，严禁在食品中使用三聚氰胺。利用质谱仪检测法能够精准检测出食品中的三聚氰胺，即使含量极其微小也能够检测到，质谱仪具有极高的精密程度，同时也非常耐用。利用质谱仪检测法检测食品中的三聚氰胺，能够有效降低三聚氰胺对人体的伤害。

2.7利用纳米材料快速检测

新型纳米材料在食物快速检测中的应用是现如今的主流方向，在生物传感器中能够利用纳米材料制作电极，纳米材料体积小、面积大，对于光、电、热等的传导性非常好，所以，纳米材料在食物安全快速检测方面具有很大的发展前景。

3完善快速检测技术应用的建议

3.1检验机构加速对快速检测产品的评估，提高产品质量

面对国内快速检测产品质量水平不一致，需要检验机构对快速检测产品进行评估，建立科学规范的快速检测产品评价方法，保障快速检测产品质量、规范并指导用户使用，是提高快速检测产品应用的迫切要求。2017年国家食品药品监督管理局发布了《印发食品快速检测方法评价技术规范的通知》，适合于定性快速检测技术的评价。检测部门应根据这些评估标准对快速检测产品进行评估，选取质量合格的产品，确保检测数据的科学性与准确性，保障我国食品质量安全。

3.2引进国外先进技术，加速我国快速检测技术的发展

欧美国家的快速检测技术发展较早，准确度、稳定性较好，这就需要快速检测生产企业引进和借鉴国外的先进技术，加快技术研发。尽管目前市场上快速检测产品繁多，但快速检测产品检验的品种较少，仍需加快快速检测产品的研发，增加快速检测产品在食品领域的使用。

3.3制定快速检测标准

制定快速检测标准，使快速检测在食品安全监督抽查中发挥重要作用的保证。制定食品安全快速检测标准，确保对快速检测产品进行标准化操作，避免因标准缺失，人为检验没有标准化操作，出现结果偏差或错误。

结束语

综上所述，利用快速检测方法，可以及时对农药残留、微生物数量和食品添加剂用量进行检测，以此保护消费者健康，今后需要完善食品检验检测法规，同时加强对相关人才的培养，进而推动我国食品检测事业的发展。

参考文献

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[2]胡杜.非食用物质快速检测技术在食品安全监测中的应用探讨[J].食品安全导刊，2018（18）：76.

[3]栾玉龙.生鲜食品品质鉴定中无损快速检测技术的进展研究[J].食品安全导刊，2017（18）：97-98.