食品中重金属污染危害及其检测方法

食品中重金属污染危害及其检测方法

王 力

阜新市产业技术创新推广中心 辽宁 123000

摘要：环境污染在生态循环体系中，存在难以分解、无法控制的诸多问题，逐步渗透人们食品中，冲击着人们的身体健康。以重金属为主的食品污染，较为严重，具有一定破坏能力，干扰人体内部的正常机能，对人们身体健康发起了严厉挑战。因此，应加强环境污染治理力度，关注重金属检测工作，全方位保障食品的安全性能。本文主要分析食品中重金属污染危害及其检测方法。

关键词：食品;重金属污染危害;检测方法

引言

人们生活水平、生活品质逐渐提升，食物作为人们赖以生存的能源，其安全性、可食性，成为人们备受关注的话题；食品在遭受重金属污染的情况下，被人们食用，重金属元素在人体体内难以消化，引起身体机能紊乱，给人们身体健康带来严重损害；因此，应加强食品检测检验方法，建设完善的食品检测检验流程，保障食品安全性能，促进食品生产良好发展。

1、食品中常见的重金属

1.1汞

汞的生活俗称为水银，常温下呈现液态形态，是一种金属元素。汞的冷凝点在-39℃、沸点在356.7℃，具有液态稳定性；汞分类：有机汞、无机汞、汞元素；有机汞主要分布在自然环境中，无机汞主要分布在生物体内，含量均较小，不足以威胁人们身体健康；汞元素具有基数大的特征，如若人体吸食汞元素，极易引发汞中毒事件；汞中毒的具体表现为：神经错乱、休克、死亡。由此发现，汞元素具有较强的健康威胁能力，成为人们谈之色变的金属元素。

1.2砷

砷是非金属元素，此元素合成的砷化物具有强大毒性，砷化物具有较快的毒发性质，摄入少量不具有生命威胁，摄入过量可致命；砷化物中毒现象：神经衰弱、支气管炎、肺部损坏等；砷化物具有致癌性，是多种癌症的病发根源。

1.3食品重金属污染来源

1）区域污染。矿区、火山活动频繁的区域，自然地质条件具有特殊性，地层中蕴含较为丰富的有毒金属，导致区域性动植物备受攻击，长期处于重度污染的生活环境，包含土壤污染、水质污染、大气污染等，导致区域中有毒金属成分日益提升，分别为：铅、砷、汞、镉等。此类特殊型区域，极具重金属元素，重金属分布在动植物体内、水资源、空气、土壤中，在空气流动、水流作用下，成为食品遭受重金属污染的自然条件。2）工业污染。工业化运营期间，工业生产产生的工业废气、污水等物质，流入河流水中，加剧了人们生活用水的污染；农田作业期间，将被污染的河流水、生活污水整合为灌溉水，让有毒有害的重金属，通过水介质，进入植物体内，结出的果实携带重金属含量；农药、化肥等化学剂药的过度使用，严重威胁着农作物的食品性能。遭受重金属污染的农作物，经加工制作成食品，进入人体，威胁人们的身体健康。

2、食品中重金属检测的发展现状分析

近年来，越来越重视发展食品中的重金属检测。与其他必需品相比，粮食对人体健康的影响更大。为了确保食品安全，必须仔细检查食品中的物种和重金属含量。与其他元素相比，大多数重金属元素对人体有毒，而且由于重金属元素的特性，它们能够保持相对较长的活性和持久性。这一特点表明，重金属在人体中的含量将逐渐增加，特别是随着食物链的发展，重金属含量将进一步增加，最终会对人体造成伤害。

3、原子吸收光谱法的应用流程

3.1检测仪器与试剂

用石墨炉原子吸收光谱仪测定吸光度，检测波长为283.3nm；试验中所用的水均取自超纯水机；试验溶液包括优级纯盐酸、优级纯硝酸、二氧化钛溶液等。

3.2样品前处理

二氧化钛的化学性质相对稳定，在常温条件下不会与其他物质产生反应，仅在长期高温煮沸的情况下，完全溶于浓硫酸或氢氟酸。由于浓硫酸会影响原子吸收光谱仪的测定结果，氢氟酸会破坏石墨管涂层，检测人员在对样品前处理时，选择王水作为溶液，溶解二氧化钛，制备样品溶液。称取适量二氧化钛置于烧杯中，添加1mL硝酸与3mL盐酸，将烧杯置于电热板中加热，待酸液基本蒸发后，关掉电热板电源，将烧杯冷却至室温，将烧杯内的物质转移到25mL容量瓶中，定容后摇匀静置，上层清液即为样品溶液。

3.3标准溶液配制

吸取5mL1mg·L-1的铅标准溶液，置于50mL容量瓶中，使用0.5%的硝酸水溶液进行定容，获得100μg·L-1的中间储备液，按照该方法依次制备1、2、3mL和4mL的中间储备液，分别于50mL容量瓶中定容，获得不同浓度梯度的铅标准溶液，置于石墨炉原子吸收光谱仪中测定吸光度，绘制标准曲线，获得的拟合线性方程为y=0.0029x+0.0087。

3.4测定吸光度

不改变石墨炉原子吸收光谱仪的参数，测定样品溶液的吸光度，连续测量6次，计算平均值，最终测定二氧化钛中的铅含量为7.7mg·kg-1，符合国家标准，可正常使用。在上述重金属测定流程中，石墨炉原子吸收光谱法的RSD值为4.0%，表明该方法的检测精度较高；加标回收率为100.9%～111.7%；检出限为0.68ng·mL-1；定量限为0.29mg·kg-1，检测可靠性较高，可在食品重金属检测中推广应用。

4、原子吸收光谱法的应用要点

（1）酸消解法。利用盐酸、硝酸、氢氟酸以及高氯酸等酸性物质处理样品，完成样品溶液的配制。（2）微波消解法。将样品与酸融合，共同置于密闭容器中，在2450MHz的电磁场中，进行微波处理，加速样品和酸分子的碰撞，使二者产生热对流，实现样品的完全溶解。该方法具有溶解效率高、无污染、试剂用量少等优势。（3）干灰化法。称取一定量的样品置于瓷坩埚中，通过可调式电炉进行灰化处理，无烟后转移到马弗炉中，再在500℃条件下灰化处理8～10h，直到样品呈灰白状态，停止加热，冷却至室温后，利用稀酸定容，获得样品溶液。（4）分离富集法。样品中被测元素含量较少时，检测人员可通过分离富集法，提高样品的可测定性。在样品前处理中，常选择共沉淀、色谱分离或萃取等方式，实现分离富集。（5）其他前处理法。针对食品重金属检测的特殊情况，如样品不易溶解，可选用酸浸提消解法、超声波振荡法，或通过改进现有消解法，提高样品的溶解性，为重金属检测提供便利，如在样品消解中添加改进剂或辅助消解物质，提高样品的消解速率，使样品消解完全。

5、食品中重金属元素的检测发展

在发现食品中的重金属元素时，人们知道，绝大多数重金属污染问题发生在食品生产、加工和运输环节，而自然产生的重金属污染问题的可能性极小。因此，我们的食品监测服务必须优化和改进现有的重金属监测方法，或者制定更加有效和准确的监测方法，提高监测结果的正确速度。应当指出，在大多数食品中，检测重金属元素的工作仍然主要是实验室检测，但实验室检测费用很高，而且设备费用也很高。在下一阶段，为了促进我们食品中重金属元素的检测，必须提高检测仪器的准确性，减少检测仪器的操作难度。

结束语

总之，我国的工业发展水平越来越高，工业生产造成的重金属污染也越来越严重。这些重金属元素存在于日常饮食中，一旦含量超过关键值，就会对人体健康产生影响。因此，必须注意检测食品中的重金属元素，并利用科学检测技术确保人体健康和食品安全。

参考文献

[1]朱忠宝.粮食重金属的污染防治及检测技术[J].现代食品，2019（13）：158-161.

[2]吴海华.食品检验中重金属的检验方法探析[J].食品安全导刊，2019（3）：59，61.

[3]许慧颖.食品中污染物重金属常用检验检测方法探讨[J].食品安全导刊，2018（12）：115.

[4]韩张雄，吴小勇，王梦军，等.利用氢化物发生-原子荧光法测定植物样品中重金属应注意事项[J].福建分析测试，2018，27（3）：48-50.