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《农产品加工(下)》
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2006年7期
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豆渣纳豆的制作及其抗菌性研究
豆渣纳豆的制作及其抗菌性研究
(整期优先)网络出版时间:2006-07-17
作者:
陈野;焦润芝;高辉
农业科学
>农产品加工
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资料简介
纳豆菌接种于大豆豆渣可以增殖。在豆渣的发酵过程中添加一定的碳源,使其完全发酵,可以获得具有抑菌性的产物。通过抑菌实验可知,豆渣发酵产物具有一定的抑菌效果。
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纳豆菌接种于大豆豆渣可以增殖。在豆渣的发酵过程中添加一定的碳源,使其完全发酵,可以获得具有抑菌性的产物。通过抑菌实验可知,豆渣发酵产物具有一定的抑菌效果。
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纳豆菌
豆渣
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