豆渣纳豆的制作及其抗菌性研究

(整期优先)网络出版时间:2006-07-17
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纳豆菌接种于大豆豆渣可以增殖。在豆渣的发酵过程中添加一定的碳源,使其完全发酵,可以获得具有抑菌性的产物。通过抑菌实验可知,豆渣发酵产物具有一定的抑菌效果。