本溪特色山野菜品种营养价值及保健作用

本溪特色山野菜品种营养价值及保健作用

赵晶赵翙刘芝兰高慧王雪萍

赵晶赵翙刘芝兰高慧王雪萍（本溪药品检验所中药室辽宁本溪117000）

【摘要】目的调查本溪地区具有药食同用的山野菜特色品种，分析其营养成分及保健作用，为其开发利用提供背景知识参考。方法常规文献检索并进行分类汇总。结果本溪道地药材龙芽楤木、东北蹄盖蕨、东北大叶芹、短梗五加、轮叶党参均为值得深入研究的药食同用植物，营养丰富，保健作用广泛，具有广阅的商业开发前景

【关键词】本溪市山野菜药食兼用营养成分保健作用

辽宁省本溪市山野菜资源十分丰富，山野菜150多种，已作为本溪特色食品驰名中外。本溪市位于辽宁省东南部（东经123°34’～125°46’，北纬40°49’～41°35’），属于中温带湿润气候区，全地区年平均气温为6.1℃～7.8℃。雨量比较充足，年平均降水量为800-1000mm。本溪处于长白山植物区系和华北植物区系过渡地带，具有特殊的地理位置和小气候，其中草药材有着不可比拟的特殊药力。其中药食同源的山野菜刺龙牙、猴腿、山芹菜、刺五加、轮叶党参等，以其营养丰富和独特的药用保健功效成为本溪道地特色品种。目前，关于本溪山区山野菜资源的研究开发报导较少，本文在对本溪山野菜资源初步调查基础上，对5种特色山野菜的营养价值及医疗保健功效进行报导，为本溪山野菜资源的开发利用提供基础依据。

1.刺龙芽（龙芽楤木）

龙芽楤木，为五加科楤木属植物辽东楤木Araliaelata（Miq.）Seem.[AraliamandshuricaRupr.etMaxim]，俗名刺老牙、刺嫩牙、鹊不踏、刺老鸦、虎阳刺。

1.1营养成分

植株总皂甙含量为20.40％，是人参的2.5倍。富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量均高于人参。蛋白质含量高达14.88％。每100g鲜品含胡萝卜素4.2mg、维生素B20.15mg、维生素C38mg、谷氨酸4.72g、丝氨酸1.056g、甘氨酸0.958g、丙氨酸1.198g、赖氨酸1.475g、精氨酸1.413g、组氨酸0.3g[1]。嫩叶含常春藤皂甙元,可水解成矢车菊素、木糖、半乳糖。因此被誉“天下第一山珍”。

1.2保健功效

龙芽楤木具补气安神，强精滋肾，祛风除湿，活血止痛，健胃利水之功。现代研究表明，龙牙楤木总皂苷具有抗氧化、正性肌力、保护心肌、抗肿瘤、保肝、抗病毒、镇痛、调血脂、降血糖等作用，对于免疫系统、血液系统、心血管系统、神经系统、物质代谢等方面疾病均有较好的治疗作用[2]。

2.猴腿（东北蹄盖蕨）

猴腿蹄盖蕨，学名Athyriummultidentatum(Do1l．)Ching,又名东北蹄盖蕨、多齿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜，多年生草本，嫩叶可食用。

2.1营养成分

每100g嫩茎叶含蛋白质2.2g、脂肪0.19g、糖类4.3g、胡萝素1.97mg、维生素B0.25mg、维生素C67mg；每lg干品含钾31.2mg、钙1.9mg、磷7.11mg、铁125mg、锰81mg、锌62mg。猴腿叶干品含有氨基酸16种，氨基酸总含量为13.46％，其中人体所必需的7种氨基酸的含量为4.52％，谷氨酸含量最高达2.22％。谷氨酸是人体大脑需要的重要成分，被誉为“智慧酸”，能消除脑代谢过程中氨的毒害，保护大脑，提高智力，是有效的脑代谢促进剂，并有促进红细胞生成的作用[3]。

2.2保健功效

猴腿蹄盖蕨具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。猴腿根作中药贯众用，有清热解毒、凉血的功效。现代研究表明，其成分降蹄盖蕨素具有抗菌和抗氧化活性；蜕皮甾酮类、对苯二酚化合物具有抗肿瘤活性；硫苷脂化合物具有抗病毒活性[4]。

3.山芹菜（东北大叶芹）

大叶芹，学名Spuriopimpinellabrachycarpa(Kom．)Kitagawa，别名山芹菜、假茴香、二甲芹等，为伞形科多年生草本野生植物。

3.1营养成分

大叶芹的粗蛋白、总黄酮、粗纤维质量分数均较高。每100g鲜品含维生素A105mg，维生索E45.3mg，蛋白质2.16g，维生素B222.3mg，维生素C65.88mg、钙1280mg，铁30.6mg[5]。钙、磷对机体能起到一定的镇静和扩张血管的作用，对中老年高血压、血管硬化以及神经衰弱等均有益。大叶芹含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。

3.2保健功效

《本草纲目》记载:“久食除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱”。有清热、祛风除湿、散淤破结、消肿解毒、降压止眩、清肝益气之效。现代研究表明大叶芹的酸性成分有明显降压作用,其挥发油能增强人的食欲，其水煎提取物具有降血糖、预防痛风的作用。

4．短梗五加

4.1营养成分

短梗五加或称无梗五加，学名Acanthopanaxsenticosus(Rupr．etMaxim．)Harms，地方俗称少刺五加，刺拐捧，为五加科五加属。短梗五加嫩茎营养丰富，每100g含有类黄酮11.6mg,含胡罗卜素5.4mg、维生素B20.52mg、维生素C121mg，钠、铁、锌、锰等微量元素。

4.2保健功效

《本草纲目》中记载“久服延年益老，功难尽述”。短梗五加嫩叶中还含有0.23％的强心甙，具有加强心肌收缩力、软化心脑血管等功能。果实中除含高黄酮低皂甙外，还含有6，7-二甲氧基香豆素、东莨菪内酯、异嗪皮啶和原儿草酸等。具有延缓疲劳，延缓神经元老化，提升心肌细胞代谢，提高身体组织利用氧的能力[6]。

5．轮叶党参

5.1营养成分

轮叶党参CodonopsislallceolataBenth．etHook．是桔梗科党参属多年生缠绕草本植物，又名羊乳、山胡萝卜、四叶参等。轮叶党参含有多种维生素、氨基酸和许多微量元素。每100g鲜根中含粗蛋白11.89g、粗脂肪3.83g、碳水化合物4.82g。轮叶党参含有必需氨基酸占氨基酸含量的15.56％～20.42％，含有丰富的微量元素和维生素，其中钙1586.4mg?kg-1、镁2196mg?kg-1、锌29.4mg?kg-1、铁139.66mg?kg-1。

5.2保健功效

轮叶党参多糖有较强的体外抗氧化、高免疫力、抗疲劳、抗肿瘤作用，其乙醇提取液具有明显的降脂降血黏、抗血栓作用[7]。

6．结语

随着物质生活水平的提高，注重自我保健，回归自然和追求健康将成为食品消费的主流。山野菜以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能，拥有药用、食用等商业开发价值，成为蔬菜产业中的热点。对山野菜开发利用一定会产生其应有的社会和经济效益。

参考文献

[1]孙涛，张国荣，王彦.龙牙楤木的化学成分、药理作用和食用价值研究进展[J].人参研究2009(1):24-25.

[2]李明，鲁卫星.龙牙楤木药理研究进展[J].医学综述2009,l0.20(l5):3157-3159.

[3]蕨菜干、猴腿菜干的营养元素测定及保健价值初探[J].中国林副特产.1993.2,1(24):10-12.

[4]杨明惠，杨雪琼,汪国松.蹄盖蕨属植物化学成分和药理活性研究进展[J].中国药房,2008,15(19):1190.

[5]陶丽霞．山芹菜的食用价值与栽培技术[J]．中国林副特产.2001(3)：22.

[6]刘凤华.短梗五加的利用价值及市场开发前景[J].生物学通报.2007,6(42):14.

[7]李铁军.轮叶党参的研究进展[J].中国现代中药,2011,6.6(13):53.