癌症的饮食防治

癌症的饮食防治

郑娜王磊李俊霞

郑娜王磊李俊霞（德州市中医院253013）

【中图分类号】R459.3【文献标识码】B【文章编号】2095-1752（2013）26-0307-01

在现代社会，癌症发生率日益增加的因素之一，就是近年来人们饮食习惯的改变。根据调查显示，现代人高脂饮食、少运动、吸烟及年轻女性初经早、停经晚等因素影响，导致结肠直肠癌、女性乳癌和口腔癌有上升的趋势。改变膳食结构，可有效预防和避免乳腺癌、胃癌和结肠癌等。世界癌症研究基金会曾出版过一本书名叫《膳食、营养与癌症的预防》的书，书中提出的“防癌餐饮建议”提醒人们注意营养的同时，也要注意营养要素的合理组合，这些建议更强调食品的选择和搭配。下面对独特有效的抗癌食物进行一下总结：

一、最键康的肉

鱼类：鱼类不仅高蛋白，而且鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，有利于人体吸收和利用，具有保护血管的作用。鱼的做法以蒸煮类最好，烧烤后的鱼含有致癌物苯并芘，所以应该少吃。

二、最键康的豆类

黄豆：黄豆富含蛋白质和铁，最主要的是含有大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，是天然的抗癌因子。经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。

三、最键康的水果

葡萄：葡萄中含有白黎卢醇，是一种抗癌元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散，此外，葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

四、最键康的饮品

绿茶：绿茶未经发酵，保存了茶叶中的天然物质，最主要的是茶多酚，茶多酚具有较强的抗氧化作用，可以清除人体内自由基。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质，在体内合成，可以直接杀伤癌细胞和提高人体的免疫力。冲泡绿茶的水温不宜过高，建议摄氏七十到八十度冲泡，这样可以保存茶叶中的多酚物质，禁止和隔夜茶。此外，咖啡和红酒中也含有多酚类物质，每天适量饮用，可以预防癌症的发生。

五、最键康的蔬菜

茄子、紫薯、生姜、白菜、木耳、苦瓜、大蒜等，蔬果是防癌的捷径日常生活中在衣食住行等方面，都充斥着许多自由基，而蔬菜水果中含有天然的抗氧化因子，是对抗自由基减少癌细胞产生的好帮手；蔬果中的维生素c、维生素E以及p胡萝卜素，还有微量的矿物质硒、锌、锰等都是天然的抗氧化物，另外蔬菜水果中的植物性化学成分例如多酚类、类黄酮素、植物固醇、葱蒜素等，皆是抗癌的精英分子。美国科学家认为，苦瓜、野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。生的新鲜蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速其排出体外；酚可阻止癌细胞的代谢。另外，蔬菜内的干扰素可将癌细胞拒之体外，而B胡萝卜素可使患癌机会减少1／3。另外，新鲜且有变化的均衡饮食吃新鲜、均衡且有变化的饮食，可确保人体所需的每一种营养素不容易缺乏，其实导致癌症形成原因有很多，不只单一因素或单一食物所导致的，所以无法从单一营养素的摄取来达到防癌效果，因为很多食物的营养素都是相辅相成缺一不可，所以应摄取完整的食物，才能发挥其营养价值。

六、导致癌症的最不键康的垃圾食品

(1)含高脂肪食物：脂肪摄取过多容易导致乳癌、大肠癌的罹患率增加，除了动物性油脂以及油炸食物之外，其他如糕饼、点心都潜藏着看不见的油脂，是值得注意的陷阱。

(2)腌制、烟熏和烧烤食物：腌制、烟熏的食物中常常含有亚硝酸盐致癌物质，另外火烤食物容易产生多环芳香碳氢化合物(PAH)致癌物质。蔬菜水果的维生素A、维生素E与维生素c等抗氧化物质，就可抑制致癌因子的合成。

(3)其他食物中的致癌物质：农药的残余、抗生素的滥用、不当的食品添加物、黄曲霉素的污染、包装与容器的质量不当等，都是导致致癌物质产生的不利因素。另外吸烟者以及其吐出的二手烟雾和炒菜的油烟等更使得罹患肺癌的几率相对增高。

(4)酒精性饮料：酒精除了含有一些致癌物质之外，也会诱发刺激黏膜组织的发炎反应产生组织变异。过量的饮酒习惯更会导致营养不良、免疫力下降，饮食讲究“植物性”，因为以植物性食物为主的膳食结构，有利于减少动物性脂肪的摄入，如常吃蔬菜、水果、豆类及粗加工的主食，不仅有利于预防心脑血管疾病，也有利于预防癌症。酒精不是人体必需品，因此，尽量少喝酒或不喝酒，尤其要禁止喝高浓度烈酒，长期饮酒易致慢性酒精中毒，甚至引发癌症。不要在常温下储藏易腐烂变质的食品，否则把被病菌污染的食物摄人腹中，很容易诱发癌症。预防癌症应该尽量少接触有害物质，如石棉、苯胺染料、苯等致癌物质、离子射线和大量的紫外线等。