高考学生就餐食堂在卫生监督管理中存在问题与对策

高考学生就餐食堂在卫生监督管理中存在问题与对策

吴新颖

吴新颖（胜利油田疾病预防控制中心山东东营257000）

【中图分类号】R197.3【文献标识码】B【文章编号】1672-5085（2013）03-0364-01

【摘要】一年一度的高考对考生来说是至关重要的，是对“十年寒窗”学习成绩的检验，搞好高考学生就餐食堂的饮食卫生管理可确保考生顺利完成高考。因此，通过从高考学生就餐食堂原材料的源头控制，食品加工过程的监督管理，各种餐具清洁消毒的监督管理等全程的监控，确保高考学生就餐食堂的卫生。笔者对高考学生就餐食堂目前存在的问题进行分析，提出相关对策，更好地做好卫生监督管理，为考生服好务。

【关键词】高考学生就餐食堂卫生监督管理问题对策

高考学生就餐食堂的卫生监督管理意义重大，如果考生一旦出现食物安全问题，不仅会影响考生的正常发挥，对考生的前途产生负面影响，同时也会造成严重的社会影响，因此，高考学生就餐食堂的卫生监督管理是一项具有技术性、政治性、科学性的管理工作。要搞好高考学生就餐食堂的卫生监督管理，首先要明确管理的重点环节、关键环节和薄弱环节，只有抓住关键环节，分清重点，才能有条不紊的开展工作，消除高考学生就餐食堂的一切不安全因素[1]，提高高考学生的饮食服务质量。

1高考学生就餐食堂在卫生监督管理中存在问题分析

1.1高考学生的身体因素

高三学生绝大多数都处在复习考试阶段，精神压力大，学习任务重，因此，身体抵抗力会因此而下降，一旦饮食不洁或受到不利因素的影响，极易出现腹痛、腹泻。

1.2高考期间气温因素

每年高考时间均处于夏季，气温高，细菌生长繁殖快，也是食品最难以保存的季节，各类食品不易储存和保鲜，而且高考期间考生人数众多，各种肉类、菜蔬需要量大大超过各宾馆、旅店、招待所平时的储备能力，各宾馆、招待所大多无超大大容积的冷藏设施，因此，食品特别是肉类食品的质量保证非常重要。

1.3高考期间考生高度集中，超过食堂负荷

高考的前一天内，各地考生均要在短时间集中到各考点城市，大大超过各宾馆、旅店、招待所平时的客流量，考生就餐的食堂人手不够，务必要雇用临时人员帮忙，而匆忙中雇用的临时人员未经卫生知识培训和健康检查直接上岗[2]，对于食品安全操作规程不了解，不能严格按餐具的消毒岗位操作规程操作，再加之考生就餐食堂由于接待任务重，容易忽略食品卫生安全管理，思想上的麻痹松懈是食品卫生安全管理的隐患。

2加强高考学生就餐食堂卫生监督管理的对策

高考学生就餐食堂总体来说是在高考期间为学生提供饮食，合理的营养，安全卫生的食品对高考的顺利进行至关重要。因此，对高考学生就餐食堂进行卫生监管管理的要求也随之提高，传统的卫生监督管理模式显然已不能适应管理的要求[3]，各地报道的高考学生食物中毒的事件仍屡见不鲜。

2.1政府重视，强化责任，各司其责

由各级政府牵头组织卫生、教育、公安等部门成立综合领导小组，部门之间既要各行其职，也要目标统一，卫生部门首先要对食品卫生监督员进行明确分工，责任明确，责任包干到人。考生进驻前，卫生和教育部门联合组织对食宿点法人及各从业人员进行卫生知识培训及相关法律、法规培训，提出卫生管理要求[4]，督促各食堂对食堂内外环境进行彻底清扫，将消毒、防蝇等措施落到实处，所有直接接触食品的从业人员必须持证上岗（健康证），高考学生就餐的食堂必须具备五证齐全，对检查不合格的食堂进行限期整改，如整改不合格的，不能作为高考学生的就餐食堂。

2.2严把食品进货渠道

要求各高考食堂必须购进新鲜蔬菜与各种肉类食品、原料等，所有购进的食品原材料均需经食品卫生监督员验收后加工。

2.3食品贮存

需冷藏食品，包括肉类、海产品等必须及时冷藏，食品及用具应生熟分开.避免食品交叉污染。

2.4烹饪过程中的质量控制

食品烹饪时应注意烧熟煮透，禁止使用剩饭剩菜供考生食用.在食品烹饪中监控的重点是冷盆菜的制作，必须做到专人加工，专室制作，以防止细菌滋生，导致食物中毒。一旦发现可疑食品，立即停止供给食用。

3讨论

高考是关系到社会、考生、家长、学校的一件大事。近年来，各地均有高考学生食物中毒的报道，各级政府为了保障高考考生的就餐安全，在高考期间卫生管理和各卫生监督机构加强监督力度，采取有力措施，针对考生数量大、考点多的特点.明确各部门的责任，针对高考学生就餐食堂存在的问题及管理方法进行调整，极大的提高了高考考生的食品安全。

参考文献

[1]季建刚.在餐饮行业推行HACCP存在的主要问题和解决对策.上海预防医学杂志，2005，12(17)：578.

[2]徐来潮.HACCP方法用于学校食堂卫生管理的探讨[J].浙江预防医学，2004，16(8)：38.

[3]盛明纯.HACCP系统在学校食堂卫生管理中的应用[J].安徽预防医学杂志，2004，10(6)：343—349.

[4]赵同刚，徐科.食品企业危害分析关键控制点(HACCP)质量控制体系[M].经济管理出版社，2003，03：21—22.