猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成。食入猪蹄后，在入体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氦蛋白，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性媒介，能产生对中枢神经镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等起到有改善作用。
江西食品工业
2005年3期
