探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

蔡海菊

汕尾南储食品冷链有限公司516600

摘要：随着我国经济的快速发展，人们生活水平和质量的不断提高，对于饮食要求越来越高。随着我国人民收入、生活水平的不断提高，我国人民对食品的需求也越来越大，越来越多样化，我国的食品生产业也随之得到了迅速发展。然而当前国内经常会出现各种食品安全问题，在危害人民身体健康的同时，也让国内民众对食品生产产业产生了信任危机，这非常不利于食品生产业的可持续发展。因此，采取必要的措施控制食品质量，做好食品安全风险分析工作，有效控制国内食品安全危害，以防止发生危害公众问题，具有重要的影响作用。

关键词：食品安全风险分析；食品质量管理；作用

引言

我国的食品问题日益突出，政府有关部门近年来对于食品安全问题进行大力整改，为人们的健康安全保驾护航，已取得了非常大的成效。然而，食品安全问题还是我国目前比较尖锐的社会问题。

在这种情况下，如何预防、控制及消除食品危害，已经成为当前最为重要的科学问题。而在食品生产加工过程中引入各种科学的、先进的质量管理方法及手段，以不断提升我国食品安全质量管理水平，保障群众的食品环境安全，显得尤为必要。其中风险评估是食品安全监管中最为适宜的一种方法。

基于此，本文针对食品安全风险分析在食品质量管理中的作用展开详细的分析。

1.1食品安全风险分析

食品安全风险分析是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的分析及判定，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。同时，也是重要的食品监管手段之一，科学正确的评估对后续的食品安全监管如食品安全标准控制

食品安全风险分析具体可以分为各个方面，分别是对风险进行评估、对风险进行管理以及对具体的风险进行交流。其中最为关键的就是对风险进行评估，对风险进行评估也是后续食品安全风险分析工作开展的基础，只有明确了食品中存在的安全风险，才能在后续的工作中采取措施对风险进行管理。需要注意的是，在进行食品安全风险分析时，必须要及时统计具体的风险信息。特别是容易引发的危害、具体的风险因素等信息，都需要及时进行科学地统计，并及时将统计出的风险信息进行交流。比如，目前我国的食品生产行业，大部分食品在生产过程中都需要添加各种添加剂，如果添加不当的话，很容易对人体产生危害。这就需要在食品生产当中引入安全风险分析方法，建立相关的科学管理体系，对食品生产进行危害分析及关键控制。

2食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

2.1监管食品安全和制定食品安全法规

在我国的食品安全风险分析工作中，最为重要的就是要提高对于有害因子的风险评价，对其进行科学的风险分析，及时准确地识别其产生的危害。例如，现阶段对农产品风险评价过程中缺少一定的系统安全评价，需要加强农药残留等方面有害物质的管理和控制。在制定食品安全法规过程中，要建立健全科学有效的风险交流体系，这是风险控制中非常重要的环节。往往在发生食品安全问题时，媒体的报道可能会存在夸大和虚假的成分，则会对社会造成恶劣的影响，扩大社会恐慌，因此建立风险交流体系是非常有必要，并且刻不容缓。

在食品的安全监督和管理过程中，食品安全法规是最为重要的制度保障和基础，也是惩罚食品安全违法行为的利器，对于食品质量的管理具有至关重要的作用。在我国现行的食品安全法规中，通过合理的食品安全风险分析，明确规定了大部分食品中的安全指标。

2.2对食品标准与食品质量管理体系制定的作用

首先，在编制食品标准方面，现阶段我国诸多生产加工厂家在进行食品加工生产期间，沿用的食品标准制定时间久远。其中包含的很多内容与当前的食品质量管理工作存在着较多矛盾之处，新的食品问题及各种检测仪器、方法层出不穷。因此，以往应用的食品标准需要结合当前的食品监管要求进行优化改进，从而指导厂家可以依据新标准进行食品加工生产。在新的食品标准制定过程中，食品安全风险分析人员，可以对不同食品的危害因子种类及具体危害进行精准分析，而后可以明确不同食品中相关危害因子含量值，以此能够有效提升食品标准编制的科学合理性，确保厂家生产出的食品符合各种要求。其次，在制定食品质量管理体系方面，当前的食品加工生产工作，需要在新型的食品质量管理体系的指导下来进行，以此来对相关影响食品加工质量的因素进行风险分析、探究，继而找出危险因素的风险控制关键点，最终在有效的风险控制下，可以保证食品加工生产的卫生条件达标、生产程序符合规定、食品生产质量控制目的可以有效实现。所以在体系制定期间，要求利用食品安全风险分析手段，对于造成食品质量问题的化学及生物等方面的危害进行有效把握，从而构建新的食品质量管理体系指导厂家的食品生产工作能够高质量开展。因此从体系构建方面来看食品安全风险分析工作产生的助益较大。

2.3能够建立齐全的食品质量控制体系

食品的生产企业要想提高生产的食品质量，保证食品的安全，就需要在内部建立起一套齐全的食品质量控制体系，对食品从原材料加工到生产包装的整个流程进行控制，切实提高食品的质量。食品安全保证体系在全世界范围内得到了广泛应用，通过这一体系能够对食品生产时出现的各种危害进行分析和解决，帮助食品生产企业去对自身的食品生产流程进行不断优化。同时，应用食品安全风险分析进行食品质量管理，能够帮助食品生产企业更快的构建出一个齐全的食品质量控制体系。通过对食品安全风险进行分析，能够迅速明确食品中的各种风险因素，得出的结果有着全面性高的特点，不会出现遗漏，从而能够让食品生产企业更加明确生产的食品的特点，掌握各种风险因素，从而能够及时对生产环节进行调整和控制，不断提高食品安全并推动企业自身的发展。危害分析与关键控制点（HACCP）系统是一种将风险评估、风险管理融合的系统，能够更好地开展食品安全风险分析工作。我国的大部分企业中都引入该体系，该体系根据生产不同阶段的详细情况，运用危害分析原理，识别各种危害，并提供证实其有效性的证据，明确了显著危害与控制措施之间的对应关系，系统控制了相关危害，将危害消除或降低到可接受水平，从而也使食品的安全风险变得可控。

2.4强化食品安全检验工作

食品检验工作也可结合食品安全风险所产生危害的程度，对其进行详细的分类，食品安全风险分析的方法，对于潜在的食品安全问题进行细致的采集，并且加以研究和分析，采取相应的控制措施，针对不同的食品安全风险，建立有效的检测分析方案，以便在安全检验过程中能够具有更准确的检测结果，这样可以提高安全检验工作的质量，从根本上有效控制食品安全问题陈产生，，从源头上预防和减少不必要的危害事件的发生。

2.5可以有效应对食品安全危机

食品安全危机伴随着食品安全问题的发生也在不断增加，这不仅在社会上造成了严重的影响，也引发了公民的恐慌。全面展开食品安全风险分析工作，可以在很大程度上有效减少食品危机发生的概率。一套健全的食品安全预警机制是非常有必要的，食品安全问题产生的影响可以随着食品安全风险分析工作的深入逐渐展露，生产企业应更加全面地了解其内在原因，结合这些内容，相关部门对其制定出针对性的方案，以此来保证防范食品安全风险的科学性与严谨性，可以最大程度地降低食品安全问题带来的影响。

结语

食品安全风险分析在实现监管部门、生产企业对食品质量的有效管理方面，有着不容忽视的作用。目前我国在该方法的运用以及得到了普及，但在实际运用中仍有一定的困难。许多企业只是停留在起步运用阶段，细节分析及操作仍有不到位的情况。政府监管部门、行业协会和企业应加强合作、交流，共同开展食品安全风险管理工作，将行业内记录的信息进行共享，推动食品安全风险工作的高效开展，避免人体健康受到食品中安全风险的威胁。

参考文献：

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