硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的主要因素-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2005-08-18

作者: 严敏;李崎;顾国贤

轻工技术与工程 >发酵工程

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本文采用DPPH分光光度法,研究了硅藻土的铁离子含量和啤酒pH值在过滤阶段对啤酒抗氧化力的影响.结果表明硅藻土的质量和添加量对啤酒的抗氧化能力产生明显影响,其中铁离子含量高、硅藻土添加量大、pH值低均能降低啤酒的抗氧化力,加速啤酒老化.

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硅藻土过滤阶段啤酒抗氧化力铁离子 DPPH

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