浅谈技校糕点专业“参与式”教学

浅谈技校糕点专业“参与式”教学

陈强

浅谈技校糕点专业“参与式”教学

□陈强

【摘要】技校糕点专业“参与式”教学可分二个方面内容：一方面是理论课堂教学，另一方面是实训课教学。科技时代的今天，培养新型技术人才，技校生无论是从传统知识的学习、传统制作工艺的继承；还是新知识的理解，新工艺技能的掌握，主要通过这二种课堂形式来实现。

【关键词】技校；参与式；教学

Shallowtalk"participatetype"ofthepastryprofessionintheskillschoolteaching

ChenQiang

【Abstract】"Participatetype"ofthepastryprofessionintheskillschoolteachingcancenttwocontents:Ontheotherhandisatheoriesclassroomteaching,isasolidXunlessonontheotherhandteaching.Todayofscienceandtechnologyages,developmentnewtechniquetalentedperson,theskillschoollivingregardlessfromtraditionknowledgeofstudy,traditioncreationinheritofcraft;Orthenewinformationknowofcomprehension,newcrafttechnicalabilityofcontrol,mainpassthistwokindsofclassroomformtocometorealization.

【Keywords】Skillschool；Participatetype；Teaching

1．运用“参与式”教学方法运用的必要性

技校糕点专业“参与式”教学可分二个方面内容：一方面是理论课堂教学，另一方面是实训课教学。科技时代的今天，培养新型技术人才，技校生无论是从传统知识的学习、传统制作工艺的继承；还是新知识的理解，新工艺技能的掌握，主要通过这二种课堂形式来实现。但是我们常常看到传统的“应知”和“应会”的教学，更多地更好的在实训课教学中体现出来，注重实训课“参与式”的教学，理论课堂“参与式”的教学被忽略了。

1．1新时期糕点专业人才的培养目标。

发达国家如美国、日本、德国等，从上世纪五十年代开始，高素质技术人才的培养，已经很深入很正规地进行专业基础理论知识的培训。特别是在日本，大学生进入职业学校或师傅带徒弟模式学专业技术的大有人在。糕点专业知识是一门综合性学科。因此糕点专业的学生要学好糕点专业，必须先学好扎实的专业理论知识，才能更快更好的成为人才、成为高素质人才。在操作实践中专业知识具有很强的实用性和指导性，特别是创新能力的发挥更离不开专业理论知识的分析、研究。随着人们生活水平的提高，对糕点食品要求越来越时尚和超前享受，与社会要求相适应，糕点产品的创新发展更要日新月异，要求有更多的糕点人才，特别是具有创新型的技能人才。因此技校糕点专业教师如何上好专业理论课，使之与实训课“参与式”教学一样效果明显，无疑是摆在糕点专业教师面前的重要课题。

1．2技校糕点专业课堂教学现状。

现实中很多理论课教学环节上仍然使用“满堂灌”、“填鸭式”的知识传输型教学模式，不利于调动学生学习的积极性和主动性，压制学生的活跃性思维。这是一种不能适应当今技校课堂的教学。从前宾馆、酒店糕点师傅带徒弟的教学也早已经被证明是非常落后的教学模式。“满堂灌”、“填鸭式”的课堂教学让学生感到枯燥，学生听课乏味而睡觉；无聊而开小差；讲话，看与课堂无关的书籍，甚至旷课严重。在这种情况下，学生往往被教师斥责为不遵守课堂纪律，容易造成师生关系不融洽。学生不喜欢老师，老师缺乏了解学生等等。这种课堂教学的弊端，主要表现在：备课，备教材，备教参而忽略备学生，把学生当“听众”，以教师为中心的错误定位，用呆板的“满堂灌”为手段，忽视了学生是学习主体，和具有学习的主动性、自觉性、积极性和创造性，忽视了师生之间可以双向交流和沟通，不照顾学生能力和接受。还是不接受，一乘不变，满堂单向传输。其实，糕点专业学生经过一段时间的基础知识学习、看教师示范、训练操作，特别是经过亲自操作中得到的一些感知和经验，或多或少有疑问和不解，想沟通；教师讲解相关理论和新理论时，会有些学生对某一问题的讲解，已经形成了一幅类似放射性思路走向的图案，都想提出这样或那样的问题，不管思路是对是错，也不管单个学生的提问或者是多个学生共同存在的问题，都应当鼓励，典型的可以作集体问题来解答，有必要时可以展开讨论，让学生参与到新课堂中来。当学生所提的问题，进入教师可控的时间和相关知识的时候，教师应尽可能少用一些诸如“你的想法不对”，“你的说法错误”的贬性语言，要多用些如设疑、导向、启发、讨论、鼓励的语言方式，激励学生开展思维，变被动式学习为主动式学习，变灌输式教学为吸收式教学，使原来枯燥无味的教师讲课变得生动活泼。这就改变了现行的专业理论课堂单向灌输的教学，找到了一种能够长期地、持久地调动学生学习积极性、趣味性的教学方法，“参与式”教学方法就应运而生了。

2．“参与式”教学方法的优势

2．1“参与式”教学方法的实施应是双主体教学。

实施“参与式”教学的过程中，学生提到与本章节有关的专业知识问题的时候，可以发动学生就此问题进行讨论、争论、争辨，通过有秩序的让学生各抒已见的陈述，教师要及时抓住问题相关亮点，把握时间尺度，效正进展航向，无意中就让学生来讲课了，这样的“参与式”课堂教学，学生思想活跃，思维得到充分调动，学生的乏味、无聊就能大大的改观。有一次，我在讲授《糕点生产工艺》中充气法一节的时候，打蛋液充气过程中空气进入及保存过程形成膨胀蛋浆的问题，有一学生在我讲授充气法原理后提出：打蛋器在送入空气过程中总会有翻动蛋浆的力的存在，蛋浆就会从下往上涌动，按理说充气过程是随着蛋液由上往下涌动中来达到的，而蛋液从下往上涌动，很明显就会把充入的空气泡翻到面上，而把空气放掉。这个学生不仅能把老师讲授的充气法原理理解了，还能在这个基础上提出了具有深层次的问题，对于类似问题的提出，教师不应急着回答，应该鼓励和号召同学们针对这一问题进行讨论。讨论的第一步是教师随意叫一至两位同学回答，到底已经被搅入蛋液中的空气会不会从蛋液中逸散出来?“会”!“不会”!第二步是用利用合适的时间，让同学们展开陈述、辩论。通过学生陈述自己的观点，讨论甚至争辩，极大地增强了绝大部分同学对充气法原理的理解，进一步达到分析、解决相关问题的能力，使学生拓展原理学习的思维，理解的深度和对下一步的相关产品实习操作打下基础。这样不仅提高了大部分学生理论学习兴趣，而且还会在今后实习操作中萌发出应有的灵活性和创造力。“参与式”教学是一个有助于消化理解已学过的知识的过程，也是积极思维的过程，更是将知识有限深度化的过程。“参与式”课堂教学，强调的是双主体的双向交流，有时甚一至是多向交流，能更快、更捷、更有效地实现教学目的。

2．2“参与式”教学方法是解决教与学中的诸多困惑。

“参与式”教学体现出来的优势：《一》自我教育：有时学生自问自答，获得一些思路、启迪或灵感；有时自我肯定和否定，获得理解问题的正确思路，也会得到检漏和突破的收获效果。《二》合作教育：大家对问题的讨论是视野开阔的过程；争论过程是知识巩固及自我改变的纠错过程；辩论过程是一种鞭策、激励和督促进一步学习的过程。《三》互教互学：在“参与式”教学形成一个浓厚的学习氛围的时候，产生一种教师与学生、学生与学生良性循环的互教互学风气。“参与式”课堂教学的运用能切实把握技校糕点学生教学的许多困惑，他们的自主性得到了释放；进取性得到了加强；闭锁性得到了渲泄。抓住了当今时代学生的这些特点，从某种程度上解决了教师难上课，学生不想上课的现象。

3．“参与式”教学是新时代赋予糕点专业教师的责任

大力培养新型的技术工人，是国家在新时期科技兴国的一大举措，国家正在不断加大对职业教育的资金投入，目的是吸引更多、更好的人才到职业学校就读，鼓励职业教育多出人才，出好人才，为国家的产业腾飞注入持久不衰的动力，课堂教学是学校的教育中占有十分重要的地位。它是一切活动的中心环节，学校大量的教育活动都是通过课堂活动实现的，课堂教学是实现教育的目的，培养人才的重要途径。糕点专业教师在教学中肯定会碰到各种各样的教学情况和问题。解决这些教学中的问题需要进行观念更新，与时俱进。备课、备学生其实就是要求教师根据不同的班级、不同的学生群、不同的时期，找到和储备多种能运用自如的教学方式，“参与式”教学方法，能解决部分学生的厌学情绪和想学又不能很好约束自己的行为，导致他们学习状态不佳的方法。运用“参与式”教学方法能长期地、持久的调动他们学习积极性和主动性，为他们提供一个可以表演的舞台；也是激励学习较认真的学生在“参与式”教学中展示学习成就感的阵地。时代赋予技校糕点教师以重任，培养合格的糕点专业学生，让糕点食品加工业腾飞打下坚实的基础。

收稿日期：2009-05-15

作者地址：广西桂林商贸旅游技工学校541003