食品企业安全生产与质量安全管理讨论

食品企业安全生产与质量安全管理讨论

陈帝仪

惠州市惠城区人民政府龙丰街道办事处

引言

改革开放四十年来，我国经济社会的面貌发生了翻天覆地的变化，经济水平的提高带来了人民物质生活水平的提升，在人民温饱问题基本得到解决之后，人们开始更加关注自身的健康，尤其对食品安全的要求越来越高。在此情况下，食品企业的安全生产与质量管理成为当前社会普遍关注的问题。食品企业是否具备更加卫生的生产环境、更加安全的生产流程、更加健全的管理体系直接关系到企业自身的发展以及所生产出的食品质量。随着近年来社会各界对食品安全重视程度的不断加深，许多食品企业已经开始注重对自身安全生产与质量的管理，并不断优化安全生产与质量管理体系，着手对一些健康、安全以及环境风险进行排查和规避，以确保企业自身在稳定发展的同时能够使食品的质量符合国家安全标准，从而为国民的食品安全问题做出一定的贡献。

一、食品企业的安全生产概述

安全生产对于任何企业来说都十分关键，其不仅关系到企业的正常经营运转，更关系到企业员工的人身安全问题，食品企业的安全生产管理亦是如此。对于食品企业而言，其安全生产涉及到企业生产、加工、存储、运输以及销售的各个环节，任何环节存在环境安全和人员健康问题都有可能对食品的最终质量和人身健康造成严重影响。因此食品企业的安全生产，需要企业自身的安全部门以及其他各个部门都给予充分重视，从企业运行的各个环节做好监督、评价以及改革完善工作，将风险评估以及风险控制工作常态化，明确相关的评价和控制指标，确保每一个环节都达到相应的安全标准。同时还应加强对食品质量的控制，以确保能够为社会提供符合安全标准的食品。

二、加强食品企业安全生产与质量安全管理有效策略

安全生产既是一种硬性要求，也是一种企业文化。安全文化作为企业文化的重要组成部分，是一个企业内所有人员共同认可并遵守的安全规则。食品企业中的安全文化，反映的是一个企业内部的管理人员和普通员工对于安全问题的态度，同时也是一种社会责任感的体现。一方面，企业内的高层管理人员要身先士卒，带头遵守安全规则，承担起企业的主要安全生产与质量管理责任，另一方面，企业内部的员工要不断提升自身的安全生产与质量控制意识，并将这种意识真正的落实到实际的行为中，从而使企业的安全生产工作具有良好的基层基础，便于在实际工作中进行更加有效管理与控制。

（一）加强企业员工的安全生产教育培训

食品企业的安全生产与质量管理工作是企业赖以生存和发展的重点，要将这项工作在实际工作中落实到位，就需要加强对企业内部人员的教育和培训。人作为企业发展的重要推动力，具有较强的能动性和自主意识，这就要求企业要通过常态化的培训，将企业的总体战略目标、管理目标以及经营目标与员工自身利益绑在一起，让员工在学习过程中潜移默化的接受企业的安全生产文化以及质量管理目标，从而在实际工作中自觉的去遵守公司的相关安全规定与质量控制要求。同时，企业内的管理人员也应针对实际需要制定出有针对性的、系统性的安全方案，通过日常的安全培训，来提升管理人员与员工的安全管理能力与专业技术水平，使每个人都具备处理安全生产事故的基本能力。此外，企业要根据国家的相关安全生产规定和制度来制定企业内部的安全生产制度，配备相应的安全生产管理人员和设施，并在实际工作中严格按照相关的安全生产规定来进行管理与生产操作，让所有人在制度的约束内提升安全意识与自我保护意识，为企业的安全生产提供更多保障。

（二）严格控制各种影响食品质量的安全因素

食品企业的主营业务是食品的生产与销售，但食品相较其他产品的特殊之处就在于食品是用来吃的，因此其质量问题关系到人类的生命健康。而要做好对食品质量的控制，就需要食品企业要从生产过程中的各个环节入手，把控好影响食品质量安全的各种因素。

首先，要从食品生产和加工的工作人员入手。凡是从事食品加工和生产的工作人员，必须具备相应的健康证明，以确保身体健康且不存在任何传染性疾病，而在生产过程中需要解除食品之前要对解除部位进行清洗消毒，将可能存在的细菌进行消除，保证食品原料不会受到微生物污染。同时，工作人员身上的物品要远离生产区域，并在进入车间时进行更衣和消毒。此外，工作人员还应持证上岗，并在生产过程中严格按照规定的操作流程进行作业，确保生产过程中部出现其他任何污染问题。

其次，要从生产设备和生产环境入手。所有食品生产所需的设备都应经过严格的清洗和消毒，同时还要在平时对设备的边角、节点一些较为容易忽视的部位做好清洁消毒工作，并将生、熟食品的工具进行严格分隔，减少微生物污染的可能。而对于生产环境，则需要对地面进行定时清洗消毒，安装必要的空气净化设备并对生产车间进行沉降菌检测。

再次，生产加工中所需要的包装料、原材料以及添加剂等，都要在进场时进行严格的检测，在达到相应标准并合格后，方能进场，同时也应进行消毒处理。

最后，食品车间的设计与规划应以避免污染为原则，一方面要规避车间周围的尘土、异味以及污染源的各种不安全因素，另一方面车间的整体设计应该保证布局合理，各种区域的设置应保证不对生产车间造成污染影响。

（三）建立完善的安全生产管理制度与奖惩机制

要做好对食品企业的安全生产管理工作，还需要企业从制度层面入手加强监管。一方面，企业的管理人员要充分意识的安全生产的重要性，并根据相关安全生产问题与标准制定出企业内部健全的安全生产管理制度，明确安全生产规范与标准，并责任到人，让所有人员都能明确自身在安全生产上的责任与义务。同时要加强对安全问题的排查整治力度，对于存在的安全问题和隐患要及时予以整改，以保障人身安全与企业利益。此外，还需完善相应的奖惩机制，做到权责明晰，对于安全生产问题要严格追究责任，并加大处罚力度，对于安全生产落实到位的，要给予奖励，从而提升企业内部人员遵守安全生产制度的积极性。

（四）加强监督检查力度

食品企业在制定好完善的安全生产管理制度之后，对于相关制度与规定的落实，还需要通过专门的检查和指法人员进行监督与管理。食品企业应该针对安全生产管理制度中的要求，成立专门的安全生产检查工作小组，安排专业人员对企业内部各个环节落实安全生产的情况进行定期不定期巡查，对于不按照制度规定作业的，要严肃处理，从而通过监督与管理的结合，保障企业的安全生产工作有序进行。

结语：食品企业的安全生产与质量管理是不可分割的一个整体，安全生产是保证食品质量的基础，食品质量的提升倒逼企业加强安全生产管理。而要做好这两方面工作，需要我们从制度、质量控制、教育培训以及监督检查等多方面入手，真正的将安全生产与质量管理落到实处。

参考文献：

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[3]徐婧婷,王云华,沈楠,赵杰.我国中小型食品企业安全生产管理现状与对策[J].保鲜与加工,2015,15(02):73-76.