厨房设备的调试、维保工艺探析

厨房设备的调试、维保工艺探析

毛武志

（杭州中欣不锈钢制品有限公司浙江杭州310000）

摘要：根据厨房设备的设计与调试维保实践,为了确保维修保养质量，提高调试效率。本文总结了厨房的炉灶设备、排烟设备、蒸煮设备的调试及维修保养方案与注意点。

关键词：炉灶；排烟；蒸煮设备；调试

一、炉灶类

1.炉灶结构和原理

灶面和灶身均以优质不锈钢制造，坚固耐用，外观整洁，炉胆满砌特级耐火砖，隔热性能优良，每个炉头均能加风式燃烧器及火种咀。炉面设计成微倾斜式以便灶面容易排水，配有可摆动角度的水龙头。

2.炉灶调试说明

1、检查气阀、开关、炉头、风管接头等，发现故障须先排除。使用时必须遵守点火操作程序。

2、点火前准备：

3、开启炉门、开启风门到最大

4、让其鼓风机给炉膛通风换气二分钟

5、点火

6、点火时操作人员应尽量离开炉门口，以防火焰外窜伤人。

7、待炉膛内确信没有燃气后，方可点火操作。点燃点火棒，关闭调风门伸进炉膛燃烧器上方。

8、缓慢开启苗火阀，待苗火点燃后，再缓缓开启燃气主火阀，继面调节风门使炎焰喷射有力，火焰呈蓝色，无黄色焰，火焰持续稳定。

9、若燃烧器点不燃或燃烧器火焰不稳定，应立即关闭燃气阀，待检查正常后按上述程序重新点火。

10、正常烯燃时，关闭炉门。可经常从窥视孔中观察燃烧情况。

11、关闭燃气主火和苗火阀。

12、关掉鼓风机。

3.维护保养

1、应经常检查气阀、开关、炉头、风管接头等，发现问题及时排除。

2、发现燃烧不正常，喷咀被油污阻塞，可旋下喷咀头部，用铁丝通孔，使火焰保持正常。

3、燃气燃烧器和阀门故障应及时通知专业人员上门维修，定期保养。

4、清洗台面应在工作结束后，待灶面冷却后方可进行，以防台面变形。

5、厨房油烟较多，风机庆定期清理。

6、发现炉膛耐火砖损坏，应及时调换，以防烧坏炉面和影响燃烧效果。

7、电气发生故障时，应有电工检修。

4.注意事项

1、通气前进行管路气密性实验。试验压力为10Kpa稳压3分钟无压降。

2、使用钢瓶煤气时应远离热源，并有隔墙保护。

3、厨房必须通风良好，并有拜见、送新风装置。

4、点火时，人应远离火种，以防气量过大面被烧伤。

5、使用完毕，必须关闭电源、气源、和各种开关。

6、先点火后开燃具开关，不得擅自拆卸燃气开关、燃具。

二、排烟、运水烟罩类

1.运水烟罩工作原理：

运水烟罩是目前最有效处理油烟净化的设备之一。根据实验显示其隔味百分率55%，及隔油烟百分率为93%。此套设备为全电脑自动控制，并有防火功能；能有效解决空气污染问题。此效果以每平方厘米3.2千克水压及19℃再循环水温为准，循环使用水源，高压水幕净化，节省能源。运水烟罩是目前酒店、宾馆油烟净化设备最理想的选择。

2.调试程序说明：

1、打开控制箱电源，启动开关，电磁阀自动打开；电脑显示自动进水平；

2、进水时间为30秒针水箱进水完毕；水泵开始加压开始运转；

3、加压至每平方米3.2千克水压通过花洒喷咀形成高压水幕，油烟通过离心脱水扇，使水气分离，以净化的气体排出室外。

4、同时自动添加清洁液化气10秒，使烟罩内自动清洗，清洗完毕油泵自动关闭，水泵高压工作为2400秒循环使用，每隔断2400秒自动排污一次。

5、由此以来，可使油烟净化隔油除味达到最佳效果。

3.运水烟罩维修保养：

1、本控制箱设有自动故障显示，如有故障应及时排除；

2、每天清除隔油网内脏物；

3、应2天清洗一次过滤器。

三、蒸煮设备类

1.调试说明：

安装接线前必须看清标牌所示，必须使用380伏电压并且安装漏电保护器，电源线中的黄縁双色线必须牢固的接在完全符合安全要求的保护接地线上，严禁将黄绿双色线接于自来水管或煤气管道上。

将机器摆放平稳，放置于干燥通风的地方，使用前后将内清洗干净，首次使用时，接驳好进水管，将蒸饭盘放入层架上，通水到浮球阀自动关闭，加热30分钟进行高温蒸气消毒，再准备蒸制食品。

1、使用外接电源进行电热蒸煮

A、蒸制食品，接通水源、电源，水箱满水自停后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀，然后缓缓打开门锁，让蒸饭箱内的高温蒸汽泄压后再打开放入要蒸制的食品，关闭箱门并紧锁，继续通电加热（加热时间:详见技术参数表）后需保温10-20分钟。

B、取出食品时，应注意身体千万不能正对蒸饭箱其门缝，应使身体侧柜门避开门缝，缓缓打开门锁，让蒸饭箱内的高温蒸汽全部泄压后再开门取出食品，取出食品时应注意防烫，戴上棉手套。

2、使用锅炉输入高温高压蒸汽蒸煮（先把连接电源的闸刀断开）蒸饭箱右侧或两侧下方“疏水阀”可外接管进行排放蒸流水，介管与疏水阀接口端略高于出水端，便于排水避免堵塞管道。

A、蒸制食品：将蒸汽源接入侧下端“蒸汽输入口”，缓缓的打开蒸汽阀门，调节蒸汽输入旋扭，观察压力表显示值，使气压符合使用要求，先进行预热，待有蒸汽输入旋扭，缓缓打开门锁放入食品，再关闭门把手并锁紧，缓缓打开蒸汽阀门，继续蒸制(加热时间：详见技术参数表)，后需保温10-20分钟。

B、关闭蒸汽源，取出食品时应注意身体千万不能正对门缝，应使身体侧对箱门避开门缝，缓缓打开门锁，让蒸饭箱内的高温蒸汽全部泄出后再开门取出食品。取出食品时应注意防烫，戴上棉手套或用夹具取物。

2.维护保养及注意事项：

1、蒸饭箱右侧或两侧下“泄压阀”严重施加重物或堆放杂物，亦不可外接管进行排放蒸汽，经免管道堵塞造成危险，泄压阀周边必须竖立一人高档板严禁人员靠近，以免被蒸汽烫伤。

2、蒸饭箱右侧或两侧下方“疏水阀”可外接管进行排放蒸流水，但管与疏水阀接口端略高于出水端，便于排水避免堵塞管道。

3、浮球阀应该经常检查是否正常，如发现进水孔结垢堵塞应及时进行处理，以免造成缺水，如发现不正常应立即停止使用。平时禁止挤压进水浮球，以免影响正常进水功能造成缺水干烧。

4、外接蒸汽时应注意：本蒸饭箱非高压密封型容器，严禁超出要求的使用压力，当输入蒸汽压力超出要求时，应调节蒸汽输入旋扭，使之降压方可继续工作。

5、每次蒸煮之后必须放尽箱中的余水清洁内箱以备下次使用，可有较的避免水垢在浮球阀及发热管上聚积后引起球阀堵塞及发热管干烧，如遇结垢后可适量的柠檬酸溶液注入水箱中进行加热蒸煮，然后将水垢清除，放走箱底中的污水，再用水清洗一遍。

3.警告：

1、不可用利器或硬物对发热管中的水垢表层进行铲割，以免破坏发热管壁引发漏电。

2、本产品非完全防水设备，清洁箱体外围及箱底时不可用喷水管进行喷射，以免导电部件引发触电危险，外围箱体清洁时应使用拧干后的湿毛巾进行抹擦，并可使用适量清洁剂进行表面去污处理。

3、若电源引线老化或绝缘层有破损应立即停止使用！

4、电源引线中的黄绿双色线必须牢固地接在完全符合安全要求的保护接地线中，以确保使用安全。

5、长期不使用或进行维修时必须切断总电源及放尽箱底余水并擦拭干净，放置于干爽通风的地方。

6、若机器出现故障，应立即停止使用！勿自行拆装，请有上岗证的电气维修人员进行维修或与经销商取得联系。

参考文献：

[1]王建军,武勇.住宅厨卫设备标准化设计的构想[J].石家庄铁道大学学报(自然科学版),1998(2):76-78.

[2]杨梅.精装修房厨房设备的选择研究[J].科技信息,2010(31):331-331.

[3]钟奇.厨卫家电维护保养[J].北京电子,2005(6):39-39.