富锦市街头食品卫生状况调查与管理探讨

富锦市街头食品卫生状况调查与管理探讨

陈密芳

陈密芳（黑龙江省富锦市卫生防疫站黑龙江富锦156100）

【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2010)14-0335-02

【摘要】街头食品因消费人群多，服务社会面广，从业人员流动性强，给食品卫生监督管理工作带来一定的难度。为了加强对街头食品摊点的卫生管理，我们对本县辖区内的137家街头食品摊位进行了卫生状况调查，其结果很不理想，从而提示我们应注重街头食品卫生的监督管理工作，严把“病从口入”关。

【关键词】街头食品卫生状况监督管理

为了解我市街头食品卫生存在的问题，进一步加强对街头食品的卫生监督管理，保障人民群众身体健康，我们对市辖区内的l37家小食店、集市摊点、夜市摊位等街头卫生状况进行了抽查，现将检查中发现的问题及如何管理加以探讨。

1街头食品卫生存在的问题

1.1食品从业人员未经卫生知识培训即上岗，询问173人食品从业人员的卫生知识，能回答基本卫生知识、了解《食品卫生法》的只有9人。

1.2无证经营者普遍：检查l37家街头食品经营户，领取卫生许可证的只有41家，无卫生许可证96家，占70％；检查476名食品从业人员，无健康证的318名，占67％。

1.3卫生消毒设施差：检查75家集市摊点，除有3家只有上下水道外，其余均无上下水道、洗涤地及消毒设施。因用水不足，有些餐具清洗不干净，更谈不上消毒。

1.4生熟食品交叉污染严重：大部分食品生产经营者，把生食品和熟食品、半成品和成品混放。切生食品和熟食品用同一砧板、同一把刀，用装过生食品的餐具装熟食品。有些拿抹桌子的抹布来擦餐具后装食品。甚至有些摊点在销售食品时不使用售货工具，而用手拿食品又收款，造成食品被严重污染。一些熟食店用废纸等包装食品，也污染食品。

1.5街头食品无冷藏设备，食品贮存环境温度高，致使细菌大量生长繁殖。倘若气候炎热，自然界中微生物的生长繁殖速度就会加快，生活中人人均有体会，餐后的食品不放入冰箱，几小时后就会变味。街头出售的食品为露天存放，肉、奶、蛋、鱼类食品在30～37℃温度下2小时就可造成致病菌的大量生长繁殖，食用后可造成食物中毒。

1.6食品原料来源不明，食品质量无法保证。市场经济的发展，给每个人挣钱带来了许多机会，但在市场经济条件下，有些人利益熏心，以次充好、以假乱真，如面粉加入吊白块、水发食品加入甲醛、大米用矿物油增亮等。街头制售食品的原料来路消费者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水产品等失去了原来食品的感官性状，食客无法辨认是否新鲜无害，食品原料、半成品储存了多长时间也无从知晓，如有病死的肉禽、不洁的鱼虾，30～37℃温度下保存时间超过２个小时以上的动物食品，食用后可能造成食物中毒。

2卫生管理措施探讨

2.1加强对食品从业人员卫生知识培训培训内容包括食品卫生法律、法规和卫生知识，还要对从业人员进行职业道德的宣传教育。从业人员必须经健康体检取得健康证和培训合格证方可上岗工作。

2.2严格发放卫生许可证：卫生监督部门对每个摊点应严格把关，无固定地点、卫生设施不完善的、从业人员未体检的、未经卫生知识培训的，不能发给卫生许可证。

2.3集中管理，完善卫生设施：街头食品宜相对集中，应选择既方便群众又不影响市容的小街或建立永久性的食品摊点，每个摊点都有一固定的位置，具有基本卫生设施，如“三防”设施、冰箱、消毒柜等，并建立完善的上下水道。

2.4推广使用一次性卫生餐具，销售直接入口食品必须使用专用工具取货，不能用手抓食品，不能用废报纸等不符合卫生要求的包装材料包装食品。

2.5健全队伍，加强监督检查。每个街头食品市场要有专职食品卫生管理人员，经常巡回检查，发现问题及时处理。检查的内容主要包括“三证”是否齐全；食品原料是否新鲜；出售的食品是否符合卫生要求；生熟食品是否分开；有无“三防”设施；餐具是否消毒；包装材料是否符合卫生要求；个人卫生情况等。

总之，街头食品卫生是一个社会问题，其卫生管理的失控常常会威胁着人民群众的身体健康，但仅靠卫生部门单独管理非常困难，应在各级政府的领导下，同工商、城建、畜牧兽医、公安等部门互相配合才能把街头食品卫生管理好，最大限度地减少食物中毒的发生。