林蛙油加工新方法及其稳定性研究

林蛙油加工新方法及其稳定性研究

吕集王丽杜景新焉再华杜鹤赵丽娜刘娜

吕集王丽杜景新焉再华杜鹤赵丽娜刘娜燕俊青

（吉林省通化市林蛙研究所<吉林省通化市中心医院>吉林通化134001)

【摘要】目的本课题主要对不同年份林蛙油（线状）的稳定性进行研究，以确定林蛙油最佳的加工、干燥、贮藏方法。方法林蛙的处死方式采用电击处死方法，干燥方法分别采用自然干燥（ND）和真空冷冻干燥（FD），其中自然干燥法的贮存采用密封、阴凉干燥处和冰箱-3℃处两种方式，然后分别对不同干燥方法、不同贮藏条件、不同年份的新方法加工的林蛙线油进行稳定性研究。结果实验结果表明：不同年份真空冷冻干燥的林蛙线油，其颜色、蛋白质、酸度、过氧化值、水份、微生物限度均无显著差异；不同年份自然干燥的林蛙线油，其水份无显著差异，颜色、蛋白质、酸度、过氧化值、微生物限度有显著差异；经自然干燥后，冷冻贮藏的不同年份林蛙线油，其颜色、蛋白质、酸度、过氧化值、水份、微生物限度均无显著差异。结论林蛙油新加工方法是可以推广的最佳取油方式，可以替代原始的采油方法；真空冷冻干燥方法可以保证林蛙油5年不变质；冷冻方法贮藏林蛙线油同样可以保证其质量不变，其缺点是运输不方便。

【关键词】林蛙线油新加工方法稳定性

【中图分类号】R319【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2014）25-0066-03

OviductusRanaeprocessingnewmethodsandstabilitystudies

LuJiWangLi*DujingxinYanzaihuaDuheZhaolinaliunaYanjunqing

(JiLinTonghuacityRanatemporariachensinensisResearchInstitute,JiLinTonghuacityCentralHospital,JiLinTonghua134001).

【Abstract】ObjectiveThistopicismainlytostudythestabilityofdifferentyearsOviductusRanae（line）oil,todeterminethebestprocessingmethod,dryingandstorageofOviductusRanae.MethodsUsingtheshockdeathexecutionmethodtokilltheOviductusRanae,dryingmethodwithnaturaldrying(ND)andvacuumfreezedrying(FD),thestorageofthenaturaldryingmethodusingsealed,acoolanddryplace,andrefrigerators-3℃intwoways,thenrespectivelytodifferentdryingmethodsandstorageconditions,anewmethodofmachiningdifferentwoodlineoilstabilitystudy.ResultsTheexperimentalresultsshowthatdifferentyearsoilvacuumfreezedryingofOviductusRanae,itscolor,protein,acid,peroxidevalue,moisture,microbiallimithadnosignificantdifference;DifferentyearsnaturaldryingOviductusRanaelineoil,thewatertherewasnosignificantdifference，color,protein,acid,peroxidevalue,microbiallimitofsignificantdifferences;Afternaturaldrying,frozenstorageofdifferentyearswoodoilline,itscolor,protein,acid,peroxidevalue,moisture,microbiallimithadnosignificantdifference.ConclusionThenewprocessingmethodofOviductusRanaelineoilisthebestwaytotakeoilcanpromote,canreplacetheoriginalproductionmethod;VacuumfreezedryingmethodcanensureOviductusRanaelineoil5yearsisnotbad;Freezingmethodstoragecanalsoensurethequalityofthesamewoodlineoil,itsdisadvantageisthattransportationisnotconvenient.

【Keywords】OviductusRanaeNewProcessingMethodStability

蛤蟆油（OviductusRanae)为蛙科动物中国林蛙（RanatemporariachensinensisDavid)雌蛙的输卵管，经采制干燥而得。又名田鸡油、哈士蟆油等。表面黄白色，呈脂肪样光泽，偶有带灰白色薄膜状干皮。摸之有滑腻感。气腥，味微甘，嚼之有黏滑感。性味甘、咸，平。归肺、肾经。具有补肾益精、养阴润肺的功效。临床多用于病后体弱,神疲乏力，心悸失眠，盗汗，痨嗽咳血[1]。中国林蛙是长白山特有的野生资源[2]。中国林蛙全身上下都是宝，在医学界一直享有软黄金之美誉，现代医学证明[3-5]，林蛙油富含多种有益的活性成分以及18种氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸,2种为人体半必需氨基酸,8种为人体非必需氨基酸；脂肪酸及脂类、磷脂类、激素、核酸、固醇、维生素以及多种微量元素。林蛙油具有抗氧化和抗衰老作用、调节血脂及抑制血小板聚集作用、对中枢神经的抑制作用、抗菌抗癌作用、镇咳祛痰作痛以及抗疲劳和提高性功能的作用[6]。

采取正确的加工方法是取得优质林蛙油的保证，现代林蛙油的加工方法主要分为鲜蛙剥油法和干制剥油法，鲜蛙剥油法的特点是生产出来的林蛙油色泽纯正、块大整齐、污染少、杂质少、质量最佳[7]，取完油的卵、肝、皮、骨、脑都有重要的利用价值，蛙肉可食用,味道极鲜美，但较费工不简便，卫生条件不易控制易污染[8]，这种加工方法所获取的蛙油较优质产量较高。干制剥油法的特点是加工出的蛙油成块,是目前企业加工常用的方法[9]，鲜蛙剥油法的加工过程的关键在于控制好加工环境以及干燥方法，避免剥油和干燥过程中蛙油受到污染，尤其是脂肪酸酸败，严重影响蛙油质量。本文所采用的林蛙油加工方法为鲜蛙剥油法，在传统鲜制法的基础上加入独特工艺，很好的控制了加工环境的污染，干燥方式采用真空冷冻，提高了蛙油的产量和质量，通过大量的林蛙油稳定性测定实验证明此种新型加工方法加工出的林蛙油油质好产量高无污染，蛙油的稳定性也很好。因此，林蛙油正确的加工方法是获得优质蛙油非常重要的一个技术环节。

1林蛙油加工处理新方法

1.1取捕捉林蛙若干只，放入塑料容器中，容器中加入适量纯化水。林蛙的处死方式采用电击处死方法。这种方法可以更大

程度上减少林蛙的死亡疼痛，并且林蛙死亡较快较彻底便于新鲜剥油。具体方法是使用自制导电金属棒，将金属棒插入装有林蛙

的容器中后接入220V电压将林蛙一次性处死。取油时，剥油器具使用前和使用后、剥油场所要仔细彻底消毒，保持环境卫生清洁、湿润。使蛙体腹部朝上，捏住林蛙大腿，用剪刀或者手术刀从林蛙的肚子沿着蛙体中线向上剥开至头部，把外溢出的林蛙籽和腹部内脏器官等除掉，避免与林蛙油混合，影响蛙油的质量。找到输卵管后用镊子夹住，从最下端剪断后慢慢向上延伸到肺部最后将输卵管全部取出。

1.2将取好的蛙油放入真空冷冻干燥机中进行干燥。干燥10～15小时，得到优质的林蛙油。

1.3关于林蛙油干燥方法的讨论

目前，哈蟆油药材的产地加工较为分散，商品蛙基本是自然干燥哈蟆油药材产地加工过程中常出现红油、黑油、冻油的问题[10]。并且林蛙油易氧化，保存困难。本文中对鲜制林蛙油干燥方法的突破性进展是不同于以往传统的干燥方法，采用的是冷冻干燥的方法，确定了林蛙油真空冷冻干燥时间、温度控制参数；袁文彬、李宜平等人对林蛙油蛋白质含量采用不同干燥处理方法进行测定，结果表明在林蛙油的保存和制备林蛙油各种制剂时,应该采用真空冷冻干燥的方法干燥林蛙油,该方法可使林蛙油的营养成分最大程度的保留,同时还可以减少林蛙油的腥味[11]。魏小川、马艳梅等人以林蛙油为原料,采用真空冷冻干燥技术对林蛙油进行冷冻干燥，结果表明采用本生产真空冷冻干燥工艺生产的冻干林蛙油复水率可达30.64蛋白质43.39%。冻干林蛙油呈白色,轻而脆,复水性好。具有携带方便、适口性好、营养价值高等特点[12]。通化市林蛙研究所吕集、王丽等人对林蛙活性油采用不同干燥方法进行稳定性研究，结论是林蛙油干燥方法是影响其干燥后质量的重要因素，冷冻干燥方法能够保持林蛙油原有的生物活性成分，林蛙油水份是影响林蛙油在贮存中质量的重要因素。因此，鲜林蛙油建议保存在-2℃-5℃冰柜内，同时在进行林蛙油干燥时尽量不采取烘箱干燥[10]。突破性进展在于改变了原有林蛙油易氧化导致一年黄、二年黑、三年扔的现象，实现了林蛙油长期保存不变性的特点。为获取优质的蛙油提供了重要保证。

2稳定性考察

2.1样品处理

2.1.1真空冷冻干燥林蛙线油（FD）样品制备：取长白山中国林蛙100只（购自通化县大黄沟，每只重50g）,按照1.1的取油方法取油，并真空冷冻干燥，得干品，取六等份，每份10g。观察其外观颜色变化，测定其蛋白质含量、酸值、过氧化值、水份、膨胀度、微生物限度；标号“0”对照

2.1.2FD林蛙线油一年后样品制备：按照2.1.1处理方法和程序，贮藏条件：密封，阴凉干燥处。一年后的林蛙线油，标号“1”

2.1.3FD林蛙线油两年林蛙线油：按照2.1.1处理方法和程序，贮藏条件同2.1.2，两年后的林蛙线油，标号“2”

2.1.4FD林蛙线油三年林蛙线油：按照2.1.1处理方法和程序，三年后的林蛙线油，贮藏条件同2.1.2，标号“3”

2.1.5FD林蛙线油四年后林蛙线油：按照2.1.1处理方法和程序，四年后的林蛙线油，贮藏条件同2.1.2，标号“4”

2.1.6FD林蛙线油五年林蛙线油：按照2.1.1处理方法和程序，五年后的林蛙线油，贮藏条件同2.1.2，标号“5”

2.1.7ND林蛙线油样品:除干燥途径是自然晾晒外，其余同“2.1.1”、“2.1.2”、“2.1.3”、“2.1.4”、“2.1.5”、“2.1.6”。标号分别为“（0）”“①”“②”“③”“④”“⑤”，其中“（0）”为对照

2.1.8ND林蛙线油冷冻贮藏样品:除干燥途径是自然晾晒、贮藏条件为冷冻外，其余同“2.1.1”、“2.1.2”、“2.1.3”、“2.1.4”、“2.1.5”、“2.1.6”。标号分别为“（0）”“Ⅰ”“Ⅱ”“Ⅲ”“（Ⅳ）”“Ⅴ”其中“（0）”为对照

2.2实验仪器与试剂

2.2.1实验仪器

K06A全自动凯氏定氮仪，上海盛晟自动化分析仪器有向公司自动消化装置；LGJ-15D冷冻干燥机，北京四环科学仪器有限公司；电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；KDM型调温电热套，上海之信仪器有限公司；超声波清洗器，上海之信仪器有限公司；微量滴定管，天津市天玻玻璃仪器有限公司。

2.2.2实验试剂

硫酸钾（K2SO4）、硫酸铜（CuSO4?5H2O）、硫酸（H2SO4）、硼酸（H3BO3）、乙醇（C2H5OH）、乙醚、氢氧化钠、酚酞指示剂均为分析纯。

2.3实验方法

2.3.1蛋白质含量测定：按照2010年《中国药典》附录VIIM项下测定。

2.3.2酸度的测定：按国家标准GB/T5530动植物油脂酸度的测定。

2.3.3过氧化值的测定：按国家标准GB/T5538油脂过氧化值的测定。

2.3.4水份测定：按照2010年《中国药典》一部，附录VIIIM（水份测定法）项下测定。

2.3.5微生物限度：符合标准GB2716、GB4789.2、GB/T4789.3-2003、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB/4789.10、GB4789.15

2.4统计学方法：实验数据采用SPSS软件方差分析法进行统计。

3结果与分析

3.1不同年份冷冻干燥(FD)林蛙线油的稳定性试验

表一：不同年份FD林蛙线油主要检测项目的测定（x-±s）

注：*：P＞0.05

结果经ND后，冷冻贮藏的不同年份林蛙线油，其颜色、蛋白质、酸度、过氧化值、水份、微生物限度均无显著差异，与实验3.1的结果无差异。

3.4结果分析

3.4.1分析表一

从3.1实验可以看出，采用FD，其原理是-50℃预冻、升华、真空干燥的过程，优点是能够充分除去林蛙油中的水分，防止在干燥过程中脂肪酸酸败，保持林蛙油原有的生物活性成分（以蛋白质作为考察依据），经FD林蛙线油干品在密封、阴凉干燥处保存5年质量无变化.

3.4.2分析表二

从3.2实验看，林蛙油水份是影响林蛙油在贮存中质量的重要因素虽然在加工过程中没有酸败、变质，但在晾晒和长期贮藏过程中质量变化很大，用同样的新加工方法加工的林蛙油，由于是采用ND的方式，空气中的湿度和温度导致林蛙油中的水量不能充分除去，导致水份超标，所以长时间存放会不同程度的变质，不能满足长期存放的需要.

3.4.3分析表三

从3.3实验可以看出，如果水份超标的林蛙油，通过冷冻的方式也可以长期保存，保存5年其质量不变。

4结论

综上所述：影响林蛙油质量的关键是加工方法、干燥方式及贮藏温度，水份超标是最主要因素，因此，林蛙油新加工方法是可以推广的最佳取油方式，可以替代原始的采油方法；真空冷冻干燥（FD）可以保证林蛙油5年不变质；在进行林蛙油干燥时,尽量不采取烘箱或ND的干燥方式，鲜林蛙油建议保存在-2℃至-5℃冰柜内，冷冻贮藏林蛙线油同样可以保证其质量不变，其缺点是运输不方便。

参考文献

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基金项目：国家林业公益性行业科研专项项目“长白山林蛙高效养殖及利用关键技术研究与示范”，项目编号：201204614