餐饮企业管理中的个性化服务研究

餐饮企业管理中的个性化服务研究

马晓君

（国网四川省电力公司眉山供电公司620010）

摘要：随着社会经济发展进步，我国餐饮企业逐渐发展壮大，餐饮业的竞争力也随之提高。如何提高餐饮企业竞争力与综合实力，是目前所有餐饮企业面临的问题。个性化服务，能够提高用户满意度，提高服务质量。对于餐饮企业而言，个性化服务具有很重要的作用。

关键词：餐饮企业；个性化服务；经济效益；竞争力

引言

个性化服务，就是为消费者提供针对性的服务，满足其用餐需求同时，使其获得良好的用餐感受。在餐饮企业管理中，个性化服务十分重要，已经成为餐饮行业的一个标签，如何开展个性化服务，是餐饮企业管理面临的问题，本文就餐饮管理中的个性化服务进行分析。

1个性化服务在餐饮企业管理中的优势

1.1符合现代市场发展需求

个性化服务的对象是消费者，通过对消费者需求的分析，为其提供不一样的服务。通过差异性服务，可以使消费者在用餐的过程中，感受到来自服务人员的关心，这样会提高消费者的满意度。在我国经济高速发展下，餐饮行业的竞争越来越激励，如何提高消费者的满意度，吸引很多的消费者，是每个餐饮企业应考虑的问题。而个性化服务则是可以解决这一个问题，在满足市场经济发展的情况下，还能够吸引更多的消费者，对于企业发展具有积极影响。

1.2提高企业竞争力

我国餐饮企业内部和外部环境都在进行变化，行业中的竞争不断加剧。市场需求方面也呈现出了个性化的趋势，产品也一定会为了满足消费群体的需求而呈现出多样化的形式，这就让市场竞争更加激烈，风险也加大。在这种情况下，餐饮企业要想实现可持续发展，就需要加强管理，采取有效的方式，这就出现了战略管理，让战略成为企业中的中心，在餐饮企业战略中，一个关键内容就是服务，所以，加强餐饮企业管理中的个性化服务能够促进企业竞争力战略的实现。

目前，有很多相似的餐饮企业，如何在众多餐饮企业中脱颖而出，提高企业经济效益，抓住消费者的目光，是所有企业面对的问题[1]。餐饮企业只有突出自身的优势，形成同行业中没有的服务特点，通过差异性服务，可以提高企业竞争力，提高市场地位。在企业发展中，应重视个性化服务的应用，以此展示自身优势，为企业发展奠定基础。

1.3提高企业经济效益

个性化服务的开展，能够提高企业综合实力，推动企业更好的发展。个性化服务的应用，可以满足不同了解消费群体市场需求，找到商机，丰富自身经营理念，拓展经营方式，吸引更多的消费群体，进而提高经营效益。通过个性化服务的应用，可以帮助企业树立良好的形象，能够建立特色品牌，对于企业后续发展具有推动作用。

2餐饮管理中的个性化服务开展措施

2.1重视基础服务建设

基础服务，是个性化服务管理的前提，也是基础内容。为了促进个性化服务在企业中应用，加强企业基础服务建设。消费者在消费的过程中，会因为服务态度、环境因素、基础设施等各种因素影响用餐体验。企业应转变传统的管理方式，建立标准化服务体系，规范服务人员的着装、服务、态度等等，为消费者营造一个良好的工作环境，为个性化服务提供基础。

例如，我国某连锁火锅企业为例，其个性化服务工作开展非常到位，该企业比较重视细节方面的内容，消费者服务体验非常好[2]。在在下雨及冬天雾气较大时，客人进店，送上一个眼镜布。若是有客人披着头发，会送上橡皮筋。这些服务是针对所有消费者。对小孩、老人、孕妇也有针对性的服务，会送蒸蛋，专门的坐垫，这些服务非常贴心，会有很多回头客。此外，有过生日的消费者，也会送上对应的礼物，如果盘礼物、长寿面等等。对于带孩子的父母，在消费过程中，会将小孩带到儿童乐园，有专人看管。对于孕妇，则是根据孕妇的口味送上一份泡菜，满足孕妇口味需求。通过这些可以看出该餐饮企业个性化工作开展的非常到位，不仅为不同消费人员提供服务，同时还非常注重细节，这是每个餐饮企业应该学习的，也是提高餐饮企业综合实力的重要因素。

2.2培养企业员工

员工，是体现企业个性化服务的重要途径。餐饮企业通过对企业员工的培训，可以加强员工对个性化服务的认识，有利于企业更好的发展。首先，组织培训活动，将以人为本的管理理念灌输下去，使工作人员认识到人性化服务的重要性，并将落实在实际工作中，以此提高整体服务质量。其次，不要过多约束工作人员工作内容，给予其自我发挥的空间，以此提高其个人能力与综合素质[3]。最后，规范员工工作行为与态度，实现标准化服务，为个性化服务开展奠定基础。工作人员素质与工作开展具有很大影响，通过提升其综合素质，能够避免不必要的问题。餐饮企业工作与其他工作内容不同，其需要工作人员具备良好的实践经验，可以在工作中随机应变，为消费者提供针对性的服务，以此提高可以满意度。

2.3总结工作经验

不同的消费群体，对餐饮有不同的需求。为了提高餐饮企业竞争力，在实际工作中，应总结工作经验，形成个性化服务中的一点，促进企业健康发展。对于不同群体的需求，进行全面分析，如，儿童群体可以提供游乐园这样的场所，避免在用餐的过程中，出现哭闹的行为。通过对工作经验的总结与分析，可以丰富餐饮企业整体经营效果。日常工作中，加强与服务人员的交流，深入基础，通过此了解基层中存在问题，并针对洗制定解决问题的策略，实现个性化服务，促进餐饮行业发展。

2.4丰富个性化服务内容

餐饮企业管理中，可以通过丰富个性化服务内容，实现个性化服务，为消费者提供良好的服务体验，满足消费者需求同时，提高企业效益。个性化服务不仅要体现在服务人员、用餐环境上，同时也应在细节出进行完善[4]。就目前为止，很多餐饮行业都会设置婴儿椅、手机袋、发圈、半份菜这样的服务，为了突出特色，可以在此基础上，增加一些内容，如无糖餐、清真餐，等位水果、擦鞋、长寿面、生日蛋糕、生日歌、存酒、宠物寄存、代客停车、洗车遗留物品快递等服务，为消费者提供全方位的服务。通过对个性化服务的丰富，可以展示餐饮企业服务理念，吸引更多消费者，有利于企业树立特色品牌。

结束语：

总而言之，在餐饮企业管理中，通过个性化服务，可以提高企业管理质量与竞争力，对餐饮企业发展具有促进意义。通过多种不同措施，实现个性化管理，以此提高经营效益，为餐饮企业发展提供保障。

参考文献：

[1]李进军.个性化、多样化需求对餐饮企业生产组织方式的影响研究[J].商业经济研究，2018（15）：114-116.

[2]凌楠.酒店餐饮服务模式转变分析——从标准化到个性化服务[J].时代金融，2018（08）：331-332.

[3]石嘉莹，李娜.基于消费者满意的个性化餐饮服务研究——以“海底捞”为例[J].商场现代化，2016（10）：8-9.

[4]李婷，王苗.餐饮服务模式转变分析——从标准化到个性化服务[J].品牌，2015（12）：34-35.