包子起泡与面粉粉质拉伸特性的相关性研究-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2017-06-16

作者:

轻工技术与工程 >食品科学与工程

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为了探讨面粉粉质拉伸制性与制作包子起泡的关联,利用粉质仪拉伸仪对面筋含量不同的面粉测定面团流变变特性,并对面粉制作包子起泡率与各流变学参数进行相关性分析。

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面粉粉质拉伸特性起泡率包子流变学参数相关性分析

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