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低糖红心薯脯的研制

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摘要以红薯为主要原料，研究了低糖红心薯脯的加工工艺，试验所得最佳工艺配方为：0．1％柠檬酸护色，0．4％CaCl2溶液硬化处理，以质量分数为40％的糖液煮35min，浸糖16h，并添加质量分数为0．05％的柠檬酸进行浸糖处理。

DOI pj0em70y4y/944927

作者孟楠;高雪丽;周婧琦;孙艳;樊振江

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2011年1期

关键词红薯低糖果脯工艺研究

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2011年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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红薯低糖果脯工艺研究

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