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五味子山楂低糖果酱的研制

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摘要以五味子果皮渣、山楂为主要原料，采用单因素试验及正交设计，筛选出复合果酱的最佳配方。结果表明，五味子果皮渣浆液与山楂浆液的配比为1：3，CMC—Na为总浆液量的1．0％，白砂糖为总浆液量的40％，真空浓缩至可溶性固形物为40％时，复合果酱具有较高的稳定性，组织均匀细腻、酸甜适口，具有轻微的五味子特有香味和山楂的天然风味。

DOI pd5e015gd7/1551471

作者王晨;文连奎;王中东

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2015年9期

关键词五味子山楂复合果酱

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2015年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

2015年9期

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